Gazzetta n. 227 del 29 settembre 2018 (vai al sommario) MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO PROVVEDIMENTO 14 settembre 2018 Iscrizione della indicazione geografica protetta «Marrone di Serino / Castagna di Serino» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV della direzione generale per la promozione della qualita' agroalimentare e dell'ippica Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive modifiche ed integrazioni, recante «Norme generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle pubbliche amministrazioni» ed, in particolare l'art. 4, comma 2 e gli articoli 14, 16 e 17; Vista la direttiva direttoriale 2018 della Direzione generale per la promozione della qualita' agroalimentare e dell'ippica del 23 marzo 2018, in particolare l'art. 1, con la quale ai titolari degli uffici dirigenziali di livello non generale, sono assegnati, in coerenza con le priorita' politiche individuate nella direttiva del Ministro del 15 febbraio 2018, n. 1654, nonche' nella direttiva dipartimentale 22 febbraio 2018, prot. n. 738, gli obiettivi riportati nell'allegato A) che costituisce parte integrante della presente direttiva; Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualita' dei prodotti agricoli e alimentari; Considerato il regolamento (UE) n. 1234/2018 della Commissione del 12 settembre 2018, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea (Serie L 231 del 14 settembre 2018) con il quale e' stata iscritta nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette, l'Indicazione geografica protetta «Marrone di Serino/Castagna di Serino», riferita alla categoria «Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati»; Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana il disciplinare di produzione della Indicazione geografica protetta «Marrone di Serino/Castagna di Serino», affinche' le disposizioni contenute nel predetto documento siano accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale; Provvede alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della Indicazione geografica protetta «Marrone di Serino/Castagna di Serino», registrata in sede comunitaria con regolamento (UE) n. 1234/2018 della Commissione 12 settembre 2018. I produttori che intendono porre in commercio la denominazione «Marrone di Serino/Castagna di Serino», possono utilizzare, in sede di presentazione e designazione del prodotto, la suddetta denominazione e la menzione «Indicazione geografica protetta» solo sulle produzioni conformi al regolamento (UE) n. 1151/2012 e sono tenuti al rispetto di tutte le condizioni previste dalla normativa vigente in materia. Roma, 14 settembre 2018 Il dirigente: Polizzi   DISCIPLINARE DI PRODUZIONE INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA «MARRONE DI SERINO»/«CASTAGNA DI SERINO» Art. 1. Denominazione L'Indicazione geografica protetta «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» e' riservata ai frutti che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.   Art. 2. Caratteristiche del prodotto La denominazione IGP «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» designa i frutti allo stato fresco, pelati, essiccati in guscio ed essiccati sgusciati interi, provenienti dalla specie «Castanea Sativa Miller» o «Castagna europea», varieta' «Montemarano» detta anche «Santimango» o «Santomango» o «Marrone di Avellino» o «Marrone avellinese» e varieta' «Verdola» o «Verdole» autoctone dell'areale di produzione di cui al successivo art. 3. Il «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» IGP e' un frutto con raggiatura stellare medio-grande, ha una pezzatura medio-grossa e raramente presenta settature. La forma e' generalmente rotondeggiante, per lo piu' asimmetrica. L'apice, da acuto ad aperto, ha una pelosita' mediamente estesa; il pericarpo, per lo piu' sottile e poco elastico, e' di color marrone lucido con striature scure, uniformi e filiformi, e presenta la faccia interna ricoperta di peli, poco lunghi, di colore bianco sporco. L'ilo e' medio-grande con scarsa peluria residua e con una linea di contorno generalmente regolare. La torcia e' mediamente lunga e formata da 6-8 stili generalmente disuguali. L'episperma, mediamente aderente al seme, e' sottile, di colore marrone rossiccio, con nervature piu' scure ed evidenti. La IGP «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino», all'atto dell'immissione al consumo, deve avere le seguenti caratteristiche: a) «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» allo stato fresco: forma del frutto: generalmente rotondeggiante, per lo piu' asimmetrica; pericarpo: di colore marrone lucido, con striature distanziate scure e ben marcate; episperma: mediamente aderente al seme, sottile, di colore marrone rossiccio; seme: bianco latteo, con solcature piuttosto superficiali, cavita' intercotiledonare appena accennata, la polpa e' soda e croccante, il sapore mediamente e' dolce; torcia: di limitata lunghezza; presenza di frutti bacati, deformati o raggrinziti: massimo 10%; calibratura massima: 85 frutti per kg; b) «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» pelato: forma del frutto pelato: generalmente rotondeggiante, per lo piu' asimmetrica; assenza totale della torcia e del pericarpo; assenza di corpi estranei nei contenitori del pelato; presenza massima di episperma: 2%; frutti bruciati in tracce: massimo 5%; presenza di frutti bacati: massimo 3%; calibratura massima: 200 frutti per kg; c) «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» essiccato in guscio: umidita' nei frutti interi: non superiore al 15%; resa in secco con guscio: non superiore al 60% del peso fresco; calibratura massima: 250 frutti per kg; il prodotto deve essere immune da infestazione attiva di qualsiasi natura (larve di insetti, muffe, ecc.); d) «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» essiccato sgusciato intero: umidita' nei frutti interi: non superiore al 15%; resa prodotto essiccato sgusciato: non superiore al 45% del peso fresco; calibratura massima: 300 frutti per kg; il prodotto deve essere sano, di colore bianco paglierino, con non piu' del 5% di difetti (tracce di bacatura, deformazioni, ecc.) ed immune da attacchi parassitari di qualsiasi natura (larve di insetti, muffe, ecc.). La IGP «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» puo' essere immessa al consumo anche surgelata, nel rispetto di quanto previsto dalla normativa vigente.   Art. 3. Zona di produzione La zona di produzione del «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» comprende il territorio amministrativo dei seguenti Comuni: Serino, Solofra, Montoro, S. Michele di Serino, S. Lucia di Serino, S. Stefano del Sole, Sorbo Serpico, Salza Irpina, Chiusano S. Domenico, Cesinali, Aiello del Sabato, Contrada e Forino ricadenti nella Provincia di Avellino e i Comuni di Giffoni Valle Piana, Giffoni Sei Casali, S. Cipriano Picentino, Castiglione del Genovesi e Calvanico ricadenti nella Provincia di Salerno.   Art. 4. Prova dell'origine Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la coltivazione, dei produttori e dei condizionatori, nonche' attraverso la denuncia tempestiva della struttura di controllo dei quantitativi prodotti, e' garantita la tracciabilita' del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte della struttura di verifica secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di controllo.   Art. 5. Metodo di ottenimento Le tecniche colturali da adottare per gli impianti dell'IGP «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» devono conferire al prodotto le specifiche caratteristiche di qualita'. In particolare, si evidenzia quanto segue: Impianti e varieta': le varieta' utilizzabili sono la «Santimango» e la «Verdola». Portinnesti: si utilizza franco da seme. Sono ammessi anche i selvatici nati spontaneamente nei boschi dell'area interessata. Le tecniche di innesto utilizzate sono quella a «zufolo» e/o a «spacco». Potatura e forma d'allevamento: la forma d'allevamento e' del tipo a volume. La potatura di produzione deve essere eseguita almeno ogni 5 anni in modo da migliorare la qualita' del prodotto e garantire un rinnovo vegetativo periodico. Sulle piante di castagno vecchie, avente cioe' un'eta' di almeno 80 anni, e' prevista una potatura piu' intensa, di ricostituzione, almeno ogni 10 anni, tale da stimolare un ringiovanimento della pianta con la fuoriuscita di nuovi rami. La potatura viene eseguita nel periodo che va dal primo novembre al trenta aprile. Lavorazione del terreno: non si effettuano lavorazioni del suolo successive all'impianto, favorendo lo sviluppo di un abbondante cotica erbosa. E' ammessa pero' la formazione di «lunette» o «gradoni» effettuati con piote erbose. Fertilizzazione: e' ammessa solo la concimazione con fertilizzanti organici. Difesa fitosanitaria: sono ammessi interventi di lotta ai parassiti della coltura solo se rientranti nelle norme di difesa fitosanitaria integrata e/o di lotta biologica previsti dal piano regionale di lotta fitopatologica integrata della Regione Campania e dalle leggi vigenti. Pulitura del sottobosco: non e' ammesso il diserbo chimico nei castagneti, ma solo quello meccanico e/o fisico. Operazioni di raccolta: la raccolta dei frutti va effettuata a partire dal 25 settembre fino al 5 novembre e deve essere eseguita a mano o con raccoglitrici meccaniche idonee, purche' sia rispettata l'integrita' della coltura e del prodotto. Limite produttivo: la produzione massima annua di frutti e' fissata in 3 tonnellate per ettaro. Operazioni successive: le operazioni di cernita e calibratura sono eseguite sia manualmente che con idonee calibratrici meccaniche idonee, sempre che sia rispettata l'integrita' del prodotto. La «curatura», per mantenere le caratteristiche di freschezza del prodotto, viene effettuata dopo la raccolta, immergendo i marroni o le castagne in acqua a temperatura ambiente con o senza aggiunta di fermenti lattici per un periodo compreso tra i 4 e gli 8 giorni. Successivamente si provvedera' all'asciugatura con ventilazione naturale o forzata, purche' venga salvaguardata l'integrita' e la qualita' del frutto. La «sterilizzazione» o disinfestazione da eventuali parassiti viene effettuata immergendo i frutti in acqua ad una temperatura compresa tra 45 °C e 52 °C per un tempo variabile dai 35 ai 50 minuti purche' venga salvaguardata l'integrita' e la qualita' del frutto. Immediatamente dopo, vengono immersi in un bagno di acqua fredda alla temperatura compresa dai 4 °C ai 12 °C, per almeno 15 minuti, in modo da suscitare uno shock termico e successivamente si provvedera' all'asciugatura con ventilazione naturale o forzata. L'essiccazione dei «Marroni/Castagne in guscio» e' ottenuta attraverso l'alloggiamento degli stessi su metati o graticci, con fuoco lento e continuo per un massimo di 15 giorni e con legna di qualunque essenza, purche' ricavata nell'areale di produzione. E' ammessa l'essiccazione anche con l'impiego di aria calda o mediante utilizzo di forni. L'essiccazione dei «Marroni/Castagne sgusciati interi» e' ottenuta, per la fase dell'essiccazione, in modo identico a quelli in guscio mentre la sgusciatura del pericarpo e dell'episperma avviene successivamente in modo manuale o meccanicamente, purche' venga salvaguardata l'integrita' e la qualita' del frutto. La «pelatura» puo' avvenire a vapore o con la tecnica del brûlage. E' ammessa la surgelazione del prodotto nel rispetto di quanto previsto dalla normativa vigente. Tutte le operazioni descritte nel presente articolo devono avvenire all'interno dell'areale di produzione di cui all'art. 3.   Art. 6. Legame con la zona geografica. Specificita' del prodotto. Il «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» e' di pezzatura medio-grande, raramente presenta settature e il contenuto di carboidrati totali nel frutto e' superiore al 35%. Cio' lo rende molto favorito dal punto di vista commerciale, soprattutto come caldarrosta e per la produzione di marron glace'. Anche le proprieta' calorimetriche sono ottime: la temperatura Tonset (che indica l'inizio del processo di ossidazione chimica del frutto) e' superiore a 64,48 °C e la temperatura Tpeack (che indica il picco della degradazione chimica del frutto) e' inferiore a 94,86 °C. Tali caratteristiche calorimetriche permettono al «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» di essere trattato dalle industrie di trasformazione con estrema facilita' anche a temperature elevate, senza alterare le qualita' del frutto. Specificita' della zona geografica. Fattori pedoclimatici. Il castagno predilige terreni a reazione acida e sub-acida o anche neutri ma ricchi di elementi minerali, con limitata presenza di calcare attivo. E' una specie cosi' rappresentata nei boschi di latifoglie da costituire una zona fitoclimatica chiamata «Castanetum» i cui limiti relativi alla temperatura sono identificati in un range che va dagli 8 °C ai 15 °C di media annuale, con una media nel mese piu' freddo pari a -1 °C e 0 °C e con precipitazioni superiori a 600-800 mm annui. L'areale di produzione della IGP «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» e' caratterizzato da terreni di copertura proprio di origine vulcanica. L'areale e' inoltre immerso in una fascia geografica per cui il clima e' tipicamente mediterraneo, con inverni freddi, con precipitazioni piovose e nevose abbondanti (superiori ai 1.000 mm.) e da estati con periodi anche siccitosi tra giugno ed agosto. Tali condizioni climatiche del territorio sono ottimali e univocamente determinanti all'interno dell'areale di produzione per lo sviluppo del castagno e la produzione dei migliori marroni e castagne. Fattori orografici. Le condizioni pedologiche ed orografiche omogenee della zona sono dovute alla genesi tettonica del gruppo montuoso dei Monti Picentini Occidentali, costituito da formazioni calcareo-dolomitiche e all'influenza, sull'evoluzione dei suoli, determinata dalle ceneri e lapilli delle eruzioni del Vesuvio e dei Campi Flegrei (terreni acidi-sub-acidi, privi di calcare totale e attivo, freschi, profondi, ricchi di elementi minerali, ecc.). Fattori attinenti alla tipologia della pianta. La pianta di castagno, eliofila, si presenta di grande dimensione; ha la caratteristica di essere facilmente coltivabile sia nella parte bassa e ventosa del territorio dell'areale di produzione (nel serinese occupata prevalentemente dalla varieta' «Verdola») che nella fascia medio-alta (interessata dalla presenza della varieta' «Santimango»). Legami tra la zona geografica e le specificita' del prodotto. Legami storico-sociali. La presenza di castagneti coltivati in Campania, ed in particolare nell'area geografica riportata nell'art. 3, risale all'epoca dei Romani, anche se studi archeologici hanno dimostrato che gia' nel paleolitico vi era nella valle del serinese una presenza diffusa del castagno che presentava caratteristiche molto simili alle varieta' oggi coltivate. Gia' nel 1532 vi sono atti che comprovano rapporti giuridici inerenti i castagneti da frutto nel serinese, cosi' come nel 1548 sono avvenute cessioni di castagneti in S. Stefano del Sole. Nel medioevo, grazie all'opera sia dei monaci di Cava dei Tirreni (SA) che di quelli di Montevergine (AV) la coltura del castagno permea lo strato sociale, diventando elemento caratterizzante di tutto il territorio dell'areale di produzione. Piu' di recente, il Marrone di Serino viene commercializzato a livello nazionale e internazionale: un documento ufficiale del 1952 dal titolo Chestnuts, ad esempio, dimostra come il Marrone di Serino viene commercializzato in America grazie alla famiglia Ingino. Inoltre vi e' una enorme produzione letteraria di natura tecnico-scientifica comprovante, nel tempo, l'uso consolidato della denominazione «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino». A titolo di esempio citiamo: Indagini e osservazioni sulle migliori varieta' italiane di castagno, Centro di Studio Sul Castagno, Consiglio nazionale delle ricerche» del 1955; Economia Irpina a cura della Camera di commercio industria artigianato e agricoltura di Avellino Anno XXVI, n. 3 del 1988; La coltivazione del Castagno a cura di Raffaele Bassi del 1990; Atti del Convegno nazionale sulla castanicoltura da frutto a cura della Camera di commercio di Avellino del 1992; Il castagno in Campania, problematiche e prospettive della filiera a cura di Gennaro Cristinzio e Antonino Testa del 2006; ecc. Il «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» e' legato anche a proverbi e credenze antiche, che segnano l'utilizzo e l'evoluzione del marrone e della castagna durante l'annata agraria con riferimenti ad eventi religiosi e civili. Ad esempio, a Serino si e' consolidato un antico detto, tramandato da generazioni immemori: «a Sant'Antonio 'o cardillo, a Salvatore 'o fruttillo» (spiegazione: se nel periodo della festivita' di Sant'Antonio - che avviene in data 13 giugno nella frazione Rivottoli di Serino - e' visibile ad occhio nudo il riccio e per la festivita' del SS. Salvatore - che avviene a Serino in data 6 agosto - si riscontra la presenza del frutto, si prospetta una buona annata). Cio' riguarda quindi la fase che va dall'allegagione e la formazione del riccio fino alla formazione del frutto. Infine, anche nell'ambito culinario, nell'areale di produzione, sia a livello familiare che per attivita' di ristorazione, e' antico l'utilizzo del «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» nelle diverse tipologie. I frutti freschi vengono utilizzati prevalentemente per ottenere castagne o marroni bolliti, caldarroste e per la preparazione di marmellate. I frutti pelati sono utilizzati prevalentemente per le castagne o i marroni lessi, il castagnaccio e le crostate. Le castagne o i marroni essiccati, in guscio o senza guscio, vengono consumati prevalentemente sotto forma di «marroni del prete» ricetta tipica dell'areale di produzione. La versatilita' di utilizzo del «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» nelle sue diverse tipologie si riscontra nella esplicita citazione della denominazione nei menu' di ristoranti, non solo dell'areale di produzione ma anche oltre i confini provinciali, dove viene citato come ingrediente in dolci - «crostata di Marroni di Serino», «crostata con crema di Marroni di Serino e cioccolato», «tronchetto al cioccolato con Marrone di Serino», in zuppe - «zuppa di marroni di Serino», oppure ancora come frutto «caldarroste di Marrone di Serino». Rinomata e' la «Sagra della Castagna di Serino» che si svolge nella frazione di Rivottoli di Serino, giunta nel 2017 alla 42ª edizione. Legami di natura produttiva e commerciale. Le piante di castagno nell'areale, da sempre, vengono curate con passione e professionalita' dai castanicoltori tanto che anche nelle parti piu' montane, non raggiungibili da mezzi agricoli, si realizzano lunette, si eseguono potature cadenzate e vi e' un'ampia testimonianza e tradizione di professionalita' del settore, raramente riscontrabili in altre zone fuori dall'areale. La raccolta del «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» avviene prevalentemente ancora in modo manuale, come in tempi passati. E' ancora in vigore la pratica della calibratura (manuale o meccanica), della curatura, della sterilizzazione e della vendita del «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» allo stato fresco o direttamente alla elaborazione da parte delle aziende di trasformazione a differenza di altre realta' castanicole, dove prevale la vendita diretta nei castagneti senza operare una prima fase di calibratura e/o trattamento. La commercializzazione del frutto segue le strade piu' svariate: consumo del fresco, essiccato, semilavorato o trasformato sia a livello nazionale che internazionale. Legami di natura chimico-fisiche. Le caratteristiche chimico-fisiche-sensoriali del «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» sono uniche in quanto da studi tecnico-scientifici sono state dimostrate le differenze con altre castagne e marroni, in particolare per carboidrati totali e proprieta' calorimetriche. Tali peculiarita' sono dovute fondamentalmente a due fattori determinanti dell'areale di produzione: il terreno di origine vulcanica, privo di calcare e ricco di elementi minerali con elevato grado di fertilita', associato ad un notevole tasso di umidita' per la presenza di importanti acquiferi e l'evoluzione del castagno per effetto di una costante opera ultracentenaria di miglioramento dei fondi e della qualita' del prodotto da parte dei castanicoltori.   Art. 7. Controlli Il controllo sulla conformita' del prodotto al disciplinare e' svolto da una struttura di controllo, conformemente a quanto stabilito dagli articoli 36 e 37 del regolamento UE n. 1151/2012. Tale struttura e' l'organismo di controllo Dipartimento qualita' agroalimentare (DQA), via Bosio 4 - cap 00161 - Roma, telefono +39 06-85451240, mail: info@dqacertificazioni.it   Art. 8. Etichettatura Le tipologie di confezione per la commercializzazione del «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» IGP sono quelle ammesse dalla normativa vigente che non ne alterino comunque le qualita'. E' ammesso il confezionamento «sotto vuoto», con «atmosfera protettiva» e del prodotto «surgelato». Le confezioni, nelle varie tipologie, variano da un peso minimo di Kg 0,10 ad uno massimo di Kg 25,00. In tutti i casi le confezioni dovranno essere sigillate in modo tale da impedire che il contenuto possa essere estratto senza la rottura del sigillo. Le etichette apposte sulle confezioni, dovranno riportare a caratteri di stampa chiari e leggibili, le indicazioni: il nome, la ragione sociale e l'indirizzo dell'azienda confezionatrice o produttrice; la quantita' di prodotto effettivamente contenuto nella confezione; l'anno di produzione e la scadenza per il consumo; le indicazioni per la corretta conservazione ed uso del prodotto; la pezzatura; il logo della IGP «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino»; il simbolo grafico europeo. Alla IGP «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» e' vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste dal presente disciplinare ivi compresi gli aggettivi: extra, fine, superiore, selezionata, tipo, gusto, scelto e similari. E' tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento ad aziende, nomi, ragioni sociali, marchi privati, consorzi, non aventi significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente. Logotipo della IGP «Marrone di Serino» Parte di provvedimento in formato grafico Logotipo della IGP «Castagna di Serino» Parte di provvedimento in formato grafico Il logo del «Marrone di Serino»/«Castagna di Serino» e' costruito all'interno di un quadrato ideale. E' composto da un pittogramma, da una parte denominativa e da un rettangolo alla base del marchio stesso. Il pittogramma e' costituito dall'outline di tre frutti affiancati e leggermente sovrapposti. All'interno degli stessi troviamo tre caratteri tipografici rappresentanti le lettere maiuscole I, G, e P. La parte denominativa si sviluppa su due righe ed e' costituita dalla scritta «Marrone» o «Castagna» (prima riga in alto) e «di Serino» (seconda riga). Essa si estende fino a toccare, con i suoi estremi, il quadrato ideale che fa da gabbia al marchio ed e' allineata verticalmente sia al pittogramma che al rettangolo di base. La distanza che intercorre tra la prima riga di testo e il pittogramma e la seconda riga di testo e la base rettangolare e' la stessa, ed e' doppia rispetto alla distanza che intercorre tra le due righe stesse. Il carattere usato per tutte le parti testuali del marchio e' Il Myriad Pro Bold. Il colore marrone scuro utilizzato per la parte denominativa relativa alle parole «Marrone di»/«Castagna di», l'outline dei marroni e delle castagne che costituiscono il pittogramma e l'outline del rettangolo che racchiude il tricolore verde-bianco-rosso in basso e' di pantone P 44-16 U (corrispettivo valore in quadricromia: c 50 m 60 y 57 k 60); le tre lettere «I», «G», «P» sono di colore marrone chiaro pantone P 19-5 U (corrispettivo valore in quadricromia: c 0 m 31 y 71 k 35); la parola «Serino» e' di colore azzurro pantone P 117-14 U (corrispettivo valore in quadricromia: c 70 m 0 y 0 k 42); il verde, il bianco e il rosso del rettangolo di base hanno pantoni rispettivamente P 17-6153 TCX (corrispettivo valore in quadricromia: c 100 m 0 y 100 k 0), 11-0601 TCX (corrispettivo valore in quadricromia: c 0 m 0 y 0 k 5) e 18-1662 TCX (corrispettivo valore in quadricromia: c 0 m 100 y 100 k 0).