Gazzetta n. 276 del 25 novembre 2024 (vai al sommario) MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE DECRETO 5 novembre 2024 Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Reggiano». IL DIRIGENTE DELLA PQA I della Direzione generale per la promozione della qualita' agroalimentare Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n. 922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del Consiglio, cosi' come modificato con regolamento (UE) 2021/2117 del 2 dicembre 2021; Visto in particolare la Parte II, Titolo II, Capo I, Sezione 2, del citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo; Visto il regolamento (UE) 2024/1143 del Parlamento europeo e del Consiglio dell'11 aprile 2024 relativo alle indicazioni geografiche dei vini, delle bevande spiritose e dei prodotti agricoli, nonche' alle specialita' tradizionali garantite e alle indicazioni facoltative di qualita' per i prodotti agricoli, che modifica i regolamenti (UE) n. 1308/2013, (UE) 2019/787 e (UE) 2019/1753 e che abroga il regolamento (UE) n. 1151/2012; Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17 ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione nonche' l'etichettatura e la presentazione; Visto il regolamento delegato (UE) 2023/1606 della Commissione del 30 maggio 2023 che modifica il regolamento delegato (UE) 2019/33 per quanto riguarda alcune disposizioni sulle denominazioni di origine protette e sulle indicazioni geografiche protette dei vini e sulla presentazione delle indicazioni obbligatorie dei prodotti vitivinicoli nonche' norme specifiche relative all'indicazione e alla designazione degli ingredienti dei prodotti vitivinicoli e il regolamento delegato (UE) 2018/273 per quanto riguarda la certificazione dei prodotti vitivinicoli importati; Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione del 17 ottobre 2018 recante modalita' di applicazione del regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la cancellazione della protezione nonche' l'uso dei simboli, e del regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli; Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2023/1607 della Commissione del 30 maggio 2023 che modifica il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 per quanto riguarda l'adeguamento di taluni riferimenti giuridici; Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016, e successive modifiche ed integrazioni, recante la disciplina organica della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del vino; Visto il decreto ministeriale 6 dicembre 2021, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 83 dell'8 aprile 2022, recante «Disposizioni nazionali applicative dei regolamenti (UE) n. 1308/2013, n. 33/2019 e n. 34/2019 e della legge n. 238/2016 concernenti la procedura per la presentazione e l'esame delle domande di protezione delle DOP, delle IGP, delle menzioni tradizionali dei prodotti vitivinicoli, delle domande di modifica dei disciplinari di produzione e delle menzioni tradizionali e per la cancellazione della protezione»; Visto il decreto del Presidente della Repubblica del 22 luglio 1971, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 223 del 4 settembre 1971, con il quale e' stata riconosciuta la denominazione di origine controllata dei vini «Reggiano» ed approvato il relativo disciplinare di produzione; Visto il decreto ministeriale 30 marzo 2015, pubblicato nel sito ufficiale del Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste, sezione Qualita' - Vini DOP e IGP, con il quale e' stato da ultimo modificato il disciplinare della denominazione di origine controllata dei vini «Reggiano»; Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, comma 1, lettera d); Visto il decreto-legge 11 novembre 2022, n. 173, coordinato con la legge 16 dicembre 2022, n. 204, recante «Disposizioni urgenti in materia di riordino delle attribuzioni dei Ministeri», con il quale il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha assunto la denominazione di Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste; Visto il decreto del Presidente del Consiglio dei ministri 16 ottobre 2023, n. 178, recante «Riorganizzazione del Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste, a norma dell'art. 1, comma 2 del decreto-legge 22 aprile 2023, n. 44, convertito, con modificazioni, dalla legge 21 giugno 2023, n. 74»; Visto il decreto del Ministro dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste del 31 gennaio 2024, n. 0047783, recante individuazione degli uffici di livello dirigenziale non generale del Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste e definizione delle attribuzioni e relativi compiti; Vista la direttiva del Ministro 31 gennaio 2024, n. 45910, registrata alla Corte dei conti al n. 280 in data 23 febbraio 2024, recante gli indirizzi generali sull'attivita' amministrativa e sulla gestione per il 2024; Vista la direttiva dipartimentale 21 febbraio 2024, n. 85479, registrata dall'Ufficio centrale di bilancio al n. 129 in data 28 febbraio 2024, per l'attuazione degli obiettivi definiti dalla «Direttiva recante gli indirizzi generali sull'attivita' amministrativa e sulla gestione per l'anno 2024» del 31 gennaio 2024, rientranti nella competenza del Dipartimento della sovranita' alimentare e dell'ippica, ai sensi del decreto del Presidente del Consiglio dei ministri n. 179/2019; Vista la direttiva direttoriale n. 0289099 del 28 giugno 2024 della Direzione generale per la promozione della qualita' agroalimentare, registrata dall'Ufficio centrale di bilancio il 4 luglio 2024 al n. 493, in particolare l'art. 1, comma 4, con la quale i titolari degli uffici dirigenziali non generali, in coerenza con i rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla firma degli atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti amministrativi di competenza; Visto il decreto del Presidente della Repubblica del 21 dicembre 2023, registrato alla Corte dei conti in data 16 gennaio 2024, n. 68, concernente il conferimento al dott. Marco Lupo dell'incarico di Capo del Dipartimento della sovranita' alimentare e dell'ippica; Visto il decreto di incarico di funzione dirigenziale di livello generale conferito, ai sensi dell'art. 19, comma 4 del decreto legislativo n. 165/2001, alla dott.ssa Eleonora Iacovoni, del 7 febbraio 2024 del Presidente del Consiglio dei ministri, registrato dall'Ufficio centrale di bilancio al n. 116, in data 23 febbraio 2024, ai sensi del decreto legislativo n. 123 del 30 giugno 2011 dell'art. 5, comma 2, lettera d); Visto il decreto del direttore della Direzione generale per la promozione della qualita' agroalimentare del 30 aprile 2024, n. 193350, registrato dalla Corte dei conti il 4 giugno 2024, n. 999, con il quale e' stato conferito al dott. Pietro Gasparri l'incarico di direttore dell'Ufficio PQA I della Direzione generale della qualita' certificata e tutela indicazioni geografiche prodotti agricoli, agroalimentari e vitivinicoli e affari generali della Direzione; Esaminata la documentata domanda, presentata dal Consorzio tutela Lambrusco, con sede in Modena, Viale Virgilio n. 55, intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Reggiano», nel rispetto della procedura di cui al citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021; Considerato che la predetta richiesta di modifica ordinaria che comporta variazioni al documento unico ai sensi dell'art. 17, del regolamento (UE) n. 33/2019, e' stata esaminata, nell'ambito della procedura nazionale preliminare prevista dal citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021 (art. 13), e in particolare: e' stato acquisito il parere favorevole della Regione Emilia-Romagna; e' stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale vini DOP e IGP, espresso nella riunione del 17 luglio 2024, nell'ambito della quale il citato Comitato ha formulato la proposta di modifica aggiornata del disciplinare di produzione della DOC dei vini «Reggiano»; conformemente all'art. 13, comma 6, del citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021, la proposta di modifica del disciplinare in questione e' stata pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 186 del 9 agosto 2024, al fine di dar modo agli interessati di presentare le eventuali osservazioni entro trenta giorni dalla citata data; entro il predetto termine non sono pervenute osservazioni sulla citata proposta di modifica; Vista la nota del 16 ottobre 2024 del Consorzio tutela Lambrusco concernente la richiesta per rendere applicabili le disposizioni di cui alle modifiche inserite all'allegato disciplinare di produzione dalla campagna vendemmiale 2024/2025, integrata con la nota del 5 novembre 2024 di riscontro alla richiesta di chiarimenti del Ministero; Vista la comunicazione presentata in data 17 ottobre 2024 dal competente organismo di controllo Valoritalia S.r.l., con la quale il medesimo dichiara di non riscontrare problemi operativi per la DOC Reggiano nell'applicare nella sua attivita' di controllo e certificazione le nuove regole produttive a partire dalla campagna vendemmiale 2024/2025; Vista la nota del 18 ottobre 2024 della Regione Emilia-Romagna, con la quale la medesima dichiara di concordare con la richiesta del consorzio di rendere applicabili le disposizioni di cui alle modifiche inserite nel disciplinare di produzione della DOC Reggiano dalla campagna vendemmiale 2024/2025; Considerato che a seguito dell'esito positivo della predetta procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 13, comma 7, del citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021, sussistono i requisiti per approvare con il presente decreto le modifiche ordinarie contenute nella citata domanda di modifica del disciplinare di produzione della DOP dei vini «Reggiano» ed il relativo documento unico consolidato con le stesse modifiche; Ritenuto altresi' di dover procedere, ai sensi dell'art. 13, commi 7 e 8, del citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021 alla pubblicazione del presente decreto di approvazione delle modifiche ordinarie del disciplinare di produzione in questione e del relativo documento unico consolidato, nonche' alla comunicazione delle stesse modifiche ordinarie alla Commissione UE, tramite il sistema informativo messo a disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del regolamento UE n. 34/2019; Decreta: Art. 1 1. Al disciplinare di produzione della DOP dei vini «Reggiano», cosi' come da ultimo modificato con il decreto ministeriale 30 marzo 2015 pubblicato nel sito ufficiale del Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste, sezione Qualita' - Vini DOP e IGP, richiamato in premessa, sono approvate le modifiche ordinarie di cui alla proposta pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 186 del 9 agosto 2024. 2. Il disciplinare di produzione della DOP dei vini «Reggiano», consolidato con le modifiche ordinarie di cui al comma 1, e il relativo documento unico consolidato figurano rispettivamente negli allegati A e B del presente decreto.   Allegato A Disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Reggiano» Art. 1. Denominazione e tipologie La denominazione di origine controllata «Reggiano» e' riservata ai vini e ai mosti parzialmente fermentati che rispondono alle condizioni ed ai requisiti del presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie: «Reggiano» Lambrusco (anche frizzante e spumante VSQ); «Reggiano» Lambrusco novello (anche frizzante); «Reggiano» Lambrusco Salamino (anche frizzante); «Reggiano» Fogarina (anche frizzante e spumante VSQ); «Reggiano» Fogarina novello (anche frizzante); «Reggiano» Fogarina passito (categoria vino); «Reggiano» Rosso (anche frizzante); «Reggiano» Rosso novello (anche frizzante); «Reggiano» Bianco spumante VSQ.   Allegato B Documento unico 1. Denominazione/denominazioni Reggiano 2. Tipo di indicazione geografica: DOP - Denominazione di origine protetta 3. Categorie di prodotti vitivinicoli 1. Vino 5. Vino spumante di qualita' 8. Vino frizzante 11. Mosto di uve parzialmente fermentato 3.1 Codice della nomenclatura combinata 22 - Bevande, liquidi alcolici ed aceti 2204 - Vini di uve fresche, compresi i vini arricchiti d'alcole; mosti di uva, diversi da quelli della voce 2009 4. Descrizione dei vini: 1. «Reggiano» Lambrusco Breve descrizione testuale colore: rosato piu' o meno intenso; rosso dal rubino al rosso intenso; odore: gradevole, caratteristico che varia dal fruttato al floreale; sapore: secco, abboccato, amabile, dolce, fresco, gradevole, caratteristico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l. Se affinato in botte, puo' presentare lieve sentore di legno. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE. Caratteristiche analitiche generali titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): - titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): - acidita' totale minima: 5,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro): - tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): - 2. «Reggiano» Lambrusco frizzante Breve descrizione testuale spuma: vivace, evanescente; colore: rosato piu' o meno intenso; rosso dal rubino al rosso intenso; odore: gradevole, caratteristico che varia dal fruttato al floreale; sapore: secco, abboccato, amabile, dolce, fresco, gradevole, caratteristico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 7,00% vol; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l. Se affinato in botte, puo' presentare lieve sentore di legno. Puo' presentare una velatura dovuta a residui della fermentazione. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE. Caratteristiche analitiche generali titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): - titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): - acidita' totale minima: 5,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro): - tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): - 3. «Reggiano» Lambrusco novello Breve descrizione testuale colore: rosso; odore: floreale, intenso, fruttato; sapore: sapido, caratteristico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE. Caratteristiche analitiche generali titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): - titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): - acidita' totale minima: 5,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro): - tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): - 4. «Reggiano» Lambrusco novello frizzante Breve descrizione testuale spuma: vivace, evanescente; colore: rosso; odore: intenso, fruttato; sapore: sapido, vivace; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l. Puo' presentare una velatura dovuta a residui della fermentazione. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE. Caratteristiche analitiche generali titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): - titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): 5,5 acidita' totale minima: 5,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro): - tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): - 5. «Reggiano» Lambrusco spumante Breve descrizione testuale spuma: fine e persistente; colore: rosato piu' o meno intenso; rosso dal rubino al rosso intenso; odore: gradevole, caratteristico che varia dal fruttato al floreale; sapore: da brut nature a dolce, armonico, fresco, morbido, caratteristico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol. titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol. estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l. Se affinato in botte, puo' presentare lieve sentore di legno. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE. Caratteristiche analitiche generali titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): - titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): - acidita' totale minima: 6,0 in grammi per litro espresso in acido tartarico acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro): - tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): - 6. «Reggiano» Lambrusco Salamino Breve descrizione testuale colore: rosato o rosso; odore: gradevole, caratteristico che varia dal fruttato al floreale; sapore: secco, abboccato, amabile, dolce, fresco, gradevole, caratteristico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l. Se affinato in botte, puo' presentare lieve sentore di legno. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE. Caratteristiche analitiche generali titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): - titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): - acidita' totale minima: 5,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro): - tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): - 7. «Reggiano» Lambrusco Salamino frizzante Breve descrizione testuale spuma: vivace, evanescente; colore: rosato o rosso; odore: gradevole, caratteristico che varia dal fruttato al floreale; sapore: secco, abboccato, amabile, dolce, fresco, gradevole, caratteristico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 7,00% vol; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l. Se affinato in botte, puo' presentare lieve sentore di legno. Puo' presentare una velatura dovuta a residui della fermentazione. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE. Caratteristiche analitiche generali titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): - titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): - acidita' totale minima: 5,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro): - tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): - 8. «Reggiano» Fogarina Breve descrizione testuale colore: da rosato a rosso anche molto intenso; odore: caratteristico, fruttato di frutta rossa matura; sapore: da secco a dolce, fresco di buona acidita'; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l. Se affinato in botte, puo' presentare lieve sentore di legno. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE. Caratteristiche analitiche generali titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): - titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): - acidita' totale minima: 6,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro): - tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): - 9. «Reggiano» Fogarina frizzante Breve descrizione testuale spuma: vivace, evanescente; colore: da rosato a rosso anche molto intenso; odore: caratteristico, fruttato di frutta rossa matura; sapore: da secco a dolce, sapido, di buona acidita'; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 7,00% vol; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l. Se affinato in botte, puo' presentare lieve sentore di legno. Puo' presentare una velatura dovuta a residui della fermentazione. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE. Caratteristiche analitiche generali titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): - titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): - acidita' totale minima: 6,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro): - tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): - 10. «Reggiano» Fogarina spumante Breve descrizione testuale spuma: fine e persistente; colore: da rosato a rosso anche molto intenso; odore: caratteristico, fruttato e floreale; sapore: da brut nature a dolce, armonico, fresco; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol.; estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l. Se affinato in botte, puo' presentare lieve sentore di legno. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE. Caratteristiche analitiche generali titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): - titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): - acidita' totale minima: 6,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro): - tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): - 11. «Reggiano» Fogarina novello Breve descrizione testuale colore: da rosato a rosso anche intenso; odore: caratteristico, fruttato; sapore: morbido, sapido, acidulo; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE. Caratteristiche analitiche generali titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): - titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): - acidita' totale minima: 6,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro): - tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): - 12. «Reggiano» Fogarina novello frizzante Breve descrizione testuale spuma: vivace, evanescente; colore: da rosato a rosso anche intenso; odore: caratteristico, fruttato; sapore: morbido, sapido, acidulo; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l. Puo' presentare una velatura dovuta a residui della fermentazione. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE. Caratteristiche analitiche generali 1. titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): - 2. titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): - 3. acidita' totale minima: 6,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico 4. acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro): - 5. tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): - 13. «Reggiano» Fogarina passito Breve descrizione testuale colore: da rosato a rosso anche intenso, a volte con riflessi aranciati; odore: caratteristico, fruttato di frutta rossa e floreale, talvolta leggermente speziato; sapore: dolce, pieno, corposo, armonico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13% vol; acidita' totale minima: 5,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l. Se affinato in botte, puo' presentare lieve sentore di legno. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE. Caratteristiche analitiche generali titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): - titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): - acidita' totale minima: 5,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro): - tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): - 14. «Reggiano» Rosso Breve descrizione testuale colore: rosso; odore: caratteristico, fruttato, floreale; sapore: secco, abboccato, amabile, dolce, gradevole, pieno; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol; estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l. Se affinato in botte, puo' presentare lieve sentore di legno. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE. Caratteristiche analitiche generali titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): - titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): - acidita' totale minima: 5,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro): - tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): - 15. «Reggiano» Rosso frizzante Breve descrizione testuale spuma: vivace, evanescente; colore: rosso; odore: caratteristico, fruttato, floreale; sapore: secco, abboccato, amabile, dolce, gradevole, pieno; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 7,00% vol; estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l. Se affinato in botte, puo' presentare lieve sentore di legno. Puo' presentare una velatura dovuta a residui della fermentazione. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE. Caratteristiche analitiche generali titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): - titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): - acidita' totale minima: 5,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro): - tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): - 16. «Reggiano» Rosso novello Breve descrizione testuale colore: rosso; odore: vinoso, intenso, fruttato; sapore: sapido, tranquillo; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE. Caratteristiche analitiche generali titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): - titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): - acidita' totale minima: 5,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro): - tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): - 17. «Reggiano» Rosso novello frizzante Breve descrizione testuale spuma: vivace, evanescente; colore: rosso; odore: vinoso, intenso, fruttato; sapore: sapido, morbido; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l. Puo' presentare una velatura dovuta a residui della fermentazione. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE. Caratteristiche analitiche generali titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): - titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): - acidita' totale minima: 5,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro): - tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): - 18. «Reggiano» Bianco spumante Breve descrizione testuale spuma: fine e persistente; colore: bianco con leggera tendenza al paglierino; odore: caratteristico, fruttato, floreale; sapore: sapido, fresco, armonico, vellutato, morbido, da brut nature a dolce; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol; estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l. Se affinato in botte, puo' presentare lieve sentore di legno. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE. Caratteristiche analitiche generali titolo alcolometrico totale massimo (in % vol): - titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol): - acidita' totale minima: 6,0 in grammi per litro espresso in acido tartarico acidita' volatile massima (in milliequivalenti per litro): - tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): - 5. Pratiche di vinificazione 5.1 Pratiche enologiche specifiche 1. Elaborazione dei vini frizzanti e mosti parzialmente fermentati Pratica enologica specifica Le pratiche relative all'elaborazione dei vini sono quelle tradizionalmente consolidate, leali e costanti, e fanno riferimento esclusivamente alla pratica della rifermentazione naturale in bottiglia e della rifermentazione naturale in autoclave, indispensabili per conferire ai vini DOC «Reggiano» le loro peculiari caratteristiche. Le operazioni di presa di spuma e dolcificazione sono consentite nel rispetto delle condizioni e dei limiti previsti dalla normativa nazionale e unionale. 2. Produzione della tipologia Fogarina passito Pratica enologica specifica La produzione massima di uva per ettaro per la produzione del vino «Reggiano» Fogarina passito non deve essere superiore a 10 t/ha, ottenute dalla cernita delle uve destinate alla produzione dei vini «Reggiano» Fogarina in possesso dei requisiti prescritti per le diverse tipologie. La vinificazione di tali uve puo' avvenire solo dopo che le stesse siano state sottoposte ad appassimento naturale avvalendosi anche di sistemi o tecnologie comunque operanti a temperature analoghe rispetto al processo naturale. Al termine dell'appassimento le uve devono assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 13% vol., senza alcun arricchimento, e la loro resa massima in vino non deve essere superiore al 50%. 5.2 Rese massime: 1. «Reggiano» Lambrusco (anche frizzante, spumante VSQ, novello e novello frizzante) 18000 chilogrammi di uve per ettaro 2. «Reggiano» Lambrusco Salamino (anche frizzante) 18000 chilogrammi di uve per ettaro 3. «Reggiano» Fogarina (anche frizzante, spumante VSQ, novello e novello frizzante) 18000 chilogrammi di uve per ettaro 4. «Reggiano» rosso (anche frizzante, novello e novello frizzante) 18000 chilogrammi di uve per ettaro 5. «Reggiano» bianco spumante VSQ 18000 chilogrammi di uve per ettaro 6. «Reggiano» Fogarina passito 10000 chilogrammi di uve per ettaro 6. Zona geografica delimitata Le uve destinate alla produzione di vino a denominazione di origine controllata «Reggiano» Lambrusco devono essere prodotte nel territorio della Provincia di Reggio-Emilia. In particolare la zona di produzione comprende l'intero territorio dei Comuni di: Rolo, Fabbrico, Campagnola, Rio Saliceto, Correggio, San Martino in Rio, Bagnolo in Piano, Novellara, Cadelbosco Sopra, Castelnovo Sotto, Gualtieri, Guastalla, Reggiolo, Sant'Ilario d'Enza, Reggio Emilia, Cavriago, Bibbiano, Montecchio, San Polo d'Enza, Canossa, Quattro Castella, Vezzano sul Crostolo, Albinea, Scandiano, Casalgrande, Rubiera, Viano, Castellarano, Campegine, Poviglio, Boretto, Gattatico, Brescello, Carpineti e Baiso. Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di origine controllata «Reggiano» Rosso devono essere prodotte nel territorio della Provincia di Reggio Emilia. In particolare la zona di produzione comprende l'intero territorio dei Comuni di: Reggio Emilia, Cadelbosco Sopra, Bagnolo in Piano, Novellara, Campagnola, Rolo, Rio Saliceto, Fabbrico, Correggio, San Martino in Rio, Rubiera, Montecchio, Campegine, S. Ilario d'Enza, Gualtieri, Guastalla, Reggiolo, Cavriago, Bibbiano, Casalgrande Albinea, Quattro Castella e Scandiano. Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di origine controllata «Reggiano» Lambrusco Salamino devono essere prodotte nel territorio della Provincia di Reggio Emilia. In particolare la zona di produzione comprende l'intero territorio dei Comuni di: Reggio Emilia, Rubiera, S. Martino in Rio, Correggio, Rio Saliceto, Campagnola, Rolo, Fabbrico, Bagnolo in Piano, Guastalla e Novellara. Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Reggiano» Fogarina devono essere prodotte nel territorio della Provincia di Reggio Emilia. In particolare la zona di produzione comprende l'intero territorio amministrativo dei Comuni di Boretto, Gualtieri e Guastalla. Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di origine controllata «Reggiano» Bianco spumante devono essere prodotte nel territorio della Provincia di Reggio Emilia. In particolare la zona di produzione comprende l'intero territorio dei Comuni di: Reggio Emilia, Rubiera, S. Ilario d'Enza, S. Martino in Rio, Correggio, Rio Saliceto, Campagnola, Rolo, Fabbrico, Bagnolo in Piano, Guastalla, Novellara, Gualtieri, Montecchio, Campegine. 7. Varieta' di uve da vino Ancellotta N. - Lancellotta Cabernet sauvignon N. - Cabernet Fogarina N. Fortana N. Lambrusco Barghi N. - Lambrusco Lambrusco Benetti N. - Lambrusco Lambrusco Grasparossa N. - Groppello Grasparossa Lambrusco Maestri N. - Groppello Maestri Lambrusco Marani N. - Lambrusco Lambrusco Montericco N. - Lambrusco Lambrusco Oliva N. - Lambrusco Lambrusco Salamino N. - Lambrusco Lambrusco Viadanese N. - Lambrusco Lambrusco a foglia frastagliata N. - Enantio N. Lambrusco di Sorbara N. - Lambrusco Malbo gentile N. Marzemino N. - Berzemino Merlot N. Sangiovese N. - Sangioveto 8. Descrizione del legame/dei legami 8.1 A) informazioni sulla zona geografica 1) fattori naturali rilevanti per il legame La zona geografica corrispondente alla denominazione d'origine controllata «Reggiano» ricade nella parte centro occidentale della Regione Emilia-Romagna, nella Provincia di Reggio Emilia, e si estende su un ampio territorio di pianura ed un piu' limitato territorio collinare, che si interrompe con l'inizio della zona montana. Procedendo verso sud si sale di quota, incontrando diversi paesaggi: un'aperta pianura tipica della Pianura padana, di origine alluvionale, formata da sedimenti naturali risalenti all'Olocene, a tessitura variabile, in prevalenza media e fine, con elevate frazioni di minerali alterabili e carbonati, provenienti dai fiumi e dai torrenti appenninici, tranne quelli riferibili all'ambiente di pianura a meandri del Po, in una ristretta fascia a nord, per lo piu' esclusa dalla zona delimitata; una pianura di transizione ai rilievi collinari, morfologicamente mossa, formata da antichi sedimenti alluvionali a varia tessitura, risalenti al Pleistocene. Su queste superfici sub pianeggianti si rinvengono suoli molto profondi, evoluti e decarbonatati, a tessitura moderatamente fine o fine con locali affioramenti ghiaiosi, a buona o moderata disponibilita' di ossigeno; i rilievi collinari, dolci o moderatamente ripidi, orientati prevalentemente in direzione nordsud, i cui suoli derivano in prevalenza da rocce pelitiche o da rocce stratificate ad importante componente pelitica, a tessitura fine o moderatamente fine, calcarei, con profondita' variabile, localmente soggetti a fenomeni di dissesto idrogeologico. Le quote, limitatamente al vigneto, sono generalmente comprese tra i 20 ed i 450 m s.l.m., ma non mancano vigneti anche a maggiore altitudine. Il clima e' di tipo subcontinentale, piu' accentuato nell'area di pianura, con inverni particolarmente rigidi (freddo-umidi) ed estati molto calde, umide e afose. La zona e' soggetta ad elevate escursioni termiche giornaliere, maggiori in pianura, minori in collina. Il regime pluviometrico e' di tipo sublitoraneo con piovosita' massime in autunno, sia per regime che distribuzione e piovosita' minime in estate, soprattutto nella prima decade di luglio. Le precipitazioni e i giorni di pioggia aumentano salendo di altitudine, dai 650 mm della bassa pianura agli 850 mm della zona collinare, con un valore medio di 719 mm e di settantotto giorni piovosi. La zona geografica per la tipologia Lambrusco corrisponde all'intero territorio della denominazione, mentre le zone relative alle altre tre tipologie: Rosso, Bianco spumante e Lambrusco salamino, sono piu' ristrette, e interessano in prevalenza l'area di pianura, soprattutto la parte orientale, caratterizzata da suoli a buona fertilita' fisica e chimica e clima piu' caldo d'estate e in primavera. Per la tipologia Fogarina la zona di produzione delle uve riguarda solo il territorio dei Comuni di Boretto Gualtieri e Guastalla e al suo interno e' stata definita l'unita' geografica aggiuntiva «Gualtieri». 8.2 A) informazioni sulla zona geografica 2) fattori umani rilevanti per il legame Il vigneto reggiano risale all'epoca romana (mosaici del I secolo a.c. conservati presso i Musei Civici di Reggio Emilia). Notizie della diffusione della coltura della vite nell'area delimitata giungono dai numerosi contratti d'enfiteusi del medioevo, IX-X sec. d.c., ribadite dagli Statuti del 1265. Il legame con vitigni autoctoni denominati «uve lambrusche» e' sancito gia' nel 1303 dal Pier De Crescenzi. La migliore conferma dell'importanza del vino nel reggiano resta in ogni caso l'enorme diffusione della vite sul territorio provinciale, testimoniata nel 1597 da Andrea Bacci, nel 1661 da Vincenzo Tanara e nel XIX secolo da Filippo Re, Claudio della Fossa e Claudio Roncaglia, che evidenziano i tratti tipici del vino prodotto: brusco e frizzante, piu' o meno corposo. Nel 1847 si producono in Provincia di Reggio Emilia un milione di quintali di uva (Bellocchi), che salgono a 1,7 milioni di quintali nel decennio 1908-1918, realizzati su di 107.000 Ha di vigna a coltura promiscua, con filari di viti maritate a tutori vivi, che si estende ininterrotta dalla dolce collina alle rive del fiume Po. La produzione principale e' di mosti e vini rossi, in particolare lambruschi, prevalentemente frizzanti, in buona parte esportati in Veneto o all'estero, come indicano documenti ferroviari dei primi del '900. In questo periodo che nascono le prime strutture cooperative per la lavorazione e la commercializzazione di mosti e vini, che si diffonderanno rapidamente su tutta l'area delimitata e si sviluppa l'enologia della zona. Del 1906 e' la prima cantina sociale, sorta a San Martino in Rio. La legge del 10 luglio 1930 riconosce il lambrusco tra i vini tipici italiani. Nel corso del '800 nella bassa pianura reggiana, con particolare riferimento al Comune di Gualtieri, e' notevolmente diffusa anche la coltivazione della varieta' di uva Fogarina (Rava' 1896, Bellini, 1924). Nei decenni a cavallo tra l'800 e il '900 l'uva Fogarina vede il periodo di maggiore sviluppo, tanto che nel 1924 solo nel Comune di Gualtieri se ne producono circa 50 mila quintali (Dolcini et al., 1967) e la produzione totale di vino pare sia di 60 mila ettolitri. Successivamente, la coltivazione della Fogarina e' stata via via abbandonata dopo gli anni '30 del Novecento, risultando non piu' remunerativa e cosi', lentamente, il vitigno e' stato escluso dalle legislazioni locali e poi, successivamente, anche da quelle nazionali quando sono nate le denominazioni di origine. Con l'evoluzione dell'enologia reggiana, cambia anche il paesaggio vitato: dagli anni '60 del XX sec., la superficie vitata a cultura promiscua si riduce sensibilmente, lasciando il posto a vigneti specializzati, presupposto per una maggiore qualificazione della viticoltura della zona. Il 18 dicembre 1962 nasce il «Consorzio volontario per la difesa del vino tipico lambrusco reggiano», che successivamente avra' l'incarico di tutelare e promuovere i vini reggiani in Italia e nel mondo. Nel 1972, con decreto del Presidente della Repubblica del 22 luglio, viene riconosciuta la denominazione d'origine controllata «Lambrusco Reggiano», che interessa un'ampia zona di pianura, soprattutto a nord-est di Reggio Emilia, e verso sud, compresa una prima zona di collina, e i seguenti vitigni: Lambrusco Marani, Lambrusco Salamino, Lambrusco di Montericco, Lambrusco Maestri e Ancellotta. Le condizioni ambientali e di coltura del vigneto devono essere quelle tradizionali, e comunque atte a conferire al vino derivato le specifiche caratteristiche, mentre e' vietata ogni pratica di forzatura. Il 26 novembre 1996, la denominazione d'origine cambia nome in «Reggiano», differenziando le tipologie ottenibili. Nei primi anni 2000 le amministrazioni locali hanno commissionato una sperimentazione per verificare la presenza del vitigno Fogarina, impostare vigneti sperimentali e valutarne la produzione enologica, al fine del recupero e rilancio di questa varieta' che era stata cosi' importante nel secolo precedente. In seguito a questa sperimentazione e valutati gli ottimi risultati ottenuti con le moderne tecniche di coltivazione e vinificazione, nel 2013 le tipologie di vino a nome di vitigno Fogarina sono state dapprima inserite nel disciplinare dei vini «Emilia o dell'Emilia IGT» e poi nel presente disciplinare, trovando cosi' il loro giusto riconoscimento nella viticoltura reggiana. Il fattore umano si rivela essenziale per la denominazione, in riferimento: ai vitigni tradizionalmente coltivati, prevalentemente autoctoni del territorio specifico o dell'area emiliana; alle tecniche agronomiche adottate, tradizionali della zona, volte a contenere le rese e ottenere le qualita' previste dal disciplinare; ai metodi di vinificazione, tradizionalmente consolidate in zona per la produzione di vini frizzanti e spumanti, nonche' per la produzione di vini fermi rossi e novelli della zona. 8.3 B) informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico La denominazione di origine «Reggiano» e' riferita a diverse tipologie, che devono le loro caratteristiche analitiche ed organolettiche descritte all'art. 6 del disciplinare, alla base ampelografica, alle pratiche enologiche adottate e alle zone di produzione. I vini Lambrusco, tradizionalmente dotati di bollicine (nelle versioni frizzante e spumante), importanti per l'equilibrio gustativo, sono ottenuti da tagli di vitigni lambrusco e da ambienti che ne esaltano l'acidita' e la freschezza, da bersi giovani, con profumi fruttati e floreali tipici delle cultivar di base, rossi o rosati. Il vino Lambrusco Salamino, rosso o rosato, tipicamente frizzante, di buona acidita', anche malica e notevole freschezza derivata dalla zona di produzione, ha profumi e sapori tipici della varieta' prevalente. Il vino Fogarina, da rosato fino al rosso molto intenso, fermo, anche nella tipologia «passito», frizzante e spumante, presenta un'eccellente struttura, acidita' sostenuta, sapore elegante con buona persistenza e intensi profumi fruttati di frutta rossa matura caratteristici della varieta' di uva da cui deriva. Il vino Rosso, frizzante o fermo, risente fortemente del vitigno Ancellotta, dotato di maggiore colore e morbidezza, e minore acidita' rispetto ai lambruschi. Il vino Bianco spumante, e' un vino bianco ottenuto da Lambrusco Marani, a bacca rossa ma dal minor contenuto antocianico rispetto altri lambruschi, ha importanti caratteristiche di sapidita' e freschezza legate alle condizioni piu' estreme del territorio di produzione e al vitigno. I vini rossi sono generalmente piu' corposi e piu' dotati in aromi fruttati di bacche e drupe rispetto ai vini rosati e al Bianco spumante dove sono piu' evidenti le acidita' ed i profumi floreali. I vini nelle versioni «novello» risentono della macerazione carbonica, con aromi vinosi, fruttati e sapidita' elevata. Tipici e importanti sono i mosti di uve parzialmente fermentati ottenuti dalle tipologie Lambrusco, Lambrusco salamino e Rosso per il loro ricco contenuto antocianico, in profumi e zuccheri. 8.4 C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi della lettera A) e quelli della lettera B) La zona geografica delimitata e' caratterizzata da condizioni d'illuminazione e sommatorie termiche elevate, mediamente di 2.032 gradi giorno (indice di Winkler), che permettono il raggiungimento di un'adeguata maturazione delle uve. Nelle zone interne di collina, piu' limitanti, dove vi sono minori sommatorie termiche, ma raramente sotto i 1.700 gradi giorno, i migliori risultati si ottengono scegliendo le varieta' tradizionali piu' idonee a tali ambienti, le esposizioni migliori e privilegiando prodotti meno colorati. La zona a denominazione si interrompe a sud in corrispondenza di colli piu' elevati e con versanti piu' ripidi, generalmente con quote superiori ai 600 metri, dove il clima si modifica e perde il carattere continentale, e prevalgono suoli provenienti da rocce stratificate, tendenzialmente acidi: condizioni che non permettono l'ottenimento dei caratteri enologici richiesti dalla denominazione. La buona disponibilita' idrica dei suoli della zona d'origine, legata all'entita' delle precipitazioni, alla natura dei suoli, in prevalenza alluvionali e profondi, e a locali disponibilita' di acqua di falda, permette l'ottenimento di prodotti con un buon contenuto di acidita', anche in acido malico, necessari per la produzione dei tipici vini frizzanti e spumanti della zona, nonche' degli altri vini freschi prodotti tradizionalmente. Dove la fertilita' e' minore, specialmente in aree depresse, con suoli a tessitura fine, caratterizzati da fenomeni di crepacciamento estivo, che inducono uno stress vegetativo a cui consegue una minor resa produttiva, i vitigni realizzano gradazioni piu' consistenti e minore acidita', ma maggiori polifenoli; zone queste piu' idonee alla produzione di vini «novello». Le elevate escursioni termiche tra notte e giorno nel periodo di maturazione delle uve su tutta l'area delimitata, abbinate a terreni da moderatamente a molto calcarei, sub alcalini o alcalini, a tessitura fine o moderatamente fine, determinano l'ottenimento di vini profumati e dall'elevato contenuto in antociani e polifenoli, legati strettamente alle caratteristiche organolettiche descritte nell'art. 6. La diffusione della viticoltura in quest'area, documentata dall'epoca romana al medioevo ai giorni nostri, inscindibile dai particolari vitigni autoctoni presenti e' prova di una stretta connessione tra i fattori ambientali, umani e i vini ottenuti in queste terre. L'evoluzione dell'enologia del territorio segue e si accompagna a quella dei vitigni tradizionali della zona, in particolare ai lambruschi, presenti fin dall'antichita', come attestano i natali selvatici di tali uve. Su tutto il territorio delimitato e' da sempre presente la vite, dalla pianura alla collina. Nel 1597 Andrea Bacci descrive l'importanza della viticoltura di queste zone, i cui vigneti si stendono a perdita d'occhio, con viti maritate ad tutori vivi, i cui grappoli si allontanano dal suolo per salire verso l'aria e il sole, la produzione di pregevoli vini, in prevalenza rossi, leggeri o piu' tipicamente corposi, spesso aspri e acerbi, ma salutari, e di vini «frizzanti con bollicine». Vincenzo Tanara nel XVII sec., elogia i vini frizzanti e di buona acidita' ottenuti dall'uva Lambrusca che «fa' vino brusco, maturo, piccante, raro». Dal 1800, Filippo Re, Claudio della Fossa e Claudio Roncaglia, elencano le numerose zone di coltivazione della vite all'interno dell'area delimitata, dal Comune di Reggiolo, poco piu' di 20 m s.l.m., fino a comuni di alta montagna, ed i numerosi vitigni ivi diffusi. Il Galloni, nel 1847, getta le basi della vitivinicoltura reggiana e del commercio dei vini della zona, indicando la necessita' di ridurre i vitigni coltivati al fine di ottenere vini piu' costanti nelle annate e piu' identificabili, e di utilizzare le uve lambrusche per i vini rossi, soprattutto se destinati all'esportazione, in quanto: «i vini tirati dalle lambrusche nostre e che percio' avevano da queste sole il loro sapore caratteristico erano tra i vini rossi i piu' piaciuti» e hanno ottimi risultati qualitativi su tutto il territorio reggiano: «ne' piani bassi, medj e ne' colli com'e' provato». Gia' nel 1487, l'esportazione di vini ed altri prodotti enologici della zona e' importante, con una produzione sul territorio reggiano circa un milione di quintali di uva. Nel 1859 viene emesso il primo certificato d'origine controllata, per permettere il commercio di vino nostrano prodotto a Olmo di Gattatico, sotto il Dominj estensi, verso i territori austriaci (Bellocchi). Nel 1876, Antonio Zanelli consiglia di puntare su «vini serbevoli da pasto con le uve migliori di questo contado», ottenendo vini graditi a tipo costante. Negli stessi anni (1873) il Prof. Spallanzani analizza mosti e vini ottenuti dalla varieta' di uva Fogarina la cui coltivazione si stava affermando in quel periodo. Spallanzani giudica il vino «assai profumato e talvolta assai gradito al palato», ma per questi profumi di ribes e lampone all'epoca non lo facevano considerare «un vino corrente da pasto». Come riferisce Rava' nel 1896 la varieta' Fogarina «e' un vitigno rustico assai e che alligna benissimo anche nei luoghi bassi e umidi. Tanto e' vero che nella Provincia di Reggio il centro di coltivazione e' il territorio ... di Gualtieri presso Guastalla a circa 20 metri sul livello del mare». Dall'inizio del XX sec. la produzione di uva e vino tende a salire. Lo sviluppo dell'enologia va di pari passo con lo sviluppo di cantine sociali, caratterizzati da impianti moderni di trasformazione, che danno impulso e professionalita' alla tecnica enologica e alla qualita' del prodotto, che si incaricano di controllare che i vini genuini prodotti, trasferiti nelle mani dei commercianti, non siano oggetto di «tagli e intrugli» tali da rendere il vino irriconoscibile, e che puntano ad ottimizzare la qualita' della produzione in campo con una adeguata assistenza tecnica. Nel 1922, Adelio Franceschini e Vittorio Premuda descrivono le tecniche di vinificazione, puntando l'attenzione anche sull'importante produzione di mosti parzialmente fermentati o filtrati dolci, ed evidenziando il pericolo di una sleale concorrenza tra i vini artificialmente gazati e gli spumanti naturali come il lambrusco; enumerano poi le caratteristiche dei numerosi vitigni locali coltivati, piu' di sessanta. Il lambrusco e' infatti un vino tradizionalmente ottenuto da l'unione di diversi vitigni, come rileva la denominazione «Lambrusco Reggiano» ufficializzata il 22 luglio 1971; un vino dal sapore caratteristico, dalla alta acidita', frizzante e profumato, e con un buon contenuto di alcool ed estratti. Negli primi decenni del '900 anche la varieta' Fogarina e' intensamente coltivata nella pianura reggiana in particolare nel Comune di Gualtieri. Tuttavia, dato il suo alto contenuto in acidita' fissa in quel tempo il vino Fogarina era «usato da taglio per dare vivezza di colore e serbevolezza. Nei Comuni di Gualtieri, Boretto, Brescello, questo vitigno raggiunge l'80 per cento, ed e', come l'Ancellotta, sparso un po' in tutta la provincia e nelle province limitrofe» (Toni, 1927). Nel 1976 il Lambrusco prodotto nel reggiano, grazie alle Cantine cooperative riunite, e' il vino italiano varietale piu' esportato negli Stati Uniti, e tra i primi nel mondo. Dal secondo dopoguerra, invece, il vitigno Fogarina vede il suo declino e lentamente viene abbandonato a seguito dell'evoluzione dell'enologia e dei cambiamenti dei gusti del consumatore, fino ad essere escluso dalle normative nazionali relative alle varieta' di uva da vino e alle denominazioni di origine. Nel corso degli anni, successive modifiche portano alla denominazione in «Reggiano», approvata nel 1996, nella quale vengono specificate le zone di produzione insieme alle tipologie realizzabili, in modo da legare i prodotti ottenibili alle zone piu' vocate, non solo per le caratteristiche naturali ma anche per storia e tradizione. In particolare, la zona geografica di produzione del «Reggiano» Rosso e' un'area prevalentemente di pianura, sita ad oriente del torrente Crostolo, particolarmente vocata per la produzione di prodotti colorati, soprattutto per l'elevato contenuto di calcare delle terre delle aree rilevate e per l'escursione termica del mese che precede la vendemmia, in cui trova la massima espressione il vitigno Ancellotta. Tale vitigno, rinomato fin dal 1800 (Claudio della Fossa), il cui sinonimo «Ancellotta di Massenzatico» si deve al nome dell'omonima localita' in Comune di Reggio Emilia, si diffonde e delinea storicamente l'area interessata dalla denominazione dove raggiunge contenuti antocianici, polifenolici e aromi particolarmente elevati. L'area delimitata delle tipologie Lambrusco Salamino e Bianco spumante, privilegiano terreni alluvionali, pianeggianti, con altitudini inferiori ai 129 metri s.l.m., tali da garantire al contempo sommatorie termiche mediamente superiori a 2100 gradi giorno, con temperature estive elevate e deficit idrici importanti in primavera ed estate, solo parzialmente mitigati dalla presenza di acqua di falda. Dalle aree morfologicamente rilevate piu' calcaree, soggette a minore stress idrico, si ottengono prodotti piu' acidi, leggeri, profumati e colorati. Piu' strutturati e meno colorati i prodotti ottenuti dalle aree depresse. Storicamente la zona del vitigno Lambrusco salamino si localizza piu' a est, verso il confine modenese, dove e' piu' diffuso (A. Greco, 1968), mentre il Lambrusco Marani privilegia i comuni piu' a Nord, e ad ovest, nella pianura pedecollinare. Da allora, si assiste ad un'evoluzione positiva della denominazione che punta alla produzione di vini di sempre maggior pregio e qualita', come attesta la rinomanza acquisita dai vini DOC «Reggiano». Ne e' l'esempio, il recupero del vitigno Fogarina attuato nell'ultimo ventennio attraverso una sperimentazione con il quale sono state eseguite microvinificazioni per definire le tecniche enologiche piu' adatte a valorizzare le potenzialita' del vitigno, cio' ha portato alla riscoperta della varieta' fino all'inserimento delle tipologie di vino a nome Fogarina nel disciplinare di produzione della denominazione «Reggiano». 9. Ulteriori condizioni essenziali (confezionamento, etichettatura, altri requisiti) - Link al disciplinare del prodotto http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/ IDPagina/22202   Art. 2 1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana. 2. Le modifiche ordinarie di cui all'art. 1 sono comunicate, entro trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla Commissione UE tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del regolamento UE n. 34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore nel territorio dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione da parte della Commissione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea, entro tre mesi dalla data della citata comunicazione. 3. Fatto salvo quanto previsto ai commi 1 e 2, le modifiche ordinarie di cui all'art. 1 sono applicabili a decorrere dalla campagna vendemmiale 2024/2025, a condizione che le partite siano in possesso dei requisiti stabiliti nell'allegato disciplinare e che ne sia verificata la rispondenza da parte del competente organismo di controllo. 4. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della denominazione di origine controllata dei vini «Reggiano» di cui all'art. 1 saranno pubblicati sul sito internet del Ministero - Sezione Qualita' - Vini DOP e IGP. Il presente decreto sara' pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana. Roma, 5 novembre 2024 Il dirigente: Gasparri   Art. 2. Base ampelografica La denominazione di origine controllata «Reggiano», seguita da una delle specificazioni di cui appresso, e' riservata ai vini e ai mosti parzialmente fermentati ottenuti da uve provenienti dai vigneti aventi in ambito aziendale la seguente composizione ampelografica: «Reggiano» Lambrusco (anche nelle tipologie frizzante, spumante VSQ e novello): Lambrusco Marani, Lambrusco Salamino, Lambrusco Montericco, Lambrusco Maestri, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Viadanese, Lambrusco Oliva, Lambrusco Barghi, Lambrusco Benetti, Lambrusco del Pellegrino congiuntamente o disgiuntamente, in misura non inferiore all'85%; per il complessivo rimanente possono concorrere, da sole o congiuntamente, le uve provenienti dai vitigni Ancellotta, Malbo gentile, Lambrusco a foglia frastagliata, Fogarina. «Reggiano» Lambrusco Salamino (anche nella tipologia frizzante): Lambrusco Salamino in misura non inferiore all'85%; per il complessivo rimanente possono concorrere, da sole o congiuntamente, le uve provenienti dai vitigni Ancellotta, Lambrusco Marani, Lambrusco di Sorbara e Malbo gentile. «Reggiano» Fogarina (anche nelle tipologie frizzante, spumante VSQ, novello e passito): Fogarina in misura non inferiore all'85%; per il complessivo rimanente possono concorrere, da sole o congiuntamente, le uve provenienti dai vitigni Ancellotta, Fortana, Lambrusco Marani, Lambrusco Salamino, Lambrusco Montericco, Lambrusco Maestri, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Viadanese, Lambrusco Oliva, Lambrusco Barghi, Lambrusco a foglia frastagliata, Lambrusco Benetti, Lambrusco del Pellegrino, Malbo gentile. «Reggiano» Rosso (anche nella tipologia frizzante e novello): Ancellotta dal 30% al 60%; per il complessivo rimanente possono concorrere, da sole o congiuntamente, le uve provenienti dai vitigni Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani, Lambrusco di Sorbara, Malbo gentile, Lambrusco Maestri, Lambrusco Grasparossa, Sangiovese, Merlot, Cabernet sauvignon, Marzemino, Lambrusco Oliva, Lambrusco Viadanese, Lambrusco a foglia frastagliata, Lambrusco Barghi, Lambrusco Benetti, Lambrusco del Pellegrino, Lambrusco Montericco, Fogarina. «Reggiano» Bianco spumante: Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Salamino, Lambrusco Montericco, Lambrusco di Sorbara e Malbo gentile congiuntamente o disgiuntamente per il 100%. Le uve a bacca rossa devono essere vinificate in bianco.   Art. 3. Zona di produzione delle uve Le uve destinate alla produzione di vino a denominazione di origine controllata «Reggiano» Lambrusco devono essere prodotte nel territorio della Provincia di Reggio Emilia. In particolare la zona di produzione comprende l'intero territorio dei Comuni di: Rolo, Fabbrico, Campagnola, Rio Saliceto, Correggio, San Martino in Rio, Bagnolo in Piano, Novellara, Cadelbosco Sopra, Castelnovo Sotto, Gualtieri, Guastalla, Reggiolo, Sant'Ilario d'Enza, Reggio Emilia, Cavriago, Bibbiano, Montecchio, San Polo d'Enza, Canossa, Quattro Castella, Vezzano sul Crostolo, Albinea, Scandiano, Casalgrande, Rubiera, Viano, Castellarano, Campegine, Poviglio, Boretto, Gattatico, Brescello, Carpineti e Baiso. Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di origine controllata «Reggiano» Rosso devono essere prodotte nel territorio della Provincia di Reggio Emilia. In particolare la zona di produzione comprende l'intero territorio dei Comuni di: Reggio Emilia, Cadelbosco Sopra, Bagnolo in Piano, Novellara, Campagnola, Rolo, Rio Saliceto, Fabbrico, Correggio, San Martino in Rio, Rubiera, Montecchio, Campegine, S. Ilario d'Enza, Gualtieri, Guastalla, Reggiolo, Cavriago, Bibbiano, Casalgrande, Albinea, Quattro Castella e Scandiano. Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di origine controllata «Reggiano» Lambrusco Salamino devono essere prodotte nel territorio della Provincia di Reggio Emilia. In particolare la zona di produzione comprende l'intero territorio dei Comuni di: Reggio Emilia, Rubiera, S. Martino in Rio, Correggio, Rio Saliceto, Campagnola, Rolo, Fabbrico, Bagnolo in Piano, Guastalla e Novellara. Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Reggiano» Fogarina devono essere prodotte nel territorio della Provincia di Reggio Emilia. In particolare la zona di produzione comprende l'intero territorio amministrativo dei Comuni di Boretto, Gualtieri e Guastalla. Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di origine controllata «Reggiano» Bianco spumante devono essere prodotte nel territorio della Provincia di Reggio Emilia. In particolare la zona di produzione comprende l'intero territorio dei Comuni di: Reggio Emilia, Rubiera, S. Ilario d'Enza, S. Martino in Rio, Correggio, Rio Saliceto, Campagnola, Rolo, Fabbrico, Bagnolo in Piano, Guastalla, Novellara, Gualtieri, Montecchio, Campegine.   Art. 4. Norme per la viticoltura Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla produzione dei vini «Reggiano» devono essere atte a conferire alle uve, al mosto ed al vino derivato le specifiche caratteristiche di qualita'. Negli impianti che verranno realizzati dopo l'entrata in vigore del presente disciplinare, le forme di allevamento ammesse sono quelle a filare con parete produttiva singola e a filare con parete produttiva sdoppiata. Per i sistemi a filare con parete produttiva singola la densita' di piantagione, per i nuovi impianti, non potra' essere inferiore a 1.600 viti per ettaro. Per i sistemi a filare con parete produttiva sdoppiata la densita' di piantagione, per i nuovi impianti, non potra' essere inferiore a 2.000 viti per ettaro. E' vietata ogni pratica di forzatura. E' ammessa l'irrigazione di soccorso. Ferme restando le caratteristiche delle uve, la resa massima di uva per ettaro dei vigneti in coltura specializzata ammessa per la produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Reggiano» non deve essere superiore ai limiti di seguito specificati: «Reggiano» Lambrusco anche frizzante, spumante VSQ, novello e novello frizzante: 18 t per ha; «Reggiano» Lambrusco Salamino, anche frizzante: 18 t per ha; «Reggiano» Fogarina anche frizzante, spumante VSQ, novello e novello frizzante: 18 t per ha; «Reggiano» Rosso, anche frizzante, novello e novello frizzante: 18 t per ha; «Reggiano» Bianco spumante VSQ: 18 t per ha. Nei vigneti in coltura promiscua, le produzioni massime di uva per ettaro devono essere rapportate alle superfici effettivamente coperte dalla vite. La resa, anche in annate eccezionalmente favorevoli, dovra' essere riportata a detti limiti, purche' la produzione globale del vigneto non superi di oltre il 20% i limiti medesimi. Qualora la resa di uva per ettaro superi il limite stabilito del 20% in piu' l'intera produzione non potra' rivendicare la denominazione di origine controllata. Per la tipologia «Reggiano» Fogarina passito la produzione massima di uva per ettaro non deve essere superiore a 10 t/ha, ottenute dalla cernita delle uve destinate alla produzione dei vini «Reggiano» Fogarina in possesso dei requisiti prescritti per le diverse tipologie. Il rimanente quantitativo di uva per ettaro puo' essere destinato alla produzione di tali tipologie «Reggiano» Fogarina fino al massimo consentito, nel rispetto dei precedenti commi 4 e 6. Fatta eccezione per la tipologia Fogarina passito, la resa massima di vino per la produzione dei vini di cui all'art. 2 del presente disciplinare di produzione non deve essere superiore al 70% per tutti i vini. Qualora la resa uva - vino superi detto limite, ma non il 75%, la parte eccedente non ha diritto alla denominazione di origine controllata, oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine controllata di tutto il prodotto. Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini di cui all'art. 2 del presente disciplinare i seguenti titoli alcolometrici volumici naturali minimi: «Reggiano» Lambrusco, anche frizzante, spumante VSQ, novello e novello frizzante: 9,50% vol; «Reggiano» Lambrusco Salamino, anche frizzante: 9,50% vol; «Reggiano» Fogarina anche frizzante, spumante VSQ, novello e novello frizzante: 9,50% vol; «Reggiano» Rosso, anche frizzante, novello e novello frizzante: 9,50% vol; «Reggiano» Bianco spumante 9,50% vol. Le uve destinate alla produzione del vino «Reggiano» Fogarina passito devono assicurare un titolo alcolometrico naturale di almeno 9,5% vol. La loro vinificazione puo' avvenire solo dopo che le stesse siano state sottoposte ad appassimento naturale con l'ausilio di impianti di condizionamento ambientale comunque operanti a temperature analoghe a quelle riscontrabili nel corso dei processi tradizionali di appassimento. Al termine dell'appassimento dette uve devono assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 13% vol e la loro resa massima in vino non deve essere superiore al 50%.   Art. 5. Norme per la vinificazione Conformemente alla normativa unionale e nazionale vigente, le operazioni di elaborazione dei mosti e dei vini, di vinificazione, ivi compresa la presa di spuma, di imbottigliamento, di affinamento in bottiglia, dell'eventuale invecchiamento in botti di legno, di spumantizzazione e di appassimento delle uve, devono essere effettuate nell'ambito del territorio della Provincia di Reggio Emilia per salvaguardare la qualita' e la reputazione, nonche' garantire l'origine e assicurare l'efficacia dei controlli. E' facolta' del Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste consentire che le suddette operazioni siano effettuate in stabilimenti situati nel territorio delle Province di Parma, Mantova e Modena a condizione che le ditte interessate ne facciano richiesta e dimostrino di aver effettuato le dette operazioni da almeno dieci anni dalla data di entrata in vigore del presente disciplinare e producano tradizionalmente i vini in questione utilizzando mosti o vini provenienti dalla zona di produzione di cui all'art. 3 del presente disciplinare vinificate secondo le pratiche enologiche tradizionali leali e costanti in uso nel territorio stesso. Restano valide le autorizzazioni in deroga a vinificare, elaborare e imbottigliare Reggiano DOC nelle immediate vicinanze dell'area di produzione fino ad oggi rilasciate dal Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste, conformemente alle vigenti normative unionali e nazionali, ivi comprese le autorizzazioni in deroga rilasciate per la precedente denominazione «Lambrusco Reggiano DOC». La dolcificazione deve effettuarsi con mosti d'uva, mosti d'uva concentrati, mosti d'uva parzialmente fermentati, tutti provenienti da uve di vigneti iscritti allo schedario viticolo atte alla produzione di vini a DOC «Reggiano» prodotti nelle zone delimitate dal precedente art. 3 o con mosto concentrato rettificato. L'arricchimento, quando consentito, puo' essere effettuato con l'impiego di mosto concentrato rettificato o, in alternativa, con mosto di uve concentrato ottenuto dalle uve di vigneti idonei alla produzione dei vini a DOC «Reggiano», o a mezzo concentrazione a freddo o altre tecnologie consentite. Il mosto concentrato rettificato proveniente da uve non destinate alla produzione dei vini a DOC «Reggiano» aggiunti nell'arricchimento e nella dolcificazione dovranno sostituire un'eguale quantita' di vino DOC «Reggiano». La presa di spuma per la produzione dei vini frizzanti, nell'arco dell'intera annata, deve effettuarsi mediante fermentazione in autoclave o in bottiglia utilizzando mosti di uve, mosti d'uva concentrati, mosti d'uva parzialmente fermentati, tutti provenienti da uve idonee alla produzione dei vini a DOC «Reggiano» o con mosto concentrato rettificato, anche su prodotti arricchiti. La denominazione di origine controllata «Reggiano» Lambrusco, «Reggiano» Fogarina e «Reggiano» Bianco spumante puo' essere utilizzata per produrre vino spumante ottenuto con mosti e vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare e a condizione che la spumantizzazione avvenga a mezzo di fermentazione in autoclave o in bottiglia in ottemperanza alle vigenti norme sulla preparazione degli spumanti. Nella vinificazione sono ammesse soltanto pratiche enologiche leali e costanti atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche. Le tipologie «novello» devono essere ottenute con almeno il 50% di vino proveniente dalla macerazione carbonica delle uve. In considerazione delle tradizionali tecniche produttive consolidate nel territorio e ai sensi della vigente normativa nazionale di settore, per la preparazione dei mosti parzialmente fermentati con sovrappressione inferiore o uguale a 1 bar, dei vini passiti e dei vini a denominazione di origine controllata «Reggiano», e' consentito effettuare in data successiva al 31 dicembre di ogni anno la pigiatura e fermentazione delle uve destinate alla produzione dei vini passiti, nonche' la parziale o totale fermentazione o rifermentazione dei mosti, dei mosti parzialmente fermentati, dei vini nuovi ancora in fermentazione e dei vini, anche di annate precedenti. Tali fermentazioni o rifermentazioni devono terminare entro il 30 giugno dell'anno seguente e devono essere comunicate all'ICQRF competente per territorio, nei seguenti termini: entro il 31 dicembre per le fermentazioni gia' in atto e che proseguono oltre tale data; entro il secondo giorno precedente all'inizio della fermentazione per quelle che si intendono avviare dopo il 31 dicembre di ogni anno. E' vietato vendere, porre in vendita o mettere altrimenti in commercio, vini e prodotti a monte del vino, sia allo stato sfuso che confezionati, con la denominazione di origine controllata «Reggiano», limitatamente alle tipologie a nome di vitigno Lambrusco e Lambrusco Salamino, che presentano una intensita' colorante superiore ai seguenti limiti massimi (secondo il metodo OIV-MA-AS2-07B): prodotti a monte del vino sfuso all'ingrosso: 25; vino sfuso all'ingrosso: 20; vino frizzante, vino spumante e mosto parzialmente fermentato confezionati, nonche' vini sfusi per il consumo diretto commercializzati in recipienti di capacita' da 10 litri a 60 litri: 17. Le partite di prodotti oggetto di commercializzazione che fanno registrare il superamento dei rispettivi limiti sopraindicati, perdono in ogni caso il riferimento alle varieta' Lambrusco e devono essere riclassificate a IGT «Emilia» o «dell'Emilia» o a prodotti senza DOP/IGP.   Art. 6. Caratteristiche al consumo I vini di cui all'art. 1, all'atto dell'immissione al consumo, devono rispondere alle seguenti caratteristiche: «Reggiano» Lambrusco: colore: rosato piu' o meno intenso; rosso dal rubino al rosso intenso; odore: gradevole, caratteristico che varia dal fruttato al floreale; sapore: secco, abboccato, amabile, dolce, fresco, gradevole, caratteristico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol; acidita' totale minima: 5,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l. «Reggiano» Lambrusco frizzante: spuma: vivace, evanescente; colore: rosato piu' o meno intenso; rosso dal rubino al rosso intenso; odore: gradevole, caratteristico che varia dal fruttato al floreale; sapore: secco, abboccato, amabile, dolce, fresco, gradevole, caratteristico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 7,00% vol; acidita' totale minima: 5,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l. «Reggiano» Lambrusco novello: colore: rosso; odore: floreale, intenso, fruttato; sapore: sapido, caratteristico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; acidita' totale minima: 5,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l. «Reggiano» Lambrusco novello frizzante: spuma: vivace, evanescente; colore: rosso; odore: intenso, fruttato; sapore: sapido, vivace; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; acidita' totale minima: 5,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l. «Reggiano» Lambrusco spumante: spuma: fine e persistente; colore: rosato piu' o meno intenso; rosso dal rubino al rosso intenso; odore: gradevole, caratteristico che varia dal fruttato al floreale; sapore: da brut nature a dolce, armonico, fresco, morbido, caratteristico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol. titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol. acidita' totale minima: 6,0 g/l; estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l. «Reggiano» Lambrusco Salamino: colore: rosato o rosso; odore: gradevole, caratteristico che varia dal fruttato al floreale; sapore: secco, abboccato, amabile, dolce, fresco, gradevole, caratteristico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol; acidita' totale minima: 5,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l. «Reggiano» Lambrusco Salamino frizzante: spuma: vivace, evanescente; colore: rosato o rosso; odore: gradevole, caratteristico che varia dal fruttato al floreale; sapore: secco, abboccato, amabile, dolce, fresco, gradevole, caratteristico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 7,00% vol; acidita' totale minima: 5,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l. «Reggiano» Fogarina: colore: da rosato a rosso anche molto intenso; odore: caratteristico, fruttato di frutta rossa matura; sapore: da secco a dolce, fresco di buona acidita'; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; acidita' totale minima: 6,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l. «Reggiano» Fogarina frizzante: spuma: vivace, evanescente; colore: da rosato a rosso anche molto intenso; odore: caratteristico, fruttato di frutta rossa matura; sapore: da secco a dolce, sapido, di buona acidita'; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 7,00% vol; acidita' totale minima: 6,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l. «Reggiano» Fogarina spumante: spuma: fine e persistente; colore: da rosato a rosso anche molto intenso; odore: caratteristico, fruttato e floreale; sapore: da brut nature a dolce, armonico, fresco; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol.; acidita' totale minima: 6,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l. «Reggiano» Fogarina novello: colore: da rosato a rosso anche intenso; odore: caratteristico, fruttato; sapore: morbido, sapido, acidulo; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; acidita' totale minima: 6,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l. «Reggiano» Fogarina novello frizzante: spuma: vivace, evanescente; colore: da rosato a rosso anche intenso; odore: caratteristico, fruttato; sapore: morbido, sapido, acidulo; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; acidita' totale minima: 6,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l. «Reggiano» Fogarina passito: colore: da rosato a rosso anche intenso, a volte con riflessi aranciati; odore: caratteristico, fruttato di frutta rossa e floreale, talvolta leggermente speziato; sapore: dolce, pieno, corposo, armonico; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13% vol; acidita' totale minima: 5,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l. «Reggiano» Rosso: colore: rosso; odore: caratteristico, fruttato, floreale; sapore: secco, abboccato, amabile, dolce, gradevole, pieno; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol; acidita' totale minima: 5,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l. «Reggiano» Rosso frizzante: spuma: vivace, evanescente; colore: rosso; odore: caratteristico, fruttato, floreale; sapore: secco, abboccato, amabile, dolce, gradevole, pieno; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 7,00% vol; acidita' totale minima: 5,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l. «Reggiano» Rosso novello: colore: rosso; odore: vinoso, intenso, fruttato; sapore: sapido, tranquillo; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; acidita' totale minima: 5,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l. «Reggiano» Rosso novello frizzante: spuma: vivace, evanescente; colore: rosso; odore: vinoso, intenso, fruttato; sapore: sapido, morbido; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; acidita' totale minima: 5,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l. «Reggiano» Bianco spumante: spuma: fine e persistente; colore: bianco con leggera tendenza al paglierino; odore: caratteristico, fruttato, floreale; sapore: sapido, fresco, armonico, vellutato, morbido, da brut nature a dolce; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol; titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol; acidita' totale minima: 6,0 g/l; estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l. Per le tipologie eventualmente affinate in botti di legno, puo' rilevarsi sentore di legno. Le caratteristiche al consumo sopra descritte per le tipologie Lambrusco frizzante, Lambrusco Salamino frizzante, Fogarina frizzante e Rosso frizzante, sono riferite anche alla categoria di prodotto «mosto di uva parzialmente fermentato», fatto salvo che per tale categoria il sapore e' limitato al «dolce» e il titolo alcolometrico effettivo deve essere superiore a 1% vol e inferiore ai 3/5 del titolo alcolometrico volumico totale. I vini «Reggiano», nelle versioni vino frizzante, possono presentare una velatura dovuta a residui della fermentazione.   Art. 7. Etichettatura e presentazione Alla denominazione di origine controllata «Reggiano» e' vietata l'aggiunta di qualificazioni diverse da quelle previste dal presente disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi superiore, extra, fine, scelto, selezionato e similari. E' consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente. Le indicazioni tendenti a specificare l'attivita' agricola dell'imbottigliatore quali: viticoltore, fattoria, tenuta, podere, cascina ed altri termini similari, sono consentite in osservanza delle disposizioni comunitarie e nazionali in materia. Nella designazione e presentazione dei vini «Reggiano» Fogarina e' consentito il riferimento all'unita' geografica aggiuntiva «Gualtieri» descritta nell'allegato A del presente disciplinare. Nella designazione e presentazione dei vini Reggiano Fogarina l'indicazione dell'unita' geografica aggiuntiva deve seguire l'indicazione del vitigno Fogarina e qualora figuri nello stesso campo visivo della denominazione di origine «Reggiano» deve figurare dopo la denominazione di origine e la menzione tradizionale «denominazione di origine controllata». Per i vini a denominazione di origine controllata «Reggiano» nelle versioni «rosato» e' ammessa, in alternativa, l'indicazione «rose'». Nell'etichettatura delle tipologie frizzanti prodotte tradizionalmente con rifermentazione in bottiglia, puo' essere utilizzata la dicitura «rifermentazione in bottiglia». Nella presentazione e designazione dei vini di cui all'art. 1, con l'esclusione delle tipologie spumante, frizzante e' obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.   Art. 8. Confezionamento I vini a denominazione di origine controllata «Reggiano», previsti dal presente disciplinare, devono essere immessi al consumo in bottiglie di vetro, esclusa la dama, aventi capacita' non superiore a litri 9 e munite di uno dei seguenti dispositivi di chiusura: a) per i vini nella versione tranquilla: tappo raso bocca in sughero o in altro materiale consentito; tappo a vite a vestizione lunga per le bottiglie di capacita' fino a 0,75 litri compresa; b) per i vini nella versione frizzante, comprese le tipologie appartenenti alla categoria «mosto parzialmente fermentato»: tappo a fungo ancorato, tradizionalmente usato nella zona, con eventuale lamina di copertura di altezza non superiore a 7 cm; tappo a vite per le bottiglie di capacita' fino a 1,5 litri compresa; tappo raso bocca, eventualmente trattenuto da legatura a spago; tappo a corona per le bottiglie: i) aventi capacita' fino a litri 0,75 compresa; ii) per le produzioni con fermentazione naturale in bottiglia; c) per i vini nella versione spumante: chiusura e abbigliamento nel rispetto delle vigenti disposizioni unionali e nazionali. Devono essere posti in commercio esclusivamente con il tappo a fungo ancorato a gabbietta, coperto eventualmente da capsula e/o da lamina. Per le bottiglie con contenuto nominale non superiore a cl 20 e' ammesso qualsiasi dispositivo di chiusura idoneo.   Art. 9. Legame con l'ambiente geografico A) Informazioni sulla zona geografica 1) fattori naturali rilevanti per il legame La zona geografica corrispondente alla denominazione d'origine controllata «Reggiano» ricade nella parte centro occidentale della Regione Emilia-Romagna, nella Provincia di Reggio Emilia, e si estende su un ampio territorio di pianura ed un piu' limitato territorio collinare, che si interrompe con l'inizio della zona montana. Procedendo verso sud si sale di quota, incontrando diversi paesaggi: un'aperta pianura tipica della Pianura padana, di origine alluvionale, formata da sedimenti naturali risalenti all'Olocene, a tessitura variabile, in prevalenza media e fine, con elevate frazioni di minerali alterabili e carbonati, provenienti dai fiumi e dai torrenti appenninici, tranne quelli riferibili all'ambiente di pianura a meandri del Po, in una ristretta fascia a nord, per lo piu' esclusa dalla zona delimitata; una pianura di transizione ai rilievi collinari, morfologicamente mossa, formata da antichi sedimenti alluvionali a varia tessitura, risalenti al Pleistocene. Su queste superfici sub pianeggianti si rinvengono suoli molto profondi, evoluti e decarbonatati, a tessitura moderatamente fine o fine con locali affioramenti ghiaiosi, a buona o moderata disponibilita' di ossigeno; i rilievi collinari, dolci o moderatamente ripidi, orientati prevalentemente in direzione nordsud, i cui suoli derivano in prevalenza da rocce pelitiche o da rocce stratificate ad importante componente pelitica, a tessitura fine o moderatamente fine, calcarei, con profondita' variabile, localmente soggetti a fenomeni di dissesto idrogeologico. Le quote, limitatamente al vigneto, sono generalmente comprese tra i 20 ed i 450 m s.l.m., ma non mancano vigneti anche a maggiore altitudine. Il clima e' di tipo subcontinentale, piu' accentuato nell'area di pianura, con inverni particolarmente rigidi (freddo-umidi) ed estati molto calde, umide e afose. La zona e' soggetta ad elevate escursioni termiche giornaliere, maggiori in pianura, minori in collina. Il regime pluviometrico e' di tipo sublitoraneo con piovosita' massime in autunno, sia per regime che distribuzione e piovosita' minime in estate, soprattutto nella prima decade di luglio. Le precipitazioni e i giorni di pioggia aumentano salendo di altitudine, dai 650 mm della bassa pianura agli 850 mm della zona collinare, con un valore medio di 719 mm e di settantotto giorni piovosi. La zona geografica per la tipologia Lambrusco corrisponde all'intero territorio della denominazione, mentre le zone relative alle altre tre tipologie: Rosso, Bianco spumante e Lambrusco Salamino, sono piu' ristrette, e interessano in prevalenza l'area di pianura, soprattutto la parte orientale, caratterizzata da suoli a buona fertilita' fisica e chimica e clima piu' caldo d'estate e in primavera. Per la tipologia Fogarina la zona di produzione delle uve riguarda solo il territorio dei Comuni di Boretto Gualtieri e Guastalla e al suo interno e' stata definita l'unita' geografica aggiuntiva «Gualtieri». 2) fattori umani rilevanti per il legame Il vigneto reggiano risale all'epoca romana (mosaici del I secolo a.c. conservati presso i Musei Civici di Reggio Emilia). Notizie della diffusione della coltura della vite nell'area delimitata giungono dai numerosi contratti d'enfiteusi del medioevo, IX-X sec. d.c., ribadite dagli Statuti del 1265. Il legame con vitigni autoctoni denominati «uve lambrusche» e' sancito gia' nel 1303 dal Pier De Crescenzi. La migliore conferma dell'importanza del vino nel reggiano resta in ogni caso l'enorme diffusione della vite sul territorio provinciale, testimoniata nel 1597 da Andrea Bacci, nel 1661 da Vincenzo Tanara e nel XIX secolo da Filippo Re, Claudio della Fossa e Claudio Roncaglia, che evidenziano i tratti tipici del vino prodotto: brusco e frizzante, piu' o meno corposo. Nel 1847 si producono in Provincia di Reggio Emilia un milione di quintali di uva (Bellocchi), che salgono a 1,7 milioni di quintali nel decennio 1908-1918, realizzati su di 107.000 Ha di vigna a coltura promiscua, con filari di viti maritate a tutori vivi, che si estende ininterrotta dalla dolce collina alle rive del fiume Po. La produzione principale e' di mosti e vini rossi, in particolare lambruschi, prevalentemente frizzanti, in buona parte esportati in Veneto o all'estero, come indicano documenti ferroviari dei primi del '900. In questo periodo che nascono le prime strutture cooperative per la lavorazione e la commercializzazione di mosti e vini, che si diffonderanno rapidamente su tutta l'area delimitata e si sviluppa l'enologia della zona. Del 1906 e' la prima cantina sociale, sorta a San Martino in Rio. La legge del 10 luglio 1930 riconosce il lambrusco tra i vini tipici italiani. Nel corso del '800 nella bassa pianura reggiana, con particolare riferimento al Comune di Gualtieri, e' notevolmente diffusa anche la coltivazione della varieta' di uva Fogarina (Rava' 1896, Bellini, 1924). Nei decenni a cavallo tra l'800 e il '900 l'uva Fogarina vede il periodo di maggiore sviluppo, tanto che nel 1924 solo nel Comune di Gualtieri se ne producono circa 50 mila quintali (Dolcini et al., 1967) e la produzione totale di vino pare sia di 60 mila ettolitri. Successivamente, la coltivazione della Fogarina e' stata via via abbandonata dopo gli anni '30 del Novecento, risultando non piu' remunerativa e cosi', lentamente, il vitigno e' stato escluso dalle legislazioni locali e poi, successivamente, anche da quelle nazionali quando sono nate le denominazioni di origine. Con l'evoluzione dell'enologia reggiana, cambia anche il paesaggio vitato: dagli anni '60 del XX sec., la superficie vitata a cultura promiscua si riduce sensibilmente, lasciando il posto a vigneti specializzati, presupposto per una maggiore qualificazione della viticoltura della zona. Il 18 dicembre 1962 nasce il «Consorzio volontario per la difesa del vino tipico lambrusco reggiano», che successivamente avra' l'incarico di tutelare e promuovere i vini reggiani in Italia e nel mondo. Nel 1972, con decreto del Presidente della Repubblica del 22 luglio, viene riconosciuta la denominazione d'origine controllata «Lambrusco Reggiano», che interessa un'ampia zona di pianura, soprattutto a nord-est di Reggio Emilia, e verso sud, compresa una prima zona di collina, e i seguenti vitigni: Lambrusco Marani, Lambrusco Salamino, Lambrusco di Montericco, Lambrusco Maestri e Ancellotta. Le condizioni ambientali e di coltura del vigneto devono essere quelle tradizionali, e comunque atte a conferire al vino derivato le specifiche caratteristiche, mentre e' vietata ogni pratica di forzatura. Il 26 novembe 1996, la denominazione d'origine cambia nome in «Reggiano», differenziando le tipologie ottenibili. Nei primi anni 2000 le amministrazioni locali hanno commissionato una sperimentazione per verificare la presenza del vitigno Fogarina, impostare vigneti sperimentali e valutarne la produzione enologica, al fine del recupero e rilancio di questa varieta' che era stata cosi' importante nel secolo precedente. In seguito a questa sperimentazione e valutati gli ottimi risultati ottenuti con le moderne tecniche di coltivazione e vinificazione, nel 2013 le tipologie di vino a nome di vitigno Fogarina sono state dapprima inserite nel disciplinare dei vini «Emilia o dell'Emilia IGT» e poi nel presente disciplinare, trovando cosi' il loro giusto riconoscimento nella viticoltura reggiana. Il fattore umano si rivela essenziale per la denominazione, in riferimento: ai vitigni tradizionalmente coltivati, prevalentemente autoctoni del territorio specifico o dell'area emiliana; alle tecniche agronomiche adottate, tradizionali della zona, volte a contenere le rese e ottenere le qualita' previste dal disciplinare; ai metodi di vinificazione, tradizionalmente consolidate in zona per la produzione di vini frizzanti e spumanti, nonche' per la produzione di vini fermi rossi e novelli della zona. B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico La denominazione di origine «Reggiano» e' riferita a diverse tipologie, che devono le loro caratteristiche analitiche ed organolettiche descritte all'art. 6 del disciplinare, alla base ampelografica, alle pratiche enologiche adottate e alle zone di produzione. I vini Lambrusco, tradizionalmente dotati di bollicine (nelle versioni frizzante e spumante), importanti per l'equilibrio gustativo, sono ottenuti da tagli di vitigni lambrusco e da ambienti che ne esaltano l'acidita' e la freschezza, da bersi giovani, con profumi fruttati e floreali tipici delle cultivar di base, rossi o rosati. Il vino Lambrusco Salamino, rosso o rosato, tipicamente frizzante, di buona acidita', anche malica e notevole freschezza derivata dalla zona di produzione, ha profumi e sapori tipici della varieta' prevalente. Il vino Fogarina, da rosato fino al rosso molto intenso, fermo, anche nella tipologia «passito», frizzante e spumante, presenta un'eccellente struttura, acidita' sostenuta, sapore elegante con buona persistenza e intensi profumi fruttati di frutta rossa matura caratteristici della varieta' di uva da cui deriva. Il vino Rosso, frizzante o fermo, risente fortemente del vitigno Ancellotta, dotato di maggiore colore e morbidezza, e minore acidita' rispetto ai lambruschi. Il vino Bianco spumante, e' un vino bianco ottenuto da Lambrusco Marani, a bacca rossa ma dal minor contenuto antocianico rispetto altri lambruschi, ha importanti caratteristiche di sapidita' e freschezza legate alle condizioni piu' estreme del territorio di produzione e al vitigno. I vini rossi sono generalmente piu' corposi e piu' dotati in aromi fruttati di bacche e drupe rispetto ai vini rosati e al Bianco spumante dove sono piu' evidenti le acidita' ed i profumi floreali. I vini nelle versioni «novello» risentono della macerazione carbonica, con aromi vinosi, fruttati e sapidita' elevata. Tipici e importanti sono i mosti di uve parzialmente fermentati ottenuti dalle tipologie Lambrusco, Lambrusco Salamino e Rosso per il loro ricco contenuto antocianico, in profumi e zuccheri. C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi della lettera A) e quelli della lettera B) La zona geografica delimitata e' caratterizzata da condizioni d'illuminazione e sommatorie termiche elevate, mediamente di 2.032 gradi giorno (indice di Winkler), che permettono il raggiungimento di un'adeguata maturazione delle uve. Nelle zone interne di collina, piu' limitanti, dove vi sono minori sommatorie termiche, ma raramente sotto i 1.700 gradi giorno, i migliori risultati si ottengono scegliendo le varieta' tradizionali piu' idonee a tali ambienti, le esposizioni migliori e privilegiando prodotti meno colorati. La zona a denominazione si interrompe a sud in corrispondenza di colli piu' elevati e con versanti piu' ripidi, generalmente con quote superiori ai 600 metri, dove il clima si modifica e perde il carattere continentale, e prevalgono suoli provenienti da rocce stratificate, tendenzialmente acidi: condizioni che non permettono l'ottenimento dei caratteri enologici richiesti dalla denominazione. La buona disponibilita' idrica dei suoli della zona d'origine, legata all'entita' delle precipitazioni, alla natura dei suoli, in prevalenza alluvionali e profondi, e a locali disponibilita' di acqua di falda, permette l'ottenimento di prodotti con un buon contenuto di acidita', anche in acido malico, necessari per la produzione dei tipici vini frizzanti e spumanti della zona, nonche' degli altri vini freschi prodotti tradizionalmente. Dove la fertilita' e' minore, specialmente in aree depresse, con suoli a tessitura fine, caratterizzati da fenomeni di crepacciamento estivo, che inducono uno stress vegetativo a cui consegue una minor resa produttiva, i vitigni realizzano gradazioni piu' consistenti e minore acidita', ma maggiori polifenoli; zone queste piu' idonee alla produzione di vini «novello». Le elevate escursioni termiche tra notte e giorno nel periodo di maturazione delle uve su tutta l'area delimitata, abbinate a terreni da moderatamente a molto calcarei, sub alcalini o alcalini, a tessitura fine o moderatamente fine, determinano l'ottenimento di vini profumati e dall'elevato contenuto in antociani e polifenoli, legati strettamente alle caratteristiche organolettiche descritte nell'art. 6. La diffusione della viticoltura in quest'area, documentata dall'epoca romana al medioevo ai giorni nostri, inscindibile dai particolari vitigni autoctoni presenti e' prova di una stretta connessione tra i fattori ambientali, umani e i vini ottenuti in queste terre. L'evoluzione dell'enologia del territorio segue e si accompagna a quella dei vitigni tradizionali della zona, in particolare ai lambruschi, presenti fin dall'antichita', come attestano i natali selvatici di tali uve. Su tutto il territorio delimitato e' da sempre presente la vite, dalla pianura alla collina. Nel 1597 Andrea Bacci descrive l'importanza della viticoltura di queste zone, i cui vigneti si stendono a perdita d'occhio, con viti maritate ad tutori vivi, i cui grappoli si allontanano dal suolo per salire verso l'aria e il sole, la produzione di pregevoli vini, in prevalenza rossi, leggeri o piu' tipicamente corposi, spesso aspri e acerbi, ma salutari, e di vini «frizzanti con bollicine». Vincenzo Tanara nel XVII sec., elogia i vini frizzanti e di buona acidita' ottenuti dall'uva Lambrusca che «fa' vino brusco, maturo, piccante, raro». Dal 1800, Filippo Re, Claudio della Fossa e Claudio Roncaglia, elencano le numerose zone di coltivazione della vite all'interno dell'area delimitata, dal Comune di Reggiolo, poco piu' di 20 m s.l.m., fino a comuni di alta montagna, ed i numerosi vitigni ivi diffusi. Il Galloni, nel 1847, getta le basi della vitivinicoltura reggiana e del commercio dei vini della zona, indicando la necessita' di ridurre i vitigni coltivati al fine di ottenere vini piu' costanti nelle annate e piu' identificabili, e di utilizzare le uve lambrusche per i vini rossi, soprattutto se destinati all'esportazione, in quanto: «i vini tirati dalle lambrusche nostre e che percio' avevano da queste sole il loro sapore caratteristico erano tra i vini rossi i piu' piaciuti» e hanno ottimi risultati qualitativi su tutto il territorio reggiano: «ne' piani bassi, medj e ne' colli com'e' provato». Gia' nel 1487, l'esportazione di vini ed altri prodotti enologici della zona e' importante, con una produzione sul territorio reggiano circa un milione di quintali di uva. Nel 1859 viene emesso il primo certificato d'origine controllata, per permettere il commercio di vino nostrano prodotto a Olmo di Gattatico, sotto il Dominj estensi, verso i territori austriaci (Bellocchi). Nel 1876, Antonio Zanelli consiglia di puntare su «vini serbevoli da pasto con le uve migliori di questo contado», ottenendo vini graditi a tipo costante. Negli stessi anni (1873) il prof. Spallanzani analizza mosti e vini ottenuti dalla varieta' di uva Fogarina la cui coltivazione si stava affermando in quel periodo. Spallanzani giudica il vino «assai profumato e talvolta assai gradito al palato», ma per questi profumi di ribes e lampone all'epoca non lo facevano considerare «un vino corrente da pasto». Come riferisce Rava' nel 1896 la varieta' Fogarina «e' un vitigno rustico assai e che alligna benissimo anche nei luoghi bassi e umidi. Tanto e' vero che nella Provincia di Reggio il centro di coltivazione e' il territorio ... di Gualtieri presso Guastalla a circa 20 metri sul livello del mare». Dall'inizio del XX sec. la produzione di uva e vino tende a salire. Lo sviluppo dell'enologia va di pari passo con lo sviluppo di cantine sociali, caratterizzati da impianti moderni di trasformazione, che danno impulso e professionalita' alla tecnica enologica e alla qualita' del prodotto, che si incaricano di controllare che i vini genuini prodotti, trasferiti nelle mani dei commercianti, non siano oggetto di «tagli e intrugli» tali da rendere il vino irriconoscibile, e che puntano ad ottimizzare la qualita' della produzione in campo con una adeguata assistenza tecnica. Nel 1922, Adelio Franceschini e Vittorio Premuda descrivono le tecniche di vinificazione, puntando l'attenzione anche sull'importante produzione di mosti parzialmente fermentati o filtrati dolci, ed evidenziando il pericolo di una sleale concorrenza tra i vini artificialmente gazati e gli spumanti naturali come il lambrusco; enumerano poi le caratteristiche dei numerosi vitigni locali coltivati, piu' di sessanta. Il lambrusco e' infatti un vino tradizionalmente ottenuto da l'unione di diversi vitigni, come rileva la denominazione «Lambrusco Reggiano» ufficializzata il 22 luglio 1971; un vino dal sapore caratteristico, dalla alta acidita', frizzante e profumato, e con un buon contenuto di alcool ed estratti. Nei primi decenni del '900 anche la varieta' Fogarina e' intensamente coltivata nella pianura reggiana in particolare nel Comune di Gualtieri. Tuttavia, dato il suo alto contenuto in acidita' fissa in quel tempo il vino Fogarina era «usato da taglio per dare vivezza di colore e serbevolezza. Nei Comuni di Gualtieri, Boretto, Brescello, questo vitigno raggiunge l'80 per cento, ed e', come l'Ancellotta, sparso un po' in tutta la provincia e nelle province limitrofe» (Toni, 1927). Nel 1976 il Lambrusco prodotto nel reggiano, grazie alle Cantine cooperative riunite, e' il vino italiano varietale piu' esportato negli Stati Uniti, e tra i primi nel mondo. Dal secondo dopoguerra, invece, il vitigno Fogarina vede il suo declino e lentamente viene abbandonato a seguito dell'evoluzione dell'enologia e dei cambiamenti dei gusti del consumatore, fino ad essere escluso dalle normative nazionali relative alle varieta' di uva da vino e alle denominazioni di origine. Nel corso degli anni, successive modifiche portano alla denominazione in «Reggiano», approvata nel 1996, nella quale vengono specificate le zone di produzione insieme alle tipologie realizzabili, in modo da legare i prodotti ottenibili alle zone piu' vocate, non solo per le caratteristiche naturali ma anche per storia e tradizione. In particolare, la zona geografica di produzione del «Reggiano» Rosso e' un'area prevalentemente di pianura, sita ad oriente del torrente Crostolo, particolarmente vocata per la produzione di prodotti colorati, soprattutto per l'elevato contenuto di calcare delle terre delle aree rilevate e per l'escursione termica del mese che precede la vendemmia, in cui trova la massima espressione il vitigno Ancellotta. Tale vitigno, rinomato fin dal 1800 (Claudio della Fossa), il cui sinonimo «Ancellotta di Massenzatico» si deve al nome dell'omonima localita' in Comune di Reggio Emilia, si diffonde e delinea storicamente l'area interessata dalla denominazione dove raggiunge contenuti antocianici, polifenolici e aromi particolarmente elevati. L'area delimitata delle tipologie Lambrusco Salamino e Bianco spumante, privilegiano terreni alluvionali, pianeggianti, con altitudini inferiori ai 129 metri s.l.m., tali da garantire al contempo sommatorie termiche mediamente superiori a 2100 gradi giorno, con temperature estive elevate e deficit idrici importanti in primavera ed estate, solo parzialmente mitigati dalla presenza di acqua di falda. Dalle aree morfologicamente rilevate piu' calcaree, soggette a minore stress idrico, si ottengono prodotti piu' acidi, leggeri, profumati e colorati. Piu' strutturati e meno colorati i prodotti ottenuti dalle aree depresse. Storicamente la zona del vitigno Lambrusco Salamino si localizza piu' a est, verso il confine modenese, dove e' piu' diffuso (A. Greco, 1968), mentre il Lambrusco Marani privilegia i comuni piu' a Nord, e ad ovest, nella pianura pedecollinare. Da allora, si assiste ad un'evoluzione positiva della denominazione che punta alla produzione di vini di sempre maggior pregio e qualita', come attesta la rinomanza acquisita dai vini DOC «Reggiano». Ne e' l'esempio, il recupero del vitigno Fogarina attuato nell'ultimo ventennio attraverso una sperimentazione con il quale sono state eseguite microvinificazioni per definire le tecniche enologiche piu' adatte a valorizzare le potenzialita' del vitigno, cio' ha portato alla riscoperta della varieta' fino all'inserimento delle tipologie di vino a nome Fogarina nel disciplinare di produzione della denominazione «Reggiano».   Art. 10. Riferimenti alla struttura di controllo Nome e Indirizzo: Valoritalia societa' per la certificazione delle qualita' e delle produzioni vitivinicole italiane S.r.l. Via XX Settembre n. 98/G - 00187 Roma - telefono 0039 06 45437975 Mail info@valoritalia.it - website www.valoritalia.it La societa' Valoritalia e' l'organismo di controllo autorizzato dal Ministero dell'agricoltura, della sovranita' alimentare e delle foreste, ai sensi dell'art. 64 della legge n. 238/2016, che effettua la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare, conformemente all'art. 19, par. 1, 1° capoverso, lettere a) e c), ed all'art. 20 del regolamento UE n. 34/2019, per i prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento), conformemente al citato art. 19, par. 1, 2° capoverso. In particolare, tale verifica e' espletata nel rispetto di un predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018. ---   Allegato A Elenco unita' geografiche aggiuntive. «Gualtieri», con la seguente delimitazione: in Provincia di Reggio Emilia, in particolare la zona di produzione comprende il territorio del Comune di Boretto che si trova a sud della SS.62, l'intero territorio del Comune di Gualtieri e la parte del Comune di Guastalla compresa a sud-est dalla Variante SS62 e a nord-ovest dall'argine golenale Malaspina - Boschetto - Canova - Bedi e Cinta Bacchi.