Gazzetta n. 237 del 12 ottobre 2026 (vai al sommario) MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE DECRETO 25 settembre 2026 Approvazione di una modifica ordinaria al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» - «Furlanija» o «Furlanija Julijska krajina». IL DIRIGENTE DELLA PQA I della Direzione generale per la promozione della qualita' agroalimentare Visto il regolamento (UE) 2024/1143 del Parlamento europeo e del Consiglio, dell'11 aprile 2024, relativo alle indicazioni geografiche dei vini, delle bevande spiritose e dei prodotti agricoli, nonche' alle specialita' tradizionali garantite e alle indicazioni facoltative di qualita' per i prodotti agricoli, che modifica i regolamenti (UE) n. 1308/2013, (UE) 2019/787 e (UE) 2019/1753 e che abroga il regolamento (UE) n. 1151/2012; Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n. 922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del Consiglio, cosi' come da ultimo modificato dal regolamento (UE) 2024/1143; Visto il regolamento delegato (UE) 2025/27 della Commissione, del 30 ottobre 2024, che integra il regolamento (UE) 2024/1143 del Parlamento europeo e del Consiglio con norme relative alla registrazione e alla protezione delle indicazioni geografiche, delle specialita' tradizionali garantite e delle indicazioni facoltative di qualita' e che abroga il regolamento delegato (UE) n. 664/2014; Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione, del 17 ottobre 2018, che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione nonche' l'etichettatura e la presentazione, cosi' come da ultimo modificato dal regolamento delegato (UE) 2025/28 della Commissione, del 30 ottobre 2024; Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2025/26 della Commissione, del 30 ottobre 2024, che reca modalita' di applicazione del regolamento (UE) 2024/1143 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le registrazioni, le modifiche, le cancellazioni, l'applicazione della protezione, l'etichettatura e la comunicazione delle indicazioni geografiche e delle specialita' tradizionali garantite, che modifica il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 per quanto riguarda le indicazioni geografiche nel settore vitivinicolo e che abroga i regolamenti di esecuzione (UE) n. 668/2014 e (UE) 2021/1236; Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione, del 17 ottobre 2018, recante modalita' di applicazione del regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la cancellazione della protezione nonche' l'uso dei simboli, e del regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli, cosi' come da ultimo modificato dal regolamento di esecuzione (UE) 2025/26; Visto il regolamento delegato (UE) 2019/934 della Commissione, del 12 marzo 2019, che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le zone viticole in cui il titolo alcolometrico puo' essere aumentato, le pratiche enologiche autorizzate e le restrizioni applicabili in materia di produzione e conservazione dei prodotti vitivinicoli, la percentuale minima di alcole per i sottoprodotti e la loro eliminazione, nonche' la pubblicazione delle schede dell'OIV, e successive modifiche ed integrazioni; Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/935 della Commissione, del 16 aprile 2019, recante modalita' di applicazione del regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda i metodi di analisi per determinare le caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche dei prodotti vitivinicoli e la notifica delle decisioni degli Stati membri relative all'aumento del titolo alcolometrico volumico naturale, e successive modifiche ed integrazioni; Vista la legge 7 agosto 1990, n. 241, recante nuove norme in materia di procedimento amministrativo e di diritto di accesso ai documenti amministrativi, e successive modifiche ed integrazioni; Visto il decreto legislativo 30 luglio 1999, n. 300, avente ad oggetto riforma dell'organizzazione del Governo, a norma dell'art. 11 della legge 15 marzo 1997, n. 59, e successive modifiche ed integrazioni; Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle amministrazioni pubbliche, e successive modifiche ed integrazioni; Visto il decreto legislativo 7 marzo 2005, n. 82, avente ad oggetto codice dell'amministrazione digitale, e successive modifiche ed integrazioni; Visto il decreto del Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali 13 agosto 2012, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana - Serie generale - n. 200 del 28 agosto 2012, recante disposizioni nazionali applicative del regolamento (CE) n. 1234/2007 del Consiglio, del regolamento applicativo (CE) n. 607/2009 della Commissione e del decreto legislativo n. 61/2010, per quanto concerne le DOP, le IGP, le menzioni tradizionali, l'etichettatura e la presentazione di determinati prodotti del settore vitivinicolo, e successive modifiche ed integrazioni; Visto il decreto legislativo 14 marzo 2013, n. 33, avente ad oggetto riordino della disciplina riguardante il diritto di accesso civico e gli obblighi di pubblicita', trasparenza e diffusione di informazioni da parte delle pubbliche amministrazioni, cosi' come modificato dal correttivo previsto dal decreto legislativo 25 maggio 2016, n. 97 e successive modifiche ed integrazioni; Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, concernente disciplina organica della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del vino, e successive modifiche ed integrazioni; Visto il decreto del Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali 6 dicembre 2021, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana - Serie generale - n. 83 dell'8 aprile 2022, avente ad oggetto disposizioni nazionali applicative dei regolamenti (UE) n. 1308/2013, n. 33/2019 e n. 34/2019 e della legge n. 238/2016, concernenti la procedura per la presentazione e l'esame delle domande di protezione delle DOP, delle IGP, delle menzioni tradizionali dei prodotti vitivinicoli, delle domande di modifica dei disciplinari di produzione e delle menzioni tradizionali e per la cancellazione della protezione; Visto il decreto del Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali 25 febbraio 2022, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana - Serie generale - n. 192 del 18 agosto 2022, concernente disposizioni applicative della legge 12 dicembre 2016, n. 238: schedario viticolo, idoneita' tecnico produttiva dei vigneti e rivendicazione annuale delle produzioni, nell'ambito delle misure del SIAN recate dall'art. 43, comma 1, del decreto-legge 16 luglio 2020, n. 76, convertito, con modificazioni, dalla legge 11 settembre 2020, n. 120, e successive modifiche ed integrazioni; Visto il decreto-legge 11 novembre 2022, n. 173, convertito, con modificazioni, dalla legge 16 dicembre 2022, n. 204, recante disposizioni urgenti in materia di riordino delle attribuzioni dei Ministeri, in particolare, l'art. 3, comma 3, del predetto decreto, ai sensi del quale le denominazioni «Ministro dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste» e «Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste» sostituiscono, a ogni effetto e ovunque presenti, le denominazioni «Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali» e «Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali»; Visto il decreto del Presidente del Consiglio dei ministri 16 ottobre 2023, n. 178, che adotta il regolamento recante la riorganizzazione del Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste a norma dell'art. 1, comma 2, del decreto-legge 22 aprile 2023, n. 44, convertito, con modificazioni, dalla legge 21 giugno 2023, n. 74; Visto il decreto del Ministro dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste 31 gennaio 2024, registrato dalla Corte dei conti il 23 febbraio 2024 al n. 288, recante individuazione degli uffici dirigenziali non generali del Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste, ai sensi del decreto del Presidente del Consiglio dei ministri 16 ottobre 2023, n. 178, cosi' come modificato con il decreto del Ministro dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste 18 aprile 2025, n. 180158; Vista la direttiva del Ministro dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste prot. n. 33234 del 23 gennaio 2026, registrata presso la Corte dei conti al n. 193 in data 13 febbraio 2026, recante gli indirizzi generali sull'attivita' amministrativa e sulla gestione per il 2026; Vista la direttiva del Capo del Dipartimento della sovranita' alimentare e dell'ippica prot. n. 98896 del 27 febbraio 2026, registrata presso l'Ufficio centrale di bilancio al n. 141 in data 2 marzo 2026, per l'attuazione degli obiettivi definiti dalla «Direttiva recante gli indirizzi generali sull'attivita' amministrativa e sulla gestione per l'anno 2026», rientranti nella competenza del Dipartimento della sovranita' alimentare e dell'ippica, ai sensi del decreto del Presidente del Consiglio dei ministri n. 178/2023, e successive modifiche ed integrazioni; Vista la direttiva del direttore generale per la promozione della qualita' agroalimentare, prot. n. 106153 del 4 marzo 2026, registrata presso l'Ufficio centrale di bilancio al n. 159 in data 6 marzo 2026, con la quale sono stati assegnati, ai titolari degli uffici dirigenziali di livello non generale della Direzione generale per la promozione della qualita' agroalimentare, gli obiettivi e le risorse umane e finanziarie, in coerenza con le priorita' politiche individuate nella direttiva del Ministro, nonche' dalla direttiva dipartimentale, sopra citate; Visto il decreto del Presidente della Repubblica 21 dicembre 2023, registrato dal Ministero dell'economia e delle finanze in data 10 gennaio 2024 con n. 10 e presso la Corte dei conti in data 16 gennaio 2024, reg. 68, concernente il conferimento, a decorrere dalla data del decreto e per il periodo di tre anni, dell'incarico di Capo del Dipartimento della sovranita' alimentare e dell'ippica del Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste, ai sensi dell'art. 19, commi 3 e 6, del decreto legislativo n. 165 del 2001, al dott. Marco Lupo, dirigente di prima fascia appartenente ai ruoli del medesimo Ministero, estraneo all'amministrazione, fermo restando il disposto dell'art. 19, comma 8, del citato decreto legislativo; Visto il decreto di incarico di funzione dirigenziale di livello generale conferito, ai sensi dell'art. 19, comma 4 del decreto legislativo n. 165/2001, alla dott.ssa Eleonora Iacovoni, del 7 febbraio 2024 del Presidente del Consiglio dei ministri, registrato dall'Ufficio centrale di bilancio al n. 116, in data 23 febbraio 2024, e dalla Corte dei conti al n. 337 in data 7 marzo 2024; Visto il decreto del direttore della Direzione generale per la promozione della qualita' agroalimentare del 30 aprile 2024, n. 193350, registrato alla Corte dei conti al n. 999 in data 4 giugno 2024, con il quale e' stato conferito al dott. Pietro Gasparri l'incarico di direttore dell'Ufficio PQA I della Direzione generale della qualita' certificata e tutela indicazioni geografiche prodotti agricoli, agroalimentari e vitivinicoli e affari generali della direzione; Visto il regolamento di esecuzione (UE) n. 2020/1680 della Commissione del 6 novembre 2020, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea Serie L 379 - 13 novembre 2020, con il quale e' stata riconosciuta la denominazione di origine controllata dei vini ««Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» - «Furlanija» o «Furlanija Julijska krajina» ed e' stato approvato il relativo disciplinare di produzione; Esaminata la documentata domanda presentata dal Consorzio tutela vini Friuli-Venezia Giulia, acquisita al prot. ingresso n. 0179484 del 18 aprile 2025, intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta dei vini «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» - «Furlanija» o «Furlanija Julijska krajina», nel rispetto della procedura di cui al sopra citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021; Considerato che il Consorzio tutela vini Friuli-Venezia Giulia e' riconosciuto ai sensi dell'art. 41, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238, ed e' incaricato di svolgere le funzioni previste dall'art. 41, commi 1 e 4, della predetta legge per la denominazione di origine controllata dei vini «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» - «Furlanija» o «Furlanija Julijska krajina»; Ritenuto che la modifica del disciplinare di produzione, di cui e' richiesta l'approvazione con la sopra citata domanda, e' considerata una modifica ordinaria di cui all'art. 24, paragrafo 4, del regolamento (UE) 2024/1143, in quanto non rientra tra i casi previsti dal paragrafo 3 del medesimo articolo, e comporta una modifica del documento unico; Considerato che, in ottemperanza al disposto dell'art. 4 del regolamento delegato (UE) 2025/27, la sopra citata domanda di approvazione di una modifica ordinaria e' stata esaminata nell'ambito della procedura nazionale prevista dall'art. 13 del decreto ministeriale 6 dicembre 2021 e, in particolare: e' stato acquisito il parere favorevole della Regione autonoma Friuli-Venezia Giulia (prot. ingresso n. 0276472 del 18 giugno 2025); e' stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale vini DOP e IGP, espresso nella riunione del 28 luglio 2026, nell'ambito della quale il citato comitato ha formulato la proposta di modifica aggiornata del disciplinare di produzione della D.O.C. dei vini «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» - «Furlanija» o «Furlanija Julijska krajina»; la suddetta proposta di modifica del disciplinare e' stata pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana - Serie generale - n. 186 dell'11 agosto 2026, a fini di opposizione a livello nazionale ai sensi dell'art. 4, paragrafo 2, primo periodo del regolamento delegato (UE) 2025/27 e dell'art. 13, comma 6, del decreto ministeriale 6 dicembre 2021, sopra citati; entro il termine di trenta giorni dalla data di pubblicazione della suddetta proposta di modifica non sono pervenute opposizioni; Vista la nota del Consorzio tutela vini Friuli-Venezia Giulia (prot. Masaf n. 0499274 del 23 settembre 2026) concernente la richiesta di rendere applicabili le modifiche inserite nel disciplinare allegato dalla campagna vitivinicola 2027/2028, fatte salve le disposizioni di cui all'art. 5, commi 6, 9 e 13 e all'art. 8, commi 2 e 3, da rendersi applicabili anche alle produzioni derivanti dalla campagna vitivinicola 2026/2027; Ritenuto che, a seguito dell'esito positivo della suddetta procedura nazionale, risultano soddisfatti i requisiti del regolamento (UE) 2024/1143 e delle disposizioni adottate in virtu' dello stesso; Ritenuto pertanto, di dover approvare la modifica ordinaria del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» - «Furlanija» o «Furlanija Julijska krajina», che comporta una modifica del documento unico, richiesta con la sopra citata domanda, conformemente all'art. 4, paragrafo 4, del regolamento delegato (UE) 2025/27 e all'art. 13, comma 7, del decreto ministeriale 6 dicembre 2021, sopra citati; Ritenuto altresi', di dover procedere, ai sensi dell'art. 4, paragrafo 5, del regolamento delegato (UE) 2025/27 e dell'art. 13, comma 7, del decreto ministeriale 6 dicembre 2021, alla pubblicazione del presente decreto di approvazione, contenente il disciplinare di produzione consolidato modificato ed il relativo documento unico consolidato modificato, nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana e sul sito internet del Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste, nonche' di dover procedere, entro un mese dalla data di pubblicazione del presente decreto di approvazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana, alla comunicazione dell'approvazione della modifica ordinaria in questione alla Commissione europea, tramite il sistema digitale di cui all'art. 14, paragrafo 1, del regolamento (UE) 2024/1143, in conformita' a quanto disposto dall'art. 5 del regolamento delegato (UE) 2025/27, dall'art. 12 del regolamento di esecuzione (UE) 2025/26 e dall'art. 13, comma 8, del decreto ministeriale 6 dicembre 2021, sopra citati; Decreta: Art. 1 Approvazione modifica ordinaria 1. La modifica ordinaria del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Friuli» o «Friuli Venezia Giulia» - «Furlanija» o «Furlanija Julijska krajina», di cui alla proposta pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana - Serie generale - n. 186 dell'11 agosto 2026, e' approvata. 2. Il disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» - «Furlanija» o «Furlanija Julijska krajina», consolidato con la modifica ordinaria di cui al comma 1 del presente articolo, ed il relativo documento unico consolidato modificato figurano rispettivamente nell'allegato A e nell'allegato B al presente decreto.   Allegato A DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA DEI VINI «FRIULI» O «FRIULI-VENEZIA GIULIA» - «FURLANIJA» O «FURLANIJA JULIJSKA KRAJINA Art. 1. Denominazione e vini 1. La denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» (in lingua slovena «Furlanija» o «Furlanija Julijska krajina») e' riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie: categoria vino: Bianco; Ribolla gialla; Chardonnay; Friulano; Malvasia; Pinot bianco o Pinot blanc; Pinot grigio o Pinot gris o Pinot grigio ramato o Pinot grigio rosato; Riesling; Sauvignon o Sauvignon Blanc; Traminer aromatico; Verduzzo friulano; Rosato; Cabernet; Cabernet Franc; Cabernet Sauvignon; Merlot; Pinot nero o Pinot noir; Refosco dal peduncolo rosso; Rosso; categoria vino spumante: Spumante; Spumante Metodo Classico; Ribolla gialla Spumante; Ribolla gialla Spumante metodo classico. Le tipologie di vini sopra elencati possono essere accompagnate dalla menzione «riserva», ad esclusione della tipologia Rosato, se sottoposte ad un periodo di invecchiamento i cui termini sono riportati al successivo art. 5.   Allegato B DOCUMENTO UNICO Denominazione di origine e indicazione geografiche del vino Parte di provvedimento in formato grafico   Art. 2 Entrata in vigore ed applicazione nel territorio nazionale 1. Il presente decreto entra in vigore il giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana. 2. In conformita' all'art. 4, paragrafo 5, secondo periodo del regolamento delegato (UE) 2025/27, la modifica ordinaria di cui all'art. 1, comma 1, del presente decreto si applica nel territorio nazionale dalla campagna vitivinicola 2027/2028, fatto salvo quanto previsto dal comma 3 del presente articolo. 3. Le disposizioni di cui all'art. 5, commi 6, 9 e 13 e all'art. 8, commi 2 e 3 del disciplinare allegato al presente decreto, si applicano anche alle produzioni derivanti dalla campagna vitivinicola 2026/2027.   Art. 2. Base ampelografica 1. I vini a denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia», devono essere ottenuti dalle uve prodotte da vigneti aventi nell'ambito aziendale la seguente composizione ampelografica: Bianco: Chardonnay, Friulano, Malvasia istriana, Pinot bianco, Pinot grigio, Riesling, Sauvignon, Traminer aromatico, Verduzzo friulano, Ribolla gialla, da soli o congiuntamente; Rosso: Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Pinot nero, Refosco dal peduncolo rosso, da soli o congiuntamente; Rosato: Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Pinot nero, Refosco dal peduncolo rosso, da soli o congiuntamente; Spumante o Spumante metodo classico: Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio, Pinot nero (vinificato in bianco), da soli o congiuntamente. Possono concorrere, fino ad un massimo del 15% uve, mosti e vini di altri vitigni a bacca bianca, provenienti dai vigneti idonei alla coltivazione per le rispettive Province di Trieste, Gorizia, Udine e Pordenone ad eccezione delle varieta' aromatiche; Ribolla gialla spumante o Ribolla gialla spumante metodo classico: Ribolla gialla per almeno l'85%. Possono concorrere, fino ad un massimo del 15% uve, mosti e vini di Pinot Nero (vinificato in bianco) e/o di altri vitigni a bacca bianca, provenienti dai vigneti idonei alla coltivazione per le rispettive Province di Trieste, Gorizia, Udine e Pordenone, ad eccezione delle varieta' aromatiche. 2. I vini a denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia», con la specificazione di uno dei seguenti vitigni: Chardonnay Friulano; Malvasia; Pinot bianco o Pinot blanc; Pinot grigio o Pinot gris; Riesling; Sauvignon; Traminer aromatico; Ribolla gialla anche nella tipologia spumante; Verduzzo friulano; Cabernet; Cabernet Franc; Cabernet Sauvignon; Merlot; Pinot nero o Pinot noir; Refosco dal peduncolo rosso, e' riservata ai vini ottenuti da uve di vigneti costituiti dai corrispondenti vitigni ed aventi una composizione ampelografica monovarietale minima dell'85% in ambito aziendale. Possono concorrere, fino ad un massimo del 15% le uve, mosti e vini di altri vitigni a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione per le Province di Trieste, Gorizia, Udine e Pordenone ad eccezione dei Moscati, del Muller Thurgau e del Traminer.   Art. 3 Comunicazione alla Commissione europea ed applicazione nel territorio dell'Unione 1. Ai sensi dell'art. 5 del regolamento delegato (UE) 2025/27, dell'art. 12 del regolamento di esecuzione (UE) 2025/26 e dell'art. 13, comma 8, del decreto ministeriale 6 dicembre 2021, richiamati nelle premesse, entro un mese dalla data di pubblicazione del presente decreto nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana, l'approvazione della modifica ordinaria di cui all'art. 1 del presente decreto e' comunicata alla Commissione europea tramite il sistema digitale di cui all'art. 14, paragrafo 1, del regolamento (UE) 2024/1143. 2. In conformita' all'art. 5, paragrafo 9, del regolamento delegato (UE) 2025/27, la modifica ordinaria di cui all'art. 1, comma 1, del presente decreto si applica nel territorio dell'Unione a decorrere dalla data in cui la comunicazione della modifica ordinaria di cui al comma 1 del presente articolo e' pubblicata dalla Commissione europea nel registro delle indicazioni geografiche dell'Unione, ai sensi dell'art. 5, paragrafo 5, del regolamento delegato (UE) 2025/27.   Art. 3. Zona di produzione delle uve 1. La zona di produzione delle uve per l'ottenimento dei mosti e dei vini a denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» comprende l'intero territorio comunale, dei seguenti comuni. Per la Provincia di Pordenone: Arba, Arzene - Valvasone, Aviano, Azzano Decimo, Brugnera, Budoia, Caneva, Casarsa della Delizia, Castelnovo del Friuli, Cavasso Nuovo, Chions, Cordenons, Cordovado, Fanna, Fiume Veneto, Fontanafredda, Maniago, Meduno, Montereale Valcellina, Morsano al Tagliamento, Pasiano di Pordenone, Pinzano al Tagliamento, Polcenigo, Porcia, Pordenone, Prata di Pordenone, Pravisdomini, Roveredo in Piano, Sacile, San Giorgio della Richinvelda, San Martino al Tagliamento, San Quirino, San Vito al Tagliamento, Sequals, Sesto al Reghena, Spilimbergo, Travesio, Vajont, Vivaro, Zoppola. Per la Provincia di Gorizia: Capriva del Friuli, Cormons, Doberdo' del Lago, Dolegna del Collio, Farra d'Isonzo, Fogliano Redipuglia, Gorizia, Gradisca d'Isonzo, Grado, Mariano del Friuli, Medea, Monfalcone, Moraro, Mossa, Romans d'Isonzo, Ronchi dei Legionari, Sagrado, San Canzian d'Isonzo, San Floriano del Collio, San Lorenzo Isontino, San Pier d'Isonzo, Savogna d'Isonzo, Staranzano, Turriaco, Villesse. Per la Provincia di Trieste: Duino-Aurisina, Monrupino, Muggia, San Dorligo della Valle, Sgonico, Trieste. Per la Provincia di Udine: Aiello del Friuli, Aquileia, Artegna, Attimis, Bagnaria Arsa, Basiliano, Bertiolo, Bicinicco, Buia, Buttrio, Camino al Tagliamento, Campoformido, Campolongo al Torre, Carlino, Cassacco, Castions di Strada, Cervignano del Friuli, Chiopris-Viscone, Cividale del Friuli, Codroipo, Colloredo di Monte Albano, Corno di Rosazzo, Coseano, Dignano, Faedis, Fagagna, Fiumicello, Flaibano, Gemona del Friuli, Gonars, Latisana, Lestizza, Lignano Sabbiadoro, Magnano in Riviera, Majano, Manzano, Marano Lagunare, Martignacco, Mereto di Tomba, Moimacco, Mortegliano, Moruzzo, Muzzana del Turgnano, Nimis, Osoppo, Pagnacco, Palazzolo dello Stella, Palmanova, Pasian di Prato, Pavia di Udine, Pocenia, Porpetto, Povoletto, Pozzuolo del Friuli, Pradamano, Precenicco, Premariacco, Prepotto, Ragogna, Reana del Rojale, Remanzacco, Rive d'Arcano, Rivignano-Teor, Ronchis, Ruda, San Daniele del Friuli, San Giorgio di Nogaro, San Giovanni al Natisone, San Pietro al Natisone, San Vito al Torre, San Vito di Fagagna, Santa Maria la Longa, Sedegliano, Talmassons, Tapogliano, Tarcento, Tavagnacco, Terzo d'Aquileia, Torreano, Torviscosa, Treppo Grande, Tricesimo, Trivignano Udinese, Udine, Varmo, Villa Vicentina, Visco.   Art. 4 Pubblicazione 1. Il disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Friuli» o «Friuli Venezia Giulia» - «Furlanija» o «Furlanija Julijska krajina» consolidato con la modifica ordinaria di cui al comma 1 dell'art. 1 e' pubblicato nella sezione «Qualita'» - «Vini DOP e IGP» del sito internet del Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste ed e' consultabile al seguente link: https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagin a/25156 Il presente decreto e' pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana e sul sito internet del Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste. Roma, 25 settembre 2026 Il dirigente: Gasparri   Art. 4. Norme per la viticoltura, rese e caratteristiche qualitative delle uve 1. Le condizioni ambientali di coltura dei vigneti destinati alla produzione dei vini di cui all'art. 2 devono essere quelle tradizionali della zona e, comunque, atte a conferire alle uve ed ai vini le specifiche caratteristiche di qualita'. Sono pertanto da considerarsi idonei ai fini dell'iscrizione nello Schedario viticolo, tutti i vigneti ubicati in terreni adatti alla coltivazione ad esclusione di quelli ad alta dotazione idrica con risalita della falda e quelli torbosi. 2. I sesti d'impianto, le forme di allevamento e i sistemi di potatura devono essere quelli generalmente usati e, comunque, atti a non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini. Per i nuovi impianti e i reimpianti, sono ammesse le forme di allevamento a parete con una densita' dei ceppi per ettaro non inferiore a 3.300 in coltura specializzata. 3. E' vietata ogni pratica di forzatura. E' ammessa l'irrigazione di soccorso. 4. La produzione massima di uva per ettaro di vigneto a coltura specializzata non deve superare i limiti di seguito indicati per ciascuna tipologia e deve inoltre assicurare, per ogni tipologia di vino i titoli alcolometrici volumici naturali minimi come appresso indicati: Parte di provvedimento in formato grafico 5. Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da destinare al la produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» devono essere riportati nei limiti di cui sopra purche' la produzione globale non superi del 20% i limiti medesimi, inoltre la Regione Friuli-Venezia Giulia, su richiesta motivata del consorzio di tutela e sentite le organizzazioni di categoria interessate, prima della vendemmia, con proprio decreto, puo' stabilire ulteriori diverse utilizzazioni/destinazioni delle succitate uve. 6. La Regione Friuli-Venezia Giulia, per conseguire l'equilibrio di mercato o per sopraggiunte calamita' naturali, su proposta del consorzio di tutela della denominazione, sentite le organizzazioni di categoria interessate, prima della vendemmia, con proprio decreto, puo' altresi', stabilire un limite massimo di utilizzazione di uva e/o di vino per ettaro per la produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» inferiore a quello fissato dal presente disciplinare. La Regione Friuli-Venezia Giulia puo' altresi' consentire ai produttori di ottemperare alla riduzione di resa massima classificabile anche con quantitativi di vino della medesima denominazione/tipologia giacente in azienda, prodotti nelle tre annate precedenti.   Art. 5. Norme per la vinificazione 1. Le operazioni di vinificazione e di affinamento devono essere effettuate all'interno della zona di produzione di cui al precedente art. 3. Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione e vinificazione, e' consentito che tali operazioni vengano effettuate anche nei Comuni di Cordignano, Orsago, Gaiarine, Portobuffole', Mansue', Meduna di Livenza e Motta di Livenza in Provincia di Treviso e nei Comuni di Portogruaro, Pramaggiore ed Annone Veneto in Provincia di Venezia. Inoltre, le operazioni di spumantizzazione per le tipologie «Ribolla gialla spumante» e «Spumante», ossia le pratiche enologiche per la presa di spuma, per la stabilizzazione e la dolcificazione nelle tipologie ove ammessa, tenuto conto delle situazioni tradizionali, sono consentite anche nelle Provincie di Treviso, di Venezia e nel Comune di Dobrovo nella Repubblica di Slovenia. 2. La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%. Qualora la resa uva/vino superi detto limite, ma non oltre l'80%, l'eccedenza non avra' diritto alla denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia»; se la resa uva/vino supera l'80% decade il diritto alla denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» per l'intera partita. 3. Per il vino spumante a denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Spumante», «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Ribolla gialla spumante», «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Spumante metodo classico» e «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Ribolla gialla spumante metodo classico» la resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore al 70%. Qualora la resa uva/vino superi detto limite, ma non oltre l'80%, l'eccedenza non avra' diritto alla denominazione di origine controllata; se la resa uva/vino supera l'80% decade il diritto alla denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» per l'intera partita. 4. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche locali, leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche. E' consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui all'art. 1 nei limiti stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali, con mosti concentrati ottenuti da uve dei vigneti iscritti allo schedario viticolo della stessa denominazione di origine controllata oppure con mosto concentrato rettificato o a mezzo concentrazione a freddo o altre tecnologie consentite. 5. Nella preparazione del vino Cabernet possono concorrere, disgiuntamente o congiuntamente, le uve e i mosti dei vitigni Cabernet franc, Cabernet sauvignon e Carmenere. Nella preparazione del vino Riesling possono concorrere, disgiuntamente o congiuntamente, le uve i mosti e i vini dei vitigni Riesling italico e Riesling renano. Nella preparazione del vino Malvasia devono concorrere le uve, i mosti e i vini del vitigno Malvasia istriana. 6. Le tipologie «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Ribolla gialla spumante» e «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Spumante» devono essere ottenute esclusivamente per fermentazione naturale in autoclave. 7. Le operazioni di vinificazione, elaborazione e fermentazione in bottiglia del vino a denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Spumante metodo classico» e «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Ribolla gialla spumante metodo classico» devono essere effettuate nell'interno della zona di produzione delimitata nel precedente art. 3. 8. Le operazioni di tiraggio (rifermentazione in bottiglia e presa di spuma), per il metodo classico, sono consentite a partire dal 1° febbraio successivo all'anno di produzione delle uve. 9. I vini a denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli- Venezia Giulia» «Spumante metodo classico» e «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Ribolla gialla spumante metodo classico» devono essere ottenuti ricorrendo esclusivamente alla pratica della rifermentazione in bottiglia secondo il metodo classico, con permanenza del vino sui lieviti per almeno quindici mesi. Tale periodo decorre dalla data di tiraggio. 10. Le tipologie qualificate con la menzione «Riserva» devono essere state sottoposte a un periodo di invecchiamento, compreso l'eventuale affinamento, non inferiore a: a) due anni per i vini rossi; b) un anno per i vini bianchi; c) un anno per i vini spumanti ottenuti con metodo di fermentazione in autoclave denominato «metodo Martinotti» o «metodo Charmat»; d) tre anni per i vini spumanti ottenuti con rifermentazione naturale in bottiglia per tutte le tipologie, in conformita' alla legislazione vigente. Il periodo di invecchiamento decorre dalla data del primo novembre dell'annata di produzione delle uve. 11. Le bottiglie di vino atto a divenire a denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Spumante metodo classico» e «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Ribolla gialla spumante metodo classico» non etichettate e ancora in fase di elaborazione, cioe' non atte al consumo diretto, purche' con tappo a corona munite dell'idoneo documento accompagnatorio possono essere cedute nell'interno della sola zona di elaborazione di cui al precedente comma. 12. La preparazione del vino spumante base puo' essere ottenuta da una mescolanza di vini di annate diverse, sempre nel rispetto dei requisiti previsti dal disciplinare; per il «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Spumante metodo classico» e «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Ribolla gialla spumante metodo classico» millesimato, e' obbligatorio l'utilizzo di almeno l'85% del vino dell'annata di riferimento. 13. Il vino spumante a denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Spumante metodo classico» e «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Ribolla gialla spumante metodo classico» puo' utilizzare il millesimo se il periodo di permanenza sui lieviti e' di almeno ventiquattro mesi. Tale periodo decorre dalla data di tiraggio.   Art. 6. Caratteristiche dei vini al consumo 1. I vini a denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia», all'atto dell'immissione al consumo, devono rispondere alle seguenti caratteristiche: Bianco: colore: giallo paglierino piu' o meno intenso a volte con riflessi verdognoli; odore: floreale, fruttato, costituito fondamentalmente da aromi primari e secondari. In caso di impiego di alcuni vitigni la componente aromatica si evolve negli aromi terziari; sapore: asciutto, armonico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%; acidita' totale minima: 4,0 g/l; estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l; Chardonnay: colore: giallo paglierino piu' o meno intenso; odore: floreale, fruttato, con aromi fragranti e freschi. In caso affinamento si evolve negli aromi terziari; sapore: asciutto, armonico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%; acidita' totale minima: 4,0 g/l; estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l; Friulano: colore: dal giallo paglierino al giallo dorato; odore: floreale, fruttato, caratteristico, note vegetali; sapore: asciutto, armonico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%; acidita' totale minima: 4,0 g/l; estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l; Pinot bianco o Pinot blanc: colore: giallo paglierino piu' o meno intenso a volte con riflessi verdognoli; odore: floreale, fruttato, con aromi fragranti e freschi. In caso affinamento si evolve negli aromi terziari; sapore: asciutto, armonioso, delicato e vellutato; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%; acidita' totale minima: 4,0 g/l; estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l; Pinot grigio o Pinot gris o Pinot grigio ramato o Pinot grigio rosato: colore: dal giallo paglierino al giallo dorato o rosato o ramato; odore: note fragranti e fresche con sentori floreali e fruttati. In caso affinamento si evolve negli aromi terziari; sapore: asciutto, armonico, da secco ad abboccato; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%; acidita' totale minima: 4,0 g/l; estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l; Sauvignon o Sauvignon blanc: colore: giallo paglierino piu' o meno intenso a volte con riflessi verdognoli; odore: aromatico con note floreali e fruttate tipiche del vitigno; sapore: asciutto, armonico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%; acidita' totale minima: 4,0 g/l; estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l; Malvasia: colore: giallo paglierino piu' o meno intenso; odore: delicatamente aromatico con note floreali e fruttate tipiche del vitigno; sapore: asciutto, rotondo, armonico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%; acidita' totale minima: 4 g/l; estratto non riduttore minimo: 14 g/l; Riesling: colore: giallo paglierino piu' o meno intenso a volte con riflessi verdognoli; odore: elegante con delicate note aromatiche. In caso affinamento si evolve negli aromi terziari; sapore: dal secco all'abboccato; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%; acidita' totale minima: 4 g/l; estratto non riduttore minimo: 14 g/l; Traminer aromatico: colore: giallo paglierino piu' o meno intenso a volte con riflessi verdognoli; odore: aromatico, con note floreali e fruttate tipiche del vitigno; sapore: intenso, asciutto e aromatico, dal secco all'abboccato; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%; acidita' totale minima: 4 g/l; estratto non riduttore minimo: 14 g/l; Ribolla gialla: colore: giallo paglierino piu' o meno intenso, anche dorato, anche ambrato; odore: caratteristico, delicato; sapore: asciutto, vivace, fresco; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol; acidita' totale minima: 4,0 g/l; estratto non riduttore minimo: 14 g/l; Ribolla gialla Spumante: spuma: fine e persistente; colore: giallo paglierino piu' o meno intenso; odore: floreale, fruttato talvolta con delicato sentore di lievito; sapore: vivace, armonico, pas dose', extra brut, brut, extra dry, dry; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%, acidita' totale minima: 5,0 g/l; estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l; Ribolla gialla Spumante metodo classico: spuma: fine e intensa; colore: dal giallo paglierino con diversa intensita' al giallo dorato; odore: ampio, con delicato sentore di lievito; sapore: sapido, armonico, pas dose', extra brut, brut, extra dry, dry; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%, acidita' totale minima: 5,0 g/l; estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l; Spumante: spuma: fine e persistente; colore: giallo paglierino piu' o meno intenso; odore: floreale, fruttato talvolta con delicato sentore di lievito; sapore: sapido, armonico, pas dose', extra brut, brut, extra dry, dry; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%, acidita' totale minima: 5,0 g/l; estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l; Spumante metodo classico: spuma: fine, persistente; colore: dal giallo paglierino al giallo dorato; odore: caratteristico, fine, talvolta con sentori di lievito; sapore: sapido, armonico, pas dose', extra brut, brut, extra dry, dry; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%, acidita' totale minima: 5,0 g/l; estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l Verduzzo friulano: colore: dal giallo paglierino carico anche dorato all'ambrato; odore: intenso, armonico; sapore: armonico, dal secco al dolce; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% acidita' totale minima: 4,0 g/l; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/L Rosato: colore: rosato piu' o meno tenue; odore: fruttato, delicato; sapore: da secco ad abboccato, vivace, armonico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; acidita' totale minima: 4,0 g/l; estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l. Rosso: colore: rosso rubino tendente al granato se invecchiato; odore: intenso, fruttato che tende ad una maggiore complessità con l'evoluzione in aromi terziari con l'affinamento; sapore: asciutto, secco, corposo e armonico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%; acidita' totale minima: 4,0 g/l; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/L; Cabernet: colore: rosso rubino; odore: tipico, fruttato che tende ad una maggiore complessità con l'evoluzione in aromi terziari con l'affinamento; sapore: asciutto, di corpo, armonico, talvolta leggermente erbaceo; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% acidita' totale minima: 4,0 g/L; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/L; Cabernet franc: colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento; odore: erbaceo, intenso; sapore: asciutto, leggermente erbaceo, pieno, tannico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%; acidita' totale minima: 4,0 g/L; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/L; Cabernet sauvignon: colore: rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento; odore: tipico, intenso, con note che ricordano i frutti rossi che tendono ad un maggiore complessita' con l'evoluzione in aromi terziari con l'affinamento; sapore: asciutto, armonico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%; acidita' totale minima: 4,0 g/L; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/L; Merlot: colore: rosso rubino; odore: vinoso, fruttato, intenso, che tende ad una maggiore complessita' con l'affinamento; sapore: asciutto, talvolta leggermente erbaceo, strutturato, sapido, invecchiando si affina acquistando in complessita' ed equilibrio; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%; acidita' totale minima: 4,0 g/L; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/L; Refosco dal peduncolo rosso: colore: rosso rubino violaceo intenso; odore: intenso, fruttato; sapore: asciutto, talvolta amarognolo; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%; acidita' totale minima: 4,0 g/L; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/L; Pinot nero o Pinot noir: colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento; odore: etereo, vinoso, fruttato con eventuali note speziate; sapore: armonico, asciutto o abboccato; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%; acidita' totale minima: 4,0 g/L; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/L; 2. Qualora i vini delle tipologie descritte dal presente disciplinare siano vinificati o affinati in legno, possono presentare il caratteristico sentore di legno. 3. I vini bianchi e rossi con la menzione «riserva» di cui al presente articolo, dovranno presentare una evoluzione rispetto alla tipologia base, dei caratteri organolettici, legata alla base ampelografica e all'affinamento.   Art. 7. Designazione e presentazione 1. Nella designazione dei vini «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» il nome del vitigno deve figurare in etichetta in caratteri di dimensioni non superiori a quelli utilizzati per la denominazione di origine. 2. Le menzioni consentite nell'etichettatura possono essere utilizzate nelle lingue italiana e/o slovena in base alle norme sul bilinguismo in vigore per la regione autonoma Friuli-Venezia Giulia. 3. L'indicazione in etichetta della menzione «Riserva» e' ammessa, ai vini che siano stati sottoposti a un periodo di invecchiamento, compreso l'eventuale affinamento, come indicato all'art. 5. 4. In etichetta la dicitura «Riserva» deve seguire il nome del vitigno e deve essere di caratteri e dimensioni uguali o inferiori. 5. E' vietato usare, insieme alla Denominazione di Origine Controllata «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia», qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste dal presente disciplinare di produzione, ivi compresi i termini «extra», «fine», «scelto», «selezionato», «superiore», «vecchio» e similari. 6. Per la tipologia rosato e' consentito anche l'uso del termine «rose'» o «blush». Per la tipologia Pinot grigio ramato o Pinot grigio rosato e' consentito anche l'uso del termine «Pinot grigio rose'» o «Pinot grigio blush».   Art. 8. Confezionamento 1. I vini DOC «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» devono essere immessi al consumo nelle bottiglie di vetro fino a 12 litri chiuse con tappo raso bocca ed a vite. E' consentito altresi' l'uso dei contenitori alternativi al vetro costituiti da un otre in materiale plastico pluristrato di polietilene e poliestere racchiuso in un involucro di cartone o di altro materiale rigido fino a 20 litri, nonche' il confezionamento in recipienti di acciaio inox e di altri metalli idonei a venire a contatto con gli alimenti, fino ad una capacita' di 30 litri. Quanto sopra, secondo le disposizioni della vigente normativa dell'Unione europea e nazionale. 2. Il vino a denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Spumante», «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Ribolla gialla spumante», «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Spumante metodo classico» e «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Ribolla gialla spumante metodo classico» deve essere immesso al consumo nelle bottiglie di vetro fino a 18 litri. Per la tappatura dei vini spumanti si applicano le norme comunitarie e nazionali che disciplinano la specifica materia, con esclusione del tappo in plastica. E' ammesso l'utilizzo del tappo naturale monopezzo e di chiusure con caratteristiche visive equivalenti al sughero naturale di alta qualita', prodotte in estrusione o co-estrusione con leganti vegetali e biodegradabili e/o biopolimeri di origine vegetale. Tuttavia per le bottiglie di capacita' fino a litri 0,200 e' consentito anche l'uso del tappo a vite, eventualmente con sovra-tappo a fungo, oppure a strappo in plastica. 3. Il vino a denominazione di origine controllata «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Spumante», «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Ribolla gialla spumante», «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Spumante metodo classico» e «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» «Ribolla gialla spumante metodo classico» deve essere immesso al consumo coperto da una capsula e rivestito da una lamina che ricopra tutto il tappo e interamente o parzialmente il collo della bottiglia.   Art. 9. Legame con l'ambiente geografico A) Informazione sulla zona geografica. 1) Fattori naturali rilevanti per il legame. Categoria vino e vino spumante. La zona geografica delimitata comprende il territorio amministrativo dei comuni della Regione Friuli-Venezia Giulia indicati nell'art. 3, appartenenti alle Provincie di Gorizia, Pordenone, Trieste e Udine. Il Friuli-Venezia Giulia e' la regione piu' nord-orientale d'Italia. La superficie si estende su 7.856 Kmq. Confina con l'Austria a nord e la Slovenia ad est, ad ovest con la Regione Veneto mentre a sud si affaccia sul mare Adriatico. La regione si estende su una grande varieta' di climi e paesaggi, passando dal mite clima mediterraneo della costa al clima continentale della media pianura, fino a quello alpino. La superficie totale e' suddivisa in un 42,5% di montagna a nord, un 19,3% di collina, prevalentemente a sud-est, mentre il restante 38,2% comprende la pianura e la costa. Data la grande estensione, gli ambienti rappresentati mostrano, dopo un'attenta analisi, una considerevole varieta' di elementi morfologici che, nel loro insieme, danno vita ad un paesaggio molto articolato in cui i rilievi collinari sfumano nella pianura. La denominazione puo' essere cosi' suddivisa in tre aree morfologiche prevalenti: l'area collinare, che si trova a sud delle montagne e lungo la parte centrale del confine con la Slovenia, caratterizzata da suoli composti da flysch con prevalenza di marne sulle arenarie; le pianure centrali, caratterizzate da suoli poveri, aridi e permeabili; la zona costiera, che puo' essere ulteriormente suddivisa in due parti, occidentale e orientale, separate dalla foce del fiume Isonzo. Qui, a ovest la costa e' bassa e sabbiosa, mentre ad est la costa e' caratterizzata da un profilo roccioso, dove il Carso incontra l'Adriatico, fino alla Val Rosandra e Muggia, al confine con la Slovenia. Le Prealpi Giulie, poste a nord della zona collinare, costituiscono un efficace riparo dai venti freddi settentrionali. Questa cerchia, unitamente alla vicina costa adriatica che dista una quarantina di chilometri, contribuisce a mitigare le escursioni termiche, favorendo l'instaurarsi di un microclima mite e temperato del quale la viticoltura si avvantaggia particolarmente. Nelle zone orientali, in particolare, e' presente l'effetto dei freschi venti dell'est, in primis la bora, che portano ad una favorevole situazione per la maturazione delle uve e dei loro precursori aromatici. La differente tessitura dei terreni influenza in primo luogo la penetrazione degli apparati radicali delle viti, infatti nei terreni sciolti, le radici si approfondiscono per parecchi metri consentendo un costante rifornimento idrico e minerale alla pianta, mentre lo strato superficiale del suolo si puo' disidratare senza alcun inconveniente. Cio' porta a prodotti qualitativamente migliori come si ottengono nei terreni alluvionali ciottolosi e sabbiosi tipici del Friuli, che vengono ricondotti dalla classificazione comunitaria ai terreni vocati per la coltivazione della viticoltura di qualita'. Ci sono delle caratteristiche ambientali comuni che sono riconducibili al ruolo calorifico dei terreni della DOC Friuli, cioe' della loro capacita' di riscaldarsi, che influenzano notevolmente l'assorbimento radicale. Tali terreni hanno una buona conducibilita' termica, inducono una buona attivita' radicale durante la fase vegetativa e, con la disidratazione estiva del terreno, permettono l'arresto dell'attivita' vegetativa e quindi un migliore accumulo di sostanze zuccherine, aromi primari, precursori aromatici, sostanze polifenoliche, antociani, sostanze azotate e composti acidici, nelle bacche. Un altro fattore comune, caratteristico dei terreni della DOC Friuli, e' la buona concentrazione di micro-elementi che sono strettamente legati alla qualita' dei vini, infatti il patrimonio enzimatico e' fortemente influenzato dal tipo di terreno e l'attivita' degli stessi e' influenzata dalla concentrazione di microelementi nel terreno. Tale dotazione di micro-elementi nei terreni, influisce sulla stabilita' enzimatica che e' responsabile delle caratteristiche ossidative o riducenti dei vini fintanto nella caratterizzazione del bouquet aromatico ed e' proprio per questi motivi che e' possibile ritrovare un filo conduttore negli aromi dei vini della DOC Friuli. Il clima della regione si caratterizza per la presenza di estati calde ma non afose e di inverni freddi e mediamente piovosi. Le temperature medie estive sono di 21,5 - 22,5°C, mentre le medie invernali sono di circa 4°C. Le tre zone presentano regimi pluviometrici distinti che vanno dai 1.000-1.200 mm della fascia costiera ai 1200-1800 della fascia delle pianure centrali e collinare, fino ai 2.500-3.000 della fascia prealpina. L'entita' delle precipitazioni aumenta gradualmente procedendo dalla bassa pianura verso la zona pedemontana occidentale del territorio. La stagione invernale risulta essere ovunque la meno piovosa; durante la stagione primaverile, a partire dal mese di marzo, le precipitazioni diventano via via piu' elevate fino a raggiungere un massimo relativo nel mese di giugno. In corrispondenza del mese di luglio si riscontra una diminuzione piuttosto brusca con valori paragonabili a quelli dei mesi invernali. Nel corso dell'autunno si nota un nuovo aumento fino al massimo di novembre. Esiste una forte variabilita' delle precipitazioni negli anni. La variabilita' tra anni piu' siccitosi e anni piu' piovosi risulta particolarmente accentuata nel periodo autunnale ed invernale. Le differenze tendono a diminuire, invece, durante la primavera. Queste variazioni chiaramente influenzano le caratteristiche dei vini, infatti in annate piu' fredde e piovose, riferite pero' al periodo vegetativo della vite (da marzo a settembre) i vini si caratterizzano per una presenza maggiore di composti acidici e minore di quelli zuccherini, viceversa le annate calde ed asciutte comportano un aumento delle concentrazioni zuccherine e ad una diminuzione delle acidita'. Si puo' pero' mediamente considerare che le zone collinari a nord e ad est della denominazione sono caratterizzate mediamente da temperature leggermente inferiori alla pianura e da precipitazioni maggiori durante la fase vegetativa e questo mediamente comporta una produzione di vini con un corpo maggiore e una struttura piu' elevata, viceversa la pianura anche se caratterizzata da precipitazioni inferiori puo' contare sull'apporto delle irrigazioni di soccorso che di fatto, tendono ad annullare la differenza che ci sono con i vigneti delle zone collinari. Per quanto riguarda i siti della pianura della denominazione «Friuli» e' possibile dividerla tra est e ovest, a ovest il clima e' tra i piu' caldi e di giorno il riscaldamento dovuto ai raggi solari e' molto efficace per la scarsita' di nebbie e ci sono buone escursioni termiche. Mediamente queste zone sono costituite da depositi alluvionali che si sono formati dai materiali trasportati dai vari fiumi (Tagliamento, Isonzo, Torre, Natisone, Stella, Meduna, Livenza, Cellina, Noncello, Judrio, ecc..) che scorrono all'interno della regione. Tali depositi hanno dato origine a suoli con tessitura che va dalla franco-sabbiosa alla francosabbiosa-limosa e talvolta sono caratterizzati dalla presenza di sedimenti limoso-argillosi profondi, inoltre la zona centrale dalla pianura delle Provincie di Udine e Pordenone e' contraddistinta da enormi quantitativi di materiale calcareo-dolomitico strappati alla montagna dalla violenza delle acque e trascinati a valle lungo il loro alveo, L'intera pianura e' formata da terreno di origine alluvionale, grossolano nella parte piu' settentrionale, piu' minuto man mano che i fiumi proseguono il loro corso verso sud. La pianura a est si caratterizza per un terreno del tipo ferretto o assimilabili ad esso, quindi c'e' una prevalenza di ghiaia ricoperta o mista ad uno strato di materiale terroso alterato di spessore dai 30 ai 70 cm. Questi terreni sono fondamentalmente responsabili della non elevata alcolicita' dei vini della «DOC Friuli» anche se riescono a donare agli stessi una buona raffinatezza specialmente per gli aromi in particolare dei vini bianchi, infatti i sentori freschi e fragranti del Pinot grigio e quelli fruttati e floreali del Pinot bianco, del Friulano dello Chardonnay sono il risultato diretto di questa influenza. La zona collinare della denominazione si caratterizza a est per una prevalenza nei terreni delle marne eoceniche miste ad arenaria, che costituiscono il cosiddetto «Flysch di Cormons» che in lingua friulana viene comunemente chiamata «Ponca», mentre le zone collinari a ovest e a nord sono caratterizzate dalla presenza di terreno morenico ove, i detriti ghiaiosi sono spesso mescolati con frazioni di matrice argillosa siltosa. I vigneti coltivati nelle zone in cui e' presente la «Ponca» sono caratterizzati dalla produzione di uve che danno vini di buona struttura e con un corpo piu' elevato rispetto a quelli della pianura. In particolare, i vini rossi che si ottengono da vigneti coltivati in collina hanno un'eleganza e una finezza di grande spessore. Sono proprio in queste zone che i vitigni esprimono tutta la loro tipicita', infatti sia Merlot che il Cabernet franc, sono caratterizzati da delle note leggermente erbacee sia al naso che in bocca. Ma anche i vini bianchi che si producono in vigneti di collina ottengono un'influenza positiva infatti le varieta' come il Verduzzo friulano riescono ad esprimere la sua elevata armonia sia all'olfatto che al palato, anche il Bianco trae grandi benefici dai terreni in cui c'e' la «Ponca» infatti puo' presentare degli aromi complessi che vanno dal floreale al fruttato ma che possono evolversi anche in eleganti aromi terziari che si esaltano assieme ai primari e secondari normalmente presenti in essi. Un altro fattore importante, causato dall'interazione del clima e del terreno sui vini della «DOC Friuli», e' sicuramente rappresentato, dalla lunga durata nel tempo sia dei vini rossi che di quelli bianchi, infatti tali vini possono durare oltre un decennio dalla data di vendemmia, mantenendo e migliorando le proprie caratteristiche organolettiche. 2) Fattori umani rilevanti per il legame. Categoria vino e vino spumante. La coltivazione della vite nel territorio dell'attuale regione Friuli-Venezia Giulia e' stata protagonista indiscussa fin dall'antichita'. La vitivinicoltura nella zona ha storia antica, le sue origini risalgono al 700 a.C come si evince dalle testimonianze raccolte nelle antiche scritture greche e romane e successivamente avvalorate durante la colonizzazione romana come testimoniano gli scritti di Erodiano, Tito Livio e Strabone. In epoca romana il vino Pucino era molto apprezzato alla corte imperiale di Roma ed il Senato invio' ad Aquileia dei coloni per diffondere la coltivazione della vite. Aquileia, terza citta' dell'Impero, per alcuni secoli fu il luogo dal quale il vino prodotto in tutto il Friuli-Venezia Giulia veniva spedito verso le regioni nord-orientali dell'Europa. Sotto la dominazione Longobarda la coltivazione della vite godette di un periodo di espansione testimoniato anche da pregevoli reperti archeologici conservati a Cividale del Friuli, in particolare presso il tempietto Longobardo. «Lo stesso anno (181 a.C) fu dedotta nel territorio dei Galli la colonia latina di Aquileia. I tremila fanti (che la costituirono) ebbero cinquanta iugeri (Jugero-iugerum: corrispondeva al terreno arato in un giorno da una coppia di buoi e misurava m. 35,5x71 pari a 2.520 mq.) di terreno ciascuno; i centurioni cento e i cavalieri centoquaranta. Alla deduzione provvidero i tre incaricati Publio Scipio ne Nasica, Gaio Flaminio e Lucio Mantio Acidino». E' l'atto di nascita della futura Aquileia, riportato da Livio nel Libro 40,34 degli Annali. Con tutta probabilità e' l'inizio della vera e propria coltivazione della vite in Friuli. Forse la vite e la produzione di vino esistevano anche prima dell'occupazione romana quando in Friuli vivevano i Celti: Strabone infatti accenna che l'Aquileia preromana riforniva di vino ed olio i popoli vicini. Ed e' probabile che il vino che i Greci celebravano con molte lodi col nome di Pictaton, e che dicevano provenire dai limiti estremi dell'Adriatico, fosse il Pucino dell'imperatrice Livia. Un fatto e' certo: e' con l'arrivo dei Romani e con il deciso sviluppo agrario da loro impresso che il vino diventa «abbondante ed a buon prezzo». Lo storico greco Erodiano ci da' una immagine precisa delle vigne di quei tempi nella sua «Storia dell'imperatore Massimino»: nella campagna di Aquileia «disposti sono gli alberi ad eguali distanze, ed accoppiate sono le viti, formando un quadro giulivo, tanto da sembrare quelle terre adorne di corone frondeggianti». Il primo secolo avanti Cristo fu per Aquileia ed il Friuli un periodo di pace e di grande sviluppo. Augusto, divenuto arbitro del potere (27 a.C profuse molto impegno al consolidamento dei confini nord-orientali ponendo al centro di tale sistema Aquileia, dove vi soggiorno' piu' volte, anche assieme a Livia che era una profonda estimatrice del Pucino, il vino che si produceva presso le fonti del Timavo ed al quale l'imperatrice stessa attribuiva gran merito dei suoi 86 anni, avendo bevuto solo questo vino. Quando Augusto diede all'Italia il nuovo ordinamento amministrativo, creo' la X Regio Venetia et Histria con capitale Aquileia, che divenne un centro produttivo e commerciale di grandissima importanza sfruttando pienamente il lungo periodo di congiuntura favorevole della «Pax Romana Augusta». Le migliaia di anfore trovate nel porto di Aquileia, molte di esse con acini dentro, stanno a sottolineare il grande volume dei traffici legati al vino. Nonostante le botti venissero adoperate per servire i mercati piu' freddi del Nord e dell'Est, nei secoli a seguire l'uso delle anfore non venne abbandonato. Una conferma ci viene da un prezioso documento del 762 che riguarda l'elenco dei beni di tre ricchi fratelli longobardi, Erfo, Anto e Marco, del 762, che fondarono il Monastero femminile in Salt di Povoletto (a nord di Udine), dove si era ritirata la loro madre Piltrude. Monastero al quale i liberi coltivatori, probabilmente livellari, di Medea e di Cisis, dovevano dare ogni anno cento anfore di vino. Il documento, sottolinea Gaetano Perusini, prova che in Friuli, anche nei periodi piu' travagliati del Medioevo, la coltivazione della vite era ancora largamente diffusa fra un ceto di piccoli coltivatori liberi, non astratti cioe' da vincoli servili verso i proprietari del suolo, ma semplicemente obbligati da contratti liberamente stipulati (il documento del 762, infatti, parla chiaramente di «chartae»). Alle cento anfore di vino ricordate, va aggiunto il vino prodotto delle vigne del monastero. Era, quindi, una quantita' ragguardevole e certamente superiore al fabbisogno interno della piccola comunita' monastica femminile. Per cui e' facile concludere che parte del vino venisse venduto. L'attivita' agricola durante il periodo longobardo non cesso', anche se il problema dell'abbandono delle terre coltivate caratterizzo' tutto il periodo. La perdita dei grassi subita con il quasi totale abbandono della coltura dell'olivo viene compensata da quelli del maiale che diventa strumento di essenziale sussistenza. I Longobardi allevano cavalli, oltre che a produrre miglio, panico, sorgo, spelta, segale e orzo. Si piantano anche vigneti e frutteti, tant'e' che vennero emanate delle leggi che per la prima volta tendono a creare una diversa proprieta' fra la terra e l'albero appositamente piantato. Anche se molti studiosi di storia economica sostengono che nell'Alto Medioevo il commercio fosse pressoche' scomparso, il documento del 762 sembra invece testimoniare che il commercio del vino in Friuli si era mantenuto vivace. Certo: la regione Friuli subi' danni gravissimi dalle invasioni, specialmente nelle citta'. Ma l'esistenza del commercio del vino ci fa pensare ad una vita cittadina dove gli scambi commerciali erano superiori a quanto gli storici non siano soliti ammettere. Lo studio sulle campagne friulane nel tardo medioevo fatto da P. Cammarosano (Udine 1985), ci conferma che nel Medioevo «il vino era prodotto in tutta la pianura, dall'isontino al Tagliamento alla linea delle risorgive, ed ampia era la sua diffusione nelle zone collinari: nel Collio, nel Cividalese, sulle colline moreniche a Nord di Udine». Comunque, il trasporto del vino con le anfore, facile ed ideale per le navi, stava cedendo sempre di piu' il passo alle botti, piu' leggere e maneggevoli. «L'anfora fu sostituita dalle botti per il trasporto del vino durante il terzo secolo d.C., cioe' quando il flusso del vino da Roma verso le colonie prese la direzione opposta, e furono i popoli celtici che cominciarono a rifornire l'Italia. La botte, cosi' come noi la conosciamo, fu inventata dai Celti...». Dai Celti detta Gallia Transalpina. Cosi' sostiene Hugh Johnson (Il vino. Storia tradizioni cultura, 1991), che pero' non cita ne' Aquileia (i cui mercati, sono sempre stati, oltre all'Italia, il Nord Europa e l'Est) ne' Antonio Zanon (Dell'Agricoltura, delle Arti, del Commercio. Tomo III, Lettera V pag. i;8. 1764) che osserva, invece, come «Nella storia del Commercio d'Aquileia... si vedra' quanto fertile di vino fosse il Friuli fino nel secondo secolo. Conviene, che Domiziano avesse rispettate le viti del Friuli, come destinate per i vini piu' esquisiti, che si trasportavano nelle cantine Imperiali. I Friulani di que' tempi - sostiene lo Zanon - furono cotanto ingegnosi che inventarono le botti di legno, come vi sono ragionevoli congetture». (L'imperatore Domiziano, alla fine del I secolo, in effetti con un editto proibi' a chiunque di piantare nuove viti in Italia e impose di far tagliare i vigneti nelle province, conservandone al massimo la meta'. Sul mercato, allora, c'era abbondanza di vino, mentre scarseggiava il frumento. E' quindi probabile che, con un anticipo storico di una politica agraria che duemila anni dopo avrebbe adottato anche L'Unione europea, si sia imposto l'estirpo dei vigneti per rivolgersi a colture ritenute di maggior necessita' economica come il frumento; i vigneti che vennero risparmiati, con tutta probabilita', saranno stati i migliori e tra questi, secondo lo Zanon, quelli del Friuli. Anche se, come ci informa Svetonio nel De vita caesarum, L'imperatore non insiste' molto nel far rispettare l'editto) Tito Maniacco nel senzastoria, osserva che «non e' certamente vero quel che sostiene lo studioso friulano del '700, Antonio Zanon, quando afferma che la botte e' un'invenzione friulana». Ma non spiega il perche' di questa sua affermazione, limitandosi a notare che «E' caratteristico della zona (il Friuli ndr) che la botte, invenzione celta, fosse ampiamente usata». Gaetano Perusini, nel suo Bacco in Friuli (1967) asserisce che «all'epoca romana la vite era largamente coltivata nella nostra terra come si puo' desumere da un passo di Erodiano (storico greco vissuto nel III sec. d.C. ndr) il quale testimonia che l'imperatore Massimino il Trace (nel 238 d.C. ndr) pote' passare l'sonzo in piena sopra un ponte fatto legando assieme le botti abbandonate nelle campagne dagli abitanti in fuga». (Herodiani, Historie Lib. VII - cap. 4). Giova notare che, mentre Johnson dice che la sostituzione delle anfore con le botti avviene nel III sec. d.C., Erodiano ci ricorda che nel Friuli romano le botti erano molto usate gia' nel 238 d.C. e che quindi si puo' supporre fossero state adottate moltissimi anni prima. A conferma di cio' Strabone (circa 63 a.C. - 21 d.C.) in «Geographica», ci fa sapere che Aquileia, nell'alto Adriatico, funzionava da emporio per le tribu' dell'illiria ed era nota per possedere botti di vino grandi come case. Ancora Perusini afferma che «Bacco arrivo' in Friuli in epoche lontane, certamente prima che in Francia; il vino allietava gli abitanti della nostra regione quando La Gallia Transalpina ignorava ancora l'esistenza della vite». Questa, del Perusini, e' l'interpretazione storica piu' accreditata, quella degli autori romani, sostenuta, poi, dalle prove archeologiche. «Ma c'e' chi e' spinto, annota Johnson, dal proprio orgoglio gallico a cercare piu' indietro nel tempo e a sostenere che furono i remoti predecessori dei Celti a gettare le basi della viticoltura francese». Solo con la fondazione di Narbo (La futura Narbonne) nel 118 a.C., la viticoltura romana si consolida. Il progetto di sviluppo della nuova colonia, che poi diverra' la capitale effettiva di tutta la Gallia Transalpina, ricalcava quello adottato per Aquileia (181 a.C.). Ad Aquileia i vigneti vennero piantati molto prima; inoltre i suoi sbocchi commerciali, favoriti dal porto protetto dalla Laguna di Grado e quindi in posizione strategica sia per la produzione che per la distribuzione al di fuori dei mercati locali, erano da sempre rivolti soprattutto verso l'Est e il Nord: paesi molto freddi per i quali il trasporto, che avveniva anche via terra, offriva minori garanzie con le anfore di quello fatto con le botti. Ed il vino rappresenta una grande quota di tali commerci, tanto che, visti anche gli alti consumi, veniva importato dall'Istria e dal veronese. Il che ci riporta alla nostra piacevole «querelle» sulla paternita' delle botti. «Vi sono ragionevoli congetture» che fossero stati i friulani di allora ad inventarle. I Celti in Friuli arrivano molto prima dei Romani. «Possiamo tuttavia con certezza affermare - scrive Gian Carlo Menis nella sua Storia del Friuli - che tra il V ed il III secolo a.C. mentre tribu' dei Norici, Taurisci ed Istri occupavano le regioni transalpine nordorientali, altre tribu' di Celti, provenienti dall'Europa centrale, occuparono la regione (il Friuli) tra Livenza e Timavo, gia' lasciata libera dai Paleoveneti». Quando i primi Romani giungono in Friuli, nel 186 a.C., trovano i Celti, li combattono e li annettono, assieme alle Loro tradizioni (che ancora oggi il Friuli tramanda), alle loro conoscenze. I Celti sapevano lavorare molto bene il ferro, tant'e' che le popolazioni che occupavano l'attuale Carnia avevano messo a punto un aratro rivoluzionario. Nelle fonderie nei pressi di Monte Croce carnico, dove producevano anche ottime falci, progettarono un aratro a ruota con vomere in ferro, tale da incidere in profondita' il terreno. Fu cosi' che si sviluppo' un'agricoltura basata sui cereali resistenti al freddo, come orzo, avena e anche grano. I Celti-Friulani di allora, pertanto, avevano in mano la «tecnologia» che poteva esser applicata anche alla lavorazione del legno per costruire te doghe delle botti. Le botti, quindi, invenzione dei celti-friulani? Vi sono ragionevoli congetture per crederci. Durante il Medioevo il vino friulano, soprattutto la Ribolla, era dono gradito presso le corti europee, successivamente ai luogotenenti della Serenissima Repubblica di Venezia o a quelli di influenza austriaca al soldo dei conti di Gorizia. Come testimoniato da numerosi documenti, il vino costituiva merce di scambio e mezzo di pagamento dei tributi o dei debiti. Nel tardo Medioevo e, soprattutto, dall'inizio del '500, la regione fu suddivisa in due aree distinte: in quella orientale il potere degli Asburgo si estendeva sul goriziano e sull'odierna Venezia Giulia, mentre la Serenissima repubblica dominava il Friuli. I veneziani promuovevano il vino prodotto in questi territori in tutti i suoi domini e lo utilizzavano negli scambi commerciali con gli altri Paesi europei. Questo provoco' l'innalzamento dei dazi doganali imposti dallo stato austriaco per l'importazione dei vini nella contea di Gorizia e dei suoi porti. Il provvedimento porto' aspetti positivi in quanto venne incrementata la produzione locale e aumentarono le superfici investite a vigneto nelle zone sottoposte alla dominazione austriaca, facendone una delle zone piu' pregiate d'Europa. «Venezia e' entusiasta dei vini friulani (e dei ducati che rendeva il contado)» Francesco Michiel nel 1553 diceva che la bellissima Provincia era provvista di «vini perfettissimi di ogni sorte in grandissima quantita'», mentre Nicolo' Tiepolo (il medesimo che, in un solo anno, aveva saputo sputare al gia' dissanguato Friuli oltre 230.000 ducati), nel 1735 descrive la Piccola Patria «fertile di vini». Il Settecento e' il secolo che vede entrare sulla statica e superata scena enologica friulana personaggi di grande spessore, che riuscirono a cogliere il nuovo messaggio che arrivava da tutta l'Europa: la ricerca della qualita' prendeva il sopravvento e dei vini finalmente se ne apprezzava lo stile, il colore, i sapori che si stavano facendo raffinati. Il modello nologico era diventato la Francia i cui vini, soprattutto della Borgogna, erano tanto celebri e costosi anche a Venezia da far osservare ad Antonio Zanon che «verra' il momento... che cessera' ... il fanatismo pel vino di Borgogna; e trovando i posteri nostri memorie del gran prezzo, che tal vino costo', crederanno, che non un vino comune per le mense; ma nettare quasi celeste sia stato quello. ...ci debba correre (tra i vini di Borgogna e quelli del Friuli ndr) nel prezzo un divario come di quaranta a uno». Comunque, quel soffio raggiunse Venezia e da li' qualche illuminato friulano. Il conte Lodovico Bertoli pubblico', nel 1747 a Venezia, all'eta' di cinquantanove anni, il volumetto «Le vigne ed il vino di Borgogna in Friuli». Il Bertoli analizza, in maniera precisa, il mercato del vino in Europa osservando che «i Francesi sono gia' da gran tempo essi soli in possesso della vendita di questo vantaggioso prodotto» in tutt'Europa. Il Bertoli constata che tra il Friuli e la Borgogna vi sono sostanziali similarita' di terreni e microclimi, quindi le condizioni per produrre vini di alta qualita' anche in Friuli ci dovrebbero essere tutte. Il problema stava negli uomini: da una parte, in Borgogna, vi era una nazione «sollecitatissima» al proprio utile, mentre i friulani sono «trascuratissimi». Quindi andava modificata la mentalita' dei proprietari terrieri «che il costume reputa per troppo abbietta una tale occupazione». Lo scritto del Bertoli e' il frutto di molte sperimentazioni condotte direttamente e quindi le proposte, che attraverso il libro lui intendeva divulgare, sono reali, coerenti e tra loro organiche. Il centro sperimentale del Bertoli era a Biauzzo, nella Bassa friulana, in localita' Marinutto. Venne individuato un terreno sciolto, simili a quelli, appunto, della Borgogna e che si sapeva gia' dare ottimi risultati qualitativi. Il sesto d'impianto scelto per piantare il vigneto era, per il Friuli, rivoluzionario, anche se in altre regioni italiane e in Francia, Germania, Austria, Ungheria era ormai adottato: Bertoli contesta la coltura promiscua del Friuli ed il sistema di allevamento della vite maritata agli alberi, detta «piantata friulana». Lui e' deciso sostenitore di un vigneto a coltura specializzata, con le viti basse, sorrette da tutori secchi. Vigneto lavorato, per tenerlo pulito dalle infestanti e orientato Nord-Sud. E' cio' che fara' su un rettangolo con una base di 200 pertiche (circa 408 metri), dove «divisi in prima il sovradetto spazio di terra in cento e trentaquattro file tendenti al mezzo giorno, e distanti all'intorno di quattro piedi l'una dall'altra, feci nella prima fila cavare tutto lungo un fosso... si comincio' a piantare i Magliuoli la meta' colcati, e l'altra meta' dritti,... che avessero... a rimanere due piedi distanti l'un dall'altro.» Cosi' «fu piantata tutta la vigna, avendosi posti in opera 600 Magliuoli per ogni fila - 80400 in tutta la vigna» di Refosco di Biauzzo. Traccera' quindi 134 filari da 408 metri l'uno, distanti tra loro 1,36 m e con le viti a 68 cm sulla fila. Ne uscira' un vigneto di 8,5 ettari con una densita' di 9.338 vitiettaro. Un vigneto eccellente, avveniristico e sicuramente, per moltissimi proprietari e contadini friulani, folle. Anche nella vinificazione si ispiro' ovviamente alla Borgogna e soprattutto al tono di colore di quei vini, che era di un rubino delicato. Ridusse la macerazione sulle bucce al minimo indispensabile (una giornata e mezzo se le temperature erano elevate) onde evitare quel colore intensissimo che tanto amavano i suoi compaesani, ma non i mercati, quello di Venezia compreso. Raggiunto il colore desiderato, il mosto veniva travasato in una botte di castagno o di ciliegio montano (certamente piu' gentile del precedente). Quando la fermentazione tumultuosa diminuiva d'intensita', il foro della botte veniva chiuso con un tappo forato dove si infilava un imbuto che faceva La funzione di vaso di colmatura: siamo di fronte ad una fermentazione che segue, a grandi linee, la tecnica adottata oggi per la fermentazione di un vino bianco in barrique. Qui, pero', applicata ad un rosso. I profumi si fondono con il legno, Le temperature, nella botte, non salgono mai troppo e l'affinamento conferisce al vino stesso una ricchezza ed una pienezza di grande interesse, oltre a facilitare la chiarifica. In tutto cio', va osservato, i travasi sono fondamentali per l'equilibrio olfattivo del vino, ameno secondo i gusti di oggi. Bertoli lo lasciava riposare per tre anni in botte (un po' tanti per un rosso leggero, ottenuto con una brevissima macerazione). E senza travasi? pare proprio di si'. Noi non conosciamo (anche se possiamo immaginarli) quali erano i parametri per sapere fin dove un profumo restava tale e da che punto si trasformava, per i consumatori del Settecento, in puzza. (La tecnica di vinificazione che sara' propria dell'Asquini, che pur si era ispirato al lavoro del Bertoli, rappresentera' una netta evoluzione verso uno stile molto piu' curato e raffinato). Sta di fatto che il vino che Bertoli ottenne fu giudicato ottimo tanto che, presentate sull'agguerrito e sofisticato mercato di Venezia alcune sue bottiglie, vennero vendute e scambiate per francesi. «Ma sarrebbe stata bella, scrive il Bertoli, se uno all'ora avesse detto: avvertite Signori, che il Vino, che avete comprato, e che lo trovate essere il migliore Vino di Borgogna, non e' altrimenti Vino di Borgogna, ma e' Vino del Friuli; aveste sentito sgridare come se lor fusse corso il lupo addosso». Giovanni Bottari, agronomo, non propose un vigneto all'avanguardia come il Bertoli, bensi' cerco' di correggere la piantata friulana affinche' si potessero ottenere piu' foglie dai gelsi, a cui erano maritate le viti, ed atto stesso tempo maggior quantita' di uva. Bottari operava nella Bassa friulana, a San Michele di Latisana, dove il vino «di tutto quel paese che lungo il mare si estende, sul cadere del passato secolo teneasi per infame e di pessima qualita'» divenne, intervenendo sulla scelta dette uve, sulla sistemazione dei vigneti ed in cantina «se non eccellente, certo migliore d'assai a quello di prima». I mercati a cui quei vini erano destinati non erano gli stessi, molto sofisticati, del Picolit dell'Asquini, ma si rivolgevano a quelli popolari di Trieste e Venezia. Con i contratti agrari in essere era chiaro a Bottari che la coltura promiscua non poteva essere abbandonata: vino e seta erano i prodotti piu' importanti e diffusi del Friuli e nessun agricoltore vi avrebbe rinunciato. Quindi era necessario tentare di migliorare la convivenza del gelso con la vite attraverso degli accorgimenti che sfoltissero, innanzitutto, il numero di viti per tutore (da otto a due); che rendessero piu' controllabili i tralci, che si riducevano a tre soltanto evitando atto stesso tempo di far arrampicare i futuri capi a frutto sui rami dei gelsi, al fine di far produrre a questi ultimi una maggior quantita' di foglia. I risultati furono immediati, tanto che il conte Gherardo Freschi, agronomo nonche' fondatore e presidente dell'Associazione agraria friulana, affermava che gli agricoltori del Friuli consideravano Bottari un loro maestro. L'abate Gottardo Canciani, con la sua Memoria netta quale si analizzano i vari problemi dell'agricoltura friulana, scritto net 1773, si occupa di vino alla lezione XIV del suo testo. Canciani, contrario per ragioni morali agli eccessi di alcol, giustifichera' il suo intervento sul vino solo per quello destinato all'esportazione, escludendo il vino ordinario, convinto cosi' di aver messo in pace la sua coscienza. «Per tali ragioni se in questa lezione io tratto detta qualita', e della quantita' dei nostri vini, sempre te mie riflessioni si dovranno intendere col rapporto, che essi hanno al commercio fuori Provincia». Per recuperare qualita', Canciani propone interventi di natura enologica, tra i quali ci paiono interessanti e tutt'ora attuati, la raccomandazione di raccogliere le uve mature il piu' possibile e di spremerle appena raccolte; di separare le uve nere dalle bianche; di travasare quindi prima della primavera facendo attenzione che te botti siano sempre colme. Consigli elementari, si dira'. Ma anche fondamentali per ottenere un buon vino. Con la Dieta di Worms (1521) e gli accordi di Venezia (1523) Si sancisce la divisione del Friuli in due zone di influenza: quella occidentale sotto Venezia e quella orientale con Gorizia, Gradisca, Cormons e Aquileia sotto l'Impero. Divisione che restera', salvo brevi periodi di interferenze reciproche e dei francesi, fino al 1918. La Contea di Gorizia aveva nella Carinzia e nella Carniola (l'attuale Slovenia) i loro mercati principali per l'esportazione del vino. Ne bevevano tanto, oltre le Alpi, che nel 1527 dovettero fondare, in Stiria, una societa', sotto la protezione di San Cristoforo, che stabilisse le regole al fine di arginare il fenomeno della ubriachezza e delle bestemmie. Tra Venezia e Vienna, pero', nonostante la pace, le liti continuavano. Soprattutto con i dazi. Inoltre, Venezia era favorita rispetto alla Contea di Gorizia in quanto aveva il possesso delle vie di comunicazione attraverso Pontebba e Tarvisio: vi esportava i propri vini, importando lino e ferro che vendeva poi in Friuli. Cio' mise fuori gioco le esportazioni del goriziano. L'unica soluzione era, per questi ultimi, aprire un collegamento diretto con l'Impero senza passare sui territori veneziani. Progetto realizzato nel 1576 da Carlo d'Asburgo che, passando per Canale e Plezzo, permise di arrivare a Tarvisio e quindi di servire la Carinzia e la Carniola con i propri vini importando allo stesso tempo lino e ferro. I mercati a cui il vino friulano si rivolgeva in questo periodo continuavano, quindi, ad essere quelli di lingua tedesca e slava. Che ricevettero ulteriore impulso agli inizi del Settecento quando la politica imperiale si oriento' verso i due principali sbocchi marittimi che dichiaro' porti franchi: Fiume nel 1717 e Trieste nel 1718. La liberta' dei traffici sara' resa possibile grazie a Maria Teresa che nel 1765 stabili' il libero commercio negli Stati austriaci. I mercati del Centro Europa avevano esigenze completamente diverse da quello locale, che chiedeva vino rosso molto intenso e asciutto, al contrario degli altri che preferivano vini bianchi amabili e dolci. Erano due mondi, due civilta', due culture del vino a confronto: il consumatore dell'Europa centrale viveva il vino come bene di lusso ed in esso desiderava trovare il simbolo del paese di provenienza, il sole: il vino bianco dorato, dolce, carico di sensazioni olfattive mediterranee lo trasportava in quell'ambiente che sognava. Per i friulani, invece, il vino significava fatica e sudore («vin sudat un an par falu, vin cirut di falu bon» recita la villotta friulana: abbiamo sudato un anno per farlo, abbiamo tentato di farlo buono); era bevanda quotidiana, alimento che sopperiva a calorie che da sempre mancavano; il vino rosso - «neri» in friulano - faceva buon sangue e quindi piu' era intenso, scuro e di conseguenza aspro e tannico e piu' dava la sensazione facesse bene. La tradizione dei bianchi friulani nasce proprio su queste colline, innescata da precise esigenze di mercato e giungera' fino a noi. Erano Tocai esuberanti, ricchi di profumi di fiori di campo; ampi, molto avvolgenti e con una sensazione ammandorlata personalissima. Le zone di produzione tra bianchi e rossi erano nettamente individuabili: le colline (che oggi vanno a formare i Colli orientali ed il Collio) producevano i bianchi in quanto meglio collegate al bacino di utenza dei loro clienti. La pianura era piantata a uve rosse, il cui vino era destinato al mercato locale che poi, alla fine, significava un vino unico, il «nostran», il nostrano, ottenuto da un miscuglio di varieta' tra le quali prevaleva il Refosco, coltivato su tutto il Friuli. La pianura considerata in grado di dare vini di qualita' era allora grosso modo quella di oggi. In un documento del 1718, presso l'archivio di Stato di Udine, la Bassa vinicola era rappresentata da «le ville che fanno vini fra la citta' di Udine et fortezza di Palma, di la' del Tagliamento, territorio di Monfalcone, le altre ville basse verso il fiume Stella». Quando si produceva Refosco in collina, lo si otteneva amabile per andare incontro ai gusti tedeschi, il che spiega come ancor oggi, soprattutto sulle colline di Nimis e Savorgnano del Torre ci sia la tradizione dei Refoschi passiti e dolci. Quindi: i vini bianchi avevano un loro mercato preciso e che «tirava»: non avevano nessun bisogno di interventi. Invece le preoccupazioni non mancavano per i rossi che, come ci testimonio' il Candani, erano completamente lontani dai gusti che stavano imponendo soprattutto i francesi. Un attento e perspicace oste di Udine, Domenico Pletti (scrisse, nel 1845, una Memoria sui vini friulani) ci conferma quanto appena detto: i soldati francesi, al seguito delle guerre napoleoniche, cosi' gli si rivolgevano: «Monsieur Pletti, Donnez moi du vin roux; pas noir». Pietro di Maniago, quando compilo' il «Catalogo delle varieta' delle viti del Regno Veneto» del 1823, dal quale e' stato poi possibile individuare quelle coltivate in Friuli, che risultarono essere 127, «ne avrebbe potuto raccogliere duemila senza difficolta', ma sarebbe stata questa inutile fatica». Mentre sul Bullettino dell'Associazione Agraria Friulana del 1921 l'elenco delle varieta' coltivate in Friuli nel 1863 comprendeva ben 357 vitigni diversi. L'Acerbi, invece, nel 1825 ne catalogava molte di meno di «viti friulane de' contorni di Udine»: 26. Era quindi ovvio che fosse necessario sfrondare questa esagerata moltitudine di viti, eliminando quelle di minor pregio. Ma gia' si annunciava alle porte il piu' terribile cataclisma che la storia della viticoltura europea ricordi: la comparsa dell'oidio prima, della fillossera subito dopo ed infine della peronospora. L'oidio venne per la prima volta individuato verso il 1840 in Inghilterra dal giardiniere di John Slater di Margate, certo Mr. Thuker. In Italia, secondo Dalmasso, arrivo' nel 1879, mentre in Friuli venne individuata per la prima volta, afferma Gaetano Perusini, solo il 28 giugno del 1901 in un orto di Castions di Strada. Ma nei vigneti del goriziano sappiamo che fu scoperta nel 1888. Pero' gia' nel 1874 l'allarme venne dato nella Contea di Gorizia e Gradisca, quando si constato' il fallimento di tutti i tentativi effettuati nell'area attigua alta Scuola di viticoltura di Klosterneuburg, nei pressi di Vienna, per fermare e distruggere l'infezione. Comunque e' molto probabile che la fillossera si fosse intrufolata nei nostri vigneti motti anni prima. In proposito ci sono dei dati di produzione del vino nel Friuli riferiti al 1841, quando si ottennero 167.565 hl e quelli del 1862 pari soltanto a 14.259 hl; il vistosissimo calo viene interpretato da studiosi friulani come l'effetto della fillossera. La peronospora venne scoperta, per la prima volta, nel 1881 nelle vicinanze di Gorizia dove, nel 1852, la produzione era di poco superiore ai 100.000 ettolitri, meta' dei quali di Rabiolo, Cividino e altri bianchi ora scomparsi. Con il XIX secolo arrivarono in Friuli le prime viti di Pinot grigio, bianco, nero, Merlot e Sauvignon grazie al Conte De La Tour che aveva sposato la nobile proprietaria di Villa Russiz a Capriva del Friuli, varieta' che poi si diffusero in tutto il Friuli contemporaneamente alla ricostruzione post-filosserica, prima della quale si arrivo' a una base ampelografica che sfiorava le trecento varieta'. Nel 1939 arriva il contributo di Guido Poggi che pubblica l'Atlante Ampelografico dove recupera tutte le varieta' autoctone di maggior pregio. In 65 tavole, che illustrano tralci, foglie e grappoli, corredate da una descrizione storica del vitigno e da un'analisi dei vini che producono, Poggi riporta in parita' la storia con la tradizione, il passato con il presente nella speranza che il futuro proponga tempi migliori. Ma l'immediato futuro sara' la Seconda Guerra Mondiale che di certo non aiutera' l'economia friulana, come quella di quasi tutte le regioni italiane. A Conegliano, presso la Stazione Sperimentate, erano stati impostati, tra il '25 ed il '32, vigneti sperimentali che avevano subito, anch'essi, i rallentamenti imposti dagli eventi bellici. Ne troviamo 11 in Provincia di Udine e 14 in quella di Gorizia. Nei vigneti della Provincia di Udine le varieta' in prova erano, tra i bianchi: Prosecco, Traminer, Riesling italico, Trebbiano toscano, Tocai friulano, Pinot bianco, Pinot grigio, Verduzzo friulano e Picolit. Fra i rossi: Cabernet franc e sauvignon, Barbera, Merlot, Refosco dal peduncolo rosso, Refosco di Faedis, Raboso veronese e Marzemino. In Provincia di Gorizia, tra i bianchi, ci sono Veltliner, Malvasia istriana, Riesling italico, Pinot bianco e grigio, Sauvignon, Traminer, Semillion, Moscato bianco, Moscato rosa, Riesling renano, Ribolla gialla, Sylvaner, Trebbiano toscano, Prosecco, Garganega. Tra i rossi: Terrano, Barbera, Cabernet franc e sauvignon, Franconia, Gamay, Marzemino, Pinot nero, Pica nera. Come si potra' osservare, La viticoltura storica del Friuli era rappresentata, ormai, solo da Picolit, Verduzzo, Ribolla gialla e dai Refoschi. Non ci si poteva quindi aspettare che, alla fine degli anni '50, accanto alla decisiva presenza nei nostri vigneti di viti francesi e tedesche, le varieta' autoctone venissero salvate. Infatti in un ulteriore indirizzo per la scelta varietale in Friuli, Cosmo «recupera» solo la Ribolla a Gorizia, il Refosco sul Carso, Verduzzo e Picolit, col Refosco, a Udine. Il vigneto continuava ad essere per la maggior parte promiscuo e la politica del fascismo aveva incentivato l'aumento della coltivazione degli ibridi produttori diretti, che non avevano necessita' di trattamenti a base di rame e zolfo, che dovevano esser destinati alla guerra. Ma a Casarsa, e non solo li', per procurarsi un po' di rame e difendere dalle crittogame con il solfato le buone e preziose viti rimaste di Merlot e Refosco, i contadini consumarono tutto il loro patrimonio di antichi secchi di rame. Il vino, soprattutto rosso, era ancora il «nostran» di antica memoria che era composto da un po' di Refosco e per la maggior parte da ibridi quali il Clinto, il Baco evvia dicendo, che avevano sostituito la moltitudine di varieta' che nei secoli si erano accumulate nei vigneti. Dal 1950 al 1979 il vigneto specializzato passa dal 27% al 93% (22.235 ettari contro 1.550 di vigne promiscue). Questo salto di qualita', reso possibile da tutta una serie di fattori si trova anche nello sviluppo del vivaismo in Friuli uno dei momenti piu' importanti e significativi. La tragedia della fillossera mettera' in evidenza le diversita' di strutture pubbliche esistenti tra il Friuli diventato italiano e quello ancora austriaco. Naturalmente a favore di quest'ultimo. Pur essendo in tutt'Europa impotenti, nei primi anni, di fronte a tale flagello, la Contea di Gorizia e Gradisca aveva a disposizione una Stazione sperimentale di viticoltura di altissimo livello: quella di Klosterneuburg, nelle vicinanze di Vienna,fondata nel 1860 ed il cui primo direttore fu il barone von Babo. (Conegliano sarebbe sorta nel 1923 mentre Parenzo, in Istria, nel 1931). La borghesia aveva avuto un diverso sviluppo di quello del Friuli occidentale ed anche la classe nobile era, dal punto di vista economico, molto piu' preparata ad affrontare le nuove situazioni che si stavano delineando. Non appena dalla Francia giunsero le prime notizie dei timidi successi sulla fillossera con gli innesti su legno americano, la deputazione centrale della Societa' Agraria goriziana chiese al Governo austriaco, gia' il 1° aprile del 1881, lo stanziamento di 2.000 fiorini per istituire un vivaio di viti americane resistenti alla fillossera. L'Agro aquileiese gode di un clima molto mite ed ha terreni morbidi e sabbiosi che sono ideali per il vivaismo. Ai primi del '900 (esattamente nel 1902) risale la creazione di un «Vivaio erariale» di piante madri (legno americano) nei pressi di Monfalcone che produceva 780.000 talee di Rupestris Monticola, cui segui' un nuovo impianto che porto' la produzione a 1.500.0000 di viti americane. A S. Rocco, presso Gorizia, funzionava un vivaio provinciale. Ma fin dal 1889 le autorita' austriache incoraggiarono la produzione di piante madri ed a tale epoca risalgono le prime barbatelle di York Madeira di Augusto Burba di Campolongo. Uno dei maggiori produttori di viti americane fu il barone Ritter de Zahoni di Monastero, nei pressi di Aquileia: aveva intuito lo sviluppo che il mercato delle piante madri avrebbe avuto e fin da 1890 poteva fornire 150.000 talee. La Grande Guerra sommo' poi le sue disgrazie a quella della fillossera. Fu dopo il 1920 che tedeschi e austriaci scoprirono il potenziale che l'Agro aquileiese possedeva. Nei loro climi le viti americane facevano fatica a maturare. Portate invece nella zona di Aquileia, i risultati erano ben diversi. Furono quindi alcuni pionieri che, sotto il controllo delle grandi scuole tedesche e austriache, iniziarono a costruire quello che poi sarebbe diventato il vivaio piu' grande ed importante del mondo. Giovanni Battista Toppani, vivaista in quel di Ruda, fu il primo ad importare in Italia, con la sua azienda Toppani-Cetta, il Kober 5BB. Seguito dallo stesso prof. Kober dopo il 1934 Bruno Busetti, che si era diplomato all'Istituto di Klosterneuburg, apri' un ufficio commerciale a Gorizia, mettendo in moto tutta una serie di collegamenti che avrebbero proiettato i vivaisti friulani sui mercati di tutta l'Europa del Nord. Negli anni '80, accanto a Toppani, erano arrivati altri vivaisti, come i Cosoto ed i Pinat. Net 1953 sorge il Consorzio Aquileia vivai, che raggruppa i vivaisti della zona che poi, nel 1965, si trasformera' nel Consorzio Tullio, presieduto dal senatore Tullio Altan. Quando il consorzio nasce si esportavano annualmente in Germania dai 25 ai 30 milioni di talee di portainnesto, coltivate su oltre 250 ettari, le cui piante erano, ceppo per ceppo, catalogate e numerate. Inoltre, tutto il vivaio era dotato di reti antigrandine: era pura avanguardia. Un fatto e' assodato: la nuova viticoltura del Nord-Europa, che come noi si stava leccando le ferite della fillossera e si stava conseguentemente rinnovando, poggia su radici friulane. Oltre il Tagliamento il seme per la nascita del secondo polo vivaistico era stato gettato nel 1920, quando la Cattedra Ambulante di Pordenone aveva promosso la costituzione del Vivaio cooperativo di Ronche di Fontanafredda, allo scopo di preparare le viti che sarebbero servite al ripopolamento dei vigneti friulani. Il 4 settembre del 1936 si costituiscono i Vivai cooperativi di Rauscedo e con loro si aprira' un nuovo, importante capitolo del vivaismo. Rauscedo, infatti, divenne protagonista sulla scena italiana e poi mondiale a partire dagli anni Sessanta quando intui' l'enorme mercato che si stava aprendo per le barbatelle innestate con la loro moltitudine di cloni. Seppe occupare gli spazi di mercato che gli si offrivano nell'Italia Centrale e del Sud, dove il rinnovamento viticolo era ancora in gran parte da fare. Arrivando ai giorni nostri, per quanto riguarda i vini bianchi, la produzione delle uve avviene dopo un'accurata selezione in cui sono sottoposte a pigiatura soffice e a fermentazione a temperatura controllata in assenza delle bucce proprio per esaltare i profumi tipici conferiti dai vitigni. Per le partite destinate a un piu' lungo affinamento in legno oppure in bottiglia prima dell'immissione al consumo, la vinificazione ottempera un contatto piu' o meno breve con le bucce, i vini che ne seguono risultano quindi piu' carichi di sostanze coloranti. Per quanto riguarda invece i vini rossi, il contatto con le bucce e' fondamentale per l'estrazione della frazione polifenolica piu' importante per le caratteristiche dei rossi, il passaggio in legno e' facoltativo, pero' ancora in parte utilizzato, si impiega anche una sapiente diversificazione delle partite al fine di ottenere un risultato finale il piu' equilibrato possibile, in tal caso e' possibile che le tipologie che ne fanno uso possano presentare un caratteristico sentore di legno. Per quanto concerne l'aspetto strettamente tecnico e produttivo si sottolineano inoltre i seguenti fattori: base ampelografica dei vigneti: i vitigni idonei alla produzione del vino in questione sono quelli tradizionalmente coltivati nell'area di produzione e dei quali e' consentita la coltivazione nelle diverse unita' amministrative. In particolare, sono state escluse dal presente Disciplinare le varieta' che caratterizzano fortemente delle zone geografiche piccole, soprattutto autoctone, preferendo l'inserimento dei vitigni maggiormente diffusi anche commercialmente; forme di allevamento: sono quelle tradizionali della zona: forme a spalliera verticale (Guyot, cordone speronato, ecc.); l'adozione della forma di allevamento e' effettuata sia in base alla giacitura del terreno ed all'esigenza di agevolare l'esecuzione delle operazioni colturali, sia all'obiettivo enologico che il produttore intende perseguire; pratiche relative all'elaborazione dei vini: sono quelle tradizionalmente praticate in zona per la produzione di vini bianchi, rosati e rossi anche delle tipologie spumante. Tali pratiche rientrano nelle correnti pratiche enologiche previste e disciplinate dal reg. Ce n. 606/2009. B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico. Categoria vino. I vini di cui al presente disciplinare di produzione presentano, dal punto di vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto evidenti e peculiari, descritte all'art. 6, tali da permetterne una chiara individuazione e tipicizzazione legata all'ambiente geografico. In particolare, tutti i vini bianchi e rossi presentano caratteristiche chimico-fisiche equilibrate in tutte le tipologie, mentre al sapore e all'odore si riscontrano aromi prevalenti tipici dei vitigni. La denominazione «Friuli» annovera ventuno tipologie di vini, quattordici tipologie di vini bianchi di cui dieci con indicazione di vitigno piu' il «bianco» e lo «spumante» e sette tipologie di vini rossi con sei ad indicazione del vitigno piu' il «rosso». Non e' prevista la menzione riserva per nessuna tipologia. I vini della DOC «Friuli», presentano delle peculiari caratteristiche che sono attribuibili per la maggior parte al territorio inteso come ambiente pedoclimatico mentre l'intervento umano e' responsabile del resto. Ciascuna tipologia e' descritta da un punto di vista analitico ed organolettico nell'art. 6, in questo articolo pero' non vengono riportati quei valori limite relativi al titolo alcolometrico totale massimo (in % vol), al titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol), all'acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro) e al tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) come richiesto dall'art. 26 del regolamento CE n. 607/2009, questi valori non sono stati indicati perche' non riportano valori differenti a quelli stabiliti da suddetto regolamento. Per quanto riguarda l'acidita' totale, espressa come acido tartarico, in base alla normativa comunitaria non puo' essere inferiore al 3,5 g/L, ma nell'art. 6 per tutte le varietà e' stato fissato il limite minimo di 4,0 g/L. Relativamente all'acidita' volatile, espressa in acido acetico, questa, in base alla normativa comunitaria, non puo' essere superiore rispettivamente a 18 milliequivaleni per litro per i vini bianchi e a 20 milliequivalenti per litro per i vini rossi. Il territorio della DOC «Friuli» conferisce ai vini bianchi un colore giallo paglierino con riflessi piu' o meno verdognoli o dorati oppure, nel caso del Pinot grigio e' ammesso anche un riflesso ramato piu' o meno intenso. A livello gustativo la sensazione e' gradevole, morbida, con profumi netti ed intensi che spaziano dal fruttato sostenuto al floreale fine ed elegante, l'equilibrio ed il corpo del vino rappresentano un marchio di fabbrica dei vini della DOC «Friuli» con una struttura che ne permette anche un lungo invecchiamento nel tempo. I vini rossi sono caratterizzati da un colore rosso rubino con diverse sfumature, il profumo e' ammaliante e spicca per la gradevole finezza tendente all'erbaceo, a volte fruttato, allo speziato e dal aratteristico «bouquet», molto asciutti con una tipica corposita'. In bocca l'equilibrio e' presente e molto importante, con una nota di astringenza presente in particolare per le varieta' piu' vocate al lungo e lunghissimo invecchiamento, l'acidita' e' quindi sempre presente senza mai disturbare al palato. Le caratteristiche di questi vini sono determinate dall'influenza delle condizioni pedoclimatiche dell'areale di produzione, la cui interazione tra i terreni ben drenati con disponibilita' idrica ed il clima temperato, fresco e ventilato, interagiscono con le importanti escursioni termiche tra il giorno e la notte durante tutta la fase di maturazione delle uve, in particolare quella che va dall'invaiatura alla vendemmia, il che permette di garantire un'ottimale maturazione dei grappoli che garantiscono all'uva sia un adeguato tenore zuccherino, unitamente alle altre caratteristiche qualitative ed organolettiche proprie delle varieta' di viti coltivate nell'areale. Categoria vino spumante. I vini della DOC «Friuli» nella categoria «vino spumante», presentano delle acidita' totali piu' marcate rispetto alle altre categorie, infatti il limite minimo e' pari a 5,0 g/L, espresso come acido tartarico. Il territorio della denominazione conferisce a questi spumanti un colore giallo paglierino con diverse intensita', talvolta si possono raggiungere anche delle sfumature dorate. All'olfatto i sentori sono ampi e delicati, si possono trovare delle note floreali e fruttate nel caso della Ribolla gialla spumante ma sicuramente e' molto spesso presente una intrigante nota di lievito data dalla rifermentazione in autoclave o bottiglia a seconda della tipologia tecnica prescelta. In bocca l'equilibrio di questi vini predomina su tutto il resto e viene spesso esaltato dalle caratteristiche note acidiche che ne rendono facilmente riconoscibili i vitigni utilizzati per la produzione. Si possono presentare inoltre in diversi tipi in relazione al tenore zuccherino che nelle categorie «vino spumante» variano dal «pas dose'» (dosaggio zero) all'«extra dry». C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla lettera A) e quelli di cui alla lettera B). Categoria vino. L'interazione dei fattori ambientali e pedoclimatici descritti alla lettera A) con il fattore umano di cui alla lettera B) si realizzano nei vini della DOC «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia» consentendone la migliore espressione e contribuendo sostanzialmente all'ottenimento di vini sia bianchi che rossi, particolarmente ricchi e dai profumi fini, adatti anche al medio-lungo affinamento e molto eleganti. Infatti, la pratica della viticoltura ha influito profondamente sull'aspetto del paesaggio della zona DOC «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia», oltre che sul livello economico e di sviluppo globale del territorio. Il legame causale tra il luogo ed il prodotto e' essenzialmente rappresentato dall'influenza delle condizioni ambientali e naturali della zona di produzione, sulle caratteristiche qualitative delle uve e dei vini derivati. La millenaria storia vitivinicola della Regione Friuli-Venezia Giulia e' la fondamentale prova della stretta connessione ed interazione esistente tra i fattori umani e la qualita' e le peculiari caratteristiche del vino «Friuli» o «Friuli-Venezia Giulia». La viticoltura locale vanta una storia antica e ricca, attestata da numerosi documenti e testimonianze, le sue origini risalgono quanto meno alla colonizzazione romana. Dall'Impero Romano ad oggi queste terre sono state caratterizzate dalla produzione del vino, anche se tra alterne vicende storiche e umane. Infatti, la viticoltura locale e' passata attraverso due millenni di storia senza grossi mutamenti fino all'inizio del XX secolo, quando ha subito un grosso cambiamento. Le ragioni di cio' sono riconducibili a un complesso insieme di cause e situazioni. Infatti, dalla meta' del XIX secolo fino ai primi del XX secolo l'oidio, la peronospora, la fillossera e non ultimi i conflitti bellici, provocarono distruzioni tali da costringere l'intera viticoltura a cambiare volto. Altro fattore di forte espansione fu la conquista alla coltivazione della vite di nuovi terreni grazie alle opere di irrigazione realizzate in vaste aree. Gli aspetti morfologici, geologici, pedologici e climatici condizionano i sistemi di agricoltura nel loro complesso di elementi biologici e strutturali. L'analisi di tali aspetti diviene prioritaria nello studio del comprensorio del Friuli-Venezia Giulia dove, una determinata pratica colturale, la viticoltura, ha assunto un ruolo determinante nel ridisegnare l'assetto ambientale di un'ampia fascia di territorio. La chiara vocazione viticola dei terreni ubicati tra le colline orientali che confinano con la Slovenia e la pianura friulana, e la professionalita' dei viticoltori hanno cosi' consentito alla Regione Friuli-Venezia Giulia di crescere in modo inequivocabile, ponendosi al vertice della produzione nazionale di qualita', sebbene producendo meno del 2,5% in volume. Questo risultato e' stato reso possibile grazie alla concomitanza di vari fattori: la razionalita' dei nuovi impianti secondo le piu' moderne tecniche colturali, la selezione dei vitigni piu' adatti all'ambiente di coltivazione ma soprattutto la lungimiranza di molti produttori che hanno puntato principalmente sulla qualita', valorizzando la loro produzione e contribuendo a diffonderne la conoscenza. Per quanto riguarda i siti della pianura della denominazione «Friuli» e' possibile dividerla tra est e ovest, a ovest il clima e' tra i piu' caldi e di giorno il riscaldamento dovuto ai raggi solari e' molto efficace per la scarsita' di nebbie, ci sono buone escursioni termiche prevendemmiali e l'areale permette ottime qualita' sia per i bianchi che per i rossi. I bianchi hanno caratteri varietali ben espressi, buone acidita' e alcolicita', corpo snello ma armonico. Sono vini che giocano sulla freschezza e la fragranza, ma che hanno buona componente acidica. Chardonnay e Pinot grigio sono piacevoli e traggono i benefici dall'influsso del terreno e del clima, il Friulano e' un vitigno che e' molto coltivato e trae risultati molto soddisfacenti con una notevole eleganza. In questa zona spiccano i Sauvignon, molto equilibrati, dal colore giallo paglierino talvolta con riflessi verdognoli dai toni verdi caratteristici sentori al naso e di notevole struttura. Il Pinot bianco della pianura friulana e' fragrante, raffinato e di ottima stoffa, infatti l'influsso del terreno sciolto ne accentua le caratteristiche aromatiche. La pianura a est si caratterizza per un terreno del tipo ferretto o assimilabili ad esso, quindi c'e' una prevalenza di ghiaia ricoperta o mista ad uno strato di materiale terroso alterato di spessore dai 30 ai 70 cm. Queste zone sono vocate per i vini bianchi che hanno buona acidita', freschezza e netta personalita' varietale, oltre al Friulano, Chardonnay e Pinot grigio questa pianura vanta una Malvasia dal profumo delicatamente aromatico con note floreali e fruttate tipiche del vitigno e dal grande fascino. Non vanno dimenticati i rossi in questa zona, infatti i Cabernet franc e sauvignon, il Merlot e il Refosco, hanno un colore intenso quasi sanguigno, che si fanno, con rese contenute, molto ampi, profondi, dai tannini ben presenti ma dolci, in definitiva, dei vini di stoffa e di razza, che possono sostenere un buon affinamento in barrique per vini di sicuro invecchiamento, con una caratteristica aromatica data dalla ricchezza di sensazioni fruttate. La collina friulana si caratterizza a est per una prevalenza nei terreni delle marne eoceniche miste ad arenaria, che costituiscono il cosiddetto «Flysch di Cormons». In queste zone l'allevamento della vite e' perlopiu' il doppio capovolto, I terrazzamenti sono fitti e la viticoltura e' impostata con il Guyot ad alta densita' per ettaro. I vini ne traggono benefici avendo stoffa e ricchezza, con un grande carattere e suadenza. Il Friulano puo' diventare a volte opulento data la naturale pienezza e struttura. Il Pinot bianco ha un forte temperamento, e' sapido, ampio ed avvolgente, sicuramente la Malvasia e' intensa come pure il Merlot e i Cabernet, franc e sauvignon, che raggiungono una maturazione perfetta con vini dominati dai tannini dolci e sensazioni di frutta di sottobosco con sfumature erbacee e un'eccelsa potenza di gusto e di olfatto In queste zone i vini rossi sono vissuti in due maniere tra loro antitetiche: per un consumo rapido e quindi con vini che hanno nella facile beva e nelle sensazioni fruttate, avvolte da un colore rubino brillante il loro fascino, oppure con la volonta' di ottenere grandi vini da invecchiamento affinati in barrique, che riesce a conferire ai rossi una sensazione di pienezza e profondita' diventando capaci di una lunga vita per soddisfare anche i palati piu' esigenti in grado di sviluppare bouquets complessi e seducenti. A nord-est la Collina friulana e' in grado di esprimere vini di grande personalita', con un elevato spessore, ricchi e carnosi. La Ribolla gialla e' raffinata ed elegante, di non elevata alcolicita', fresca e purtuttavia ben articolata con un invitante scorrevolezza di beva. Il Verduzzo friulano di queste zone e' pieno, molto strutturato, quasi vellutato, il colore e' intenso quasi dorato, la potenzialita' d'invecchiamento e' elevatissima, infatti l'interazione del clima con il terreno, unita all'esperienza dei vignaioli ne fanno un marchio di garanzia. Le colline a nord e ad ovest della denominazione si caratterizzano per essere a ridosso delle Prealpi carniche e sulle correnti provocate dal Meduna e dal Cellina. In queste zone ci sono inverni e primavere fredde, quindi, il germogliamento e la raccolta sono tardive (anche di 10 giorni rispetto alle zone di pianura appena sottostanti) ci sono forti escursioni termiche prevendemmiali (14,15 °C) e notevole ventilazione, che rendono quest'area vocata ai vini bianchi, che hanno un carattere spiccato, ottime 31 acidita' e di pronta beva. Su tutti emerge il tipico profumo del Sauvignon, che qui trova uno dei siti piu' affascinanti e personali di tutto il Friuli. Queste zone influiscono anche sullo Chardonnay e sul Pinot grigio che sono schietti e piacevoli con note fragranti e fresche con sentori floreali e fruttati. Tali condizioni rappresentano peraltro il presupposto su cui si basa la delimitazione della zona viticola comunitaria (CI-b), definita nell'appendice all'Allegato XI ter del Reg Ce 1234/07, all'interno della quale ricade la zona di produzione dei vini in questione. Tuttavia, il territorio della DOC «Friuli», pur legato alla tradizione, ha perseguito l'innovazione tecnologica sia in vigneto che in cantina come pure un costante miglioramento tecnico negli ultimi trent'anni, consentendo ulteriori progressi dal punto di vista qualitativo. Tra i principali possiamo indicare: il contenimento delle produzioni anche attraverso la pratica del diradamento in vigneto, e la raccolta dell'uva solo al raggiungimento del migliore equilibrio aromatico e fenolico; il condizionamento termico dei locali di lavorazione e dei vasi vinari per meglio governare i vari processi chimico-fisici; la selezione delle forme di allevamento a spalliera verticale piu' idonee alla viticoltura di qualita'; la salvaguardia dei biotipi di vigneti antichi, salvando le vecchie varieta' ed utilizzando la selezione massale al posto della selezione clonale; il miglioramento ed il rinnovo dei vasi vinari con largo utilizzo dell'acciaio inox, che garantisce superfici piu' facilmente lavabili, nelle prime fasi della vinificazione, e di botti e barriques per l'affinamento, con diversita' stilistiche tra i vari produttori quanto a scelta di legni, volumi e numero di passaggi ma sempre cercando un buon equilibrio finale. Pertanto, le peculiari caratteristiche qualitative dei vini DOC «Friuli» sono dovute all'interazione dell'ambiente naturale con i fattori umani di tradizione e conoscenza nei processi di coltivazione, vinificazione ed affinamento. In particolare, i produttori hanno perseguito delle scelte altamente qualitative per la produzione delle uve (controllo delle rese, innovamento tecnologico) e per l'elaborazione dei vini DOC «Friuli», limitando o anche spesso rinunciando all'utilizzo della pratica dell'arricchimento. In conclusione, le peculiarita' di questa zona di produzione, unite al sapere tramandato tra i vignaioli di generazione in generazione ed all'accurato intervento dell'uomo sia in vigneto che in cantina, consentono al vigneto «Friuli», di esprimere le sue migliori caratteristiche nelle uve e nel vino che ne deriva. Categoria vino spumante. Le categorie Spumante, nel disciplinare della DOC «Friuli» sono quattro, la Ribolla gialla spumante, la Ribolla gialla spumante metodo classico, lo Spumante e lo Spumante metodo classico. L'areale di produzione di questa categoria e' il medesimo della categoria vino. Le varieta' ammesse per la costituzione della Ribolla gialla spumante sono la Ribolla gialla in purezza oppure con il taglio migliorativo del 15% possono concorrere, le uve, mosti e vini di altri vitigni a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione per le province di Trieste, Gorizia, Udine e Pordenone ad eccezione dei Moscati, del Muller Thurgau e del Traminer. Per quanto riguarda lo Spumante e lo Spumante metodo classico, sono ammesse le varieta' Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio, Pinot nero (vinificato in bianco), da soli o congiuntamente. La Ribolla gialla e' un vitigno che ha trovato nella sua storia millenaria, il miglior adattamento negli areali di collina in cui puo' aumentare la propria struttura ed affinare la parte aromatica, per quanto riguarda la tipologia Spumante, essendo questa categoria caratterizzata dalla rifermentazione in autoclave oppure in bottiglia viene, solitamente vendemmiata in anticipo rispetto alla categoria vino fermo, al fine di garantire al prodotto finito una maggiore acidita' ed un grado alcolico equilibrato, proprio per questi motivi la Ribolla spumante riesce trovare delle espressioni qualitative molto valide in tutti i terreni e climi, sia in quelli di pianura che in quelli di collina. Le varieta' che sono utilizzate per le basi spumante dello Spumante, che sono Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio, Pinot nero (vinificato in bianco), hanno trovato nei terreni e nei climi della DOC «Friuli» un areale particolarmente vocato. La pianura riesce ad esprimere le potenzialita' aromatiche del Chardonnay e del Pinot bianco, esaltando l'eleganza degli aromi secondari e terziari in tutte le annate, anche in quelle piu' calde e siccitose. La collina e' in grado di accentuare il corpo di questi vini, migliorando la concentrazione degli acidi e dei sali minerali, facendo leggermente innalzare la concentrazione zuccherina assieme ai precursori aromatici che sono in grado, dopo la fermentazione alcolica di caratterizzare questi Spumanti per una componente aromatica piu' complessa e persistente, data anche dagli aromi secondari sviluppatisi durante la fermentazione che conferiscono complessita' e profondita' ai vini Spumanti e Spumanti metodo classico della DOC «Friuli».   Art. 10. Riferimenti alla struttura di controllo L'organismo delegato, designato dal Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste ad effettuare la verifica annuale del rispetto del presente disciplinare di produzione, ai sensi della normativa vigente, e' indicato nell'apposito elenco pubblicato sul sito internet del Ministero - sezione Controlli.