Gazzetta n. 108 del 11 maggio 2018 (vai al sommario) MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI COMUNICATO Proposta di modifica del disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «Insalata di Lusia» Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha ricevuto, nel quadro della procedura prevista dal regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio del 21 novembre 2012, l'istanza intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «Insalata di Lusia» registrata con regolamento (CE) n. 1137/2009 della Commissione del 25 novembre 2009. Considerato che la modifica e' stata presentata dal Consorzio di tutela dell'Insalata di Lusia IGP I.G.P - via Provvidenza 25/3 - 45020 Lusia (RO), e che il predetto consorzio e' l'unico soggetto legittimato a presentare l'istanza di modifica del disciplinare di produzione ai sensi dell'art. 14 della legge n. 526/99. Considerato altresi' che l'art. 53 del regolamento (UE) n. 1151/2012 prevede la possibilita' da parte degli Stati membri, di chiedere la modifica del disciplinare di produzione delle denominazioni registrate. Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali acquisito inoltre il parere della Regione Veneto circa la richiesta di modifica, ritiene di dover procedere alla pubblicazione del disciplinare di produzione della I.G.P. «Insalata di Lusia» cosi' come modificato. Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle politiche competitive della qualita' agroalimentare, ippiche e della pesca - Direzione generale per la promozione della qualita' agroalimentare e dell'ippica - PQAI IV - via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma - entro 30 giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta, dai soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna valutazione da parte del predetto Ministero, prima della trasmissione della suddetta proposta di riconoscimento alla Commissione europea.   Disciplinare di produzione dell'Indicazione Geografica Protetta «Insalata di Lusia» Art. 1. Denominazione del prodotto L'indicazione geografica protetta «Insalata di Lusia» e' riservata esclusivamente all'insalata Lactuca Sativa, nelle due varieta' Cappuccia e Gentile che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.   Art. 2. Caratteristiche del prodotto Le colture destinate alla produzione dell'Indicazione Geografica Protetta «I.G.P. Insalata di Lusia», nelle due varieta' Cappuccia e Gentile, devono essere costituite da piante della famiglia delle Asteracee, genere Lactuca, specie Sativa, varieta' Capitata (denominata Cappuccia) e Crispa (denominata Gentile). fusto: corto, massimo 6 cm, e molto carnoso; su di lui s'inseriscono le foglie di numero, forma, dimensione e colore variabile in funzione dell'andamento climatico. Gusto: fresco e croccante. Pianta: il prodotto in serra presenta una struttura piu' contenuta con grumo leggermente piu' aperto rispetto alla coltura in pieno campo. Caratteristiche essenziali: leggerezza del cespo; morbidezza, dovuta all'assenza di fibrosita', accompagnata dalla turgidita' anche dopo 10 -12 ore dalla raccolta, assenza di fenomeni di lignificazione; croccantezza per le foglie giovani, fresche e turgide; percettibile sapidita', che esclude la necessita' di cloruro di sodio nel condimento. A) Cultivar Cappuccia. Foglia: compatta e ondulata presenta il margine intero di un colore verde medio brillante che puo' essere soggetto a sensibili variazioni in relazione all'andamento climatico. Peso del cespo: da 200 a 500 grammi. B) Cultivar Gentile. Foglia: bollosa con margine frastagliato, di colore verde chiaro brillante che puo' essere soggetto a sensibili variazioni in relazione all'andamento climatico. Peso del cespo: da 150 a 450 grammi.   Art. 3. Zona di produzione e confezionamento La zona di produzione comprende parte del territorio delle province di Rovigo e Padova vocata per l'ottenimento dell'insalata ed e' circoscritta ai seguenti comuni: Provincia di Rovigo: Lusia, Badia Polesine, Lendinara, Costa di Rovigo, Fratta Polesine, Villanova del Ghebbo e Rovigo; Provincia di Padova: Barbona, Vescovana e Sant'Urbano.   Art. 4. Elementi che comprovano l'origine Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando per ognuna gli input e gli output. In questo modo e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la coltivazione e dei nominativi di produttori e condizionatori, nonche' attraverso la denuncia alla struttura di controllo delle quantita' prodotte, viene garantita la tracciabilita' del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte dell'organismo di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di controllo.   Art. 5. Tecniche di produzione e raccolta Esigenze di terreno e clima. L'insalata di Lusia deve essere coltivata in terreni con substrato sciolto o franco, caratterizzati da una tessitura piuttosto grossolana che li renda particolarmente permeabili. Pertanto il terreno deve essere costituito da una percentuale di sabbia non inferiore al 30% e da una quantita' di argilla non superiore al 20%. Inoltre deve poter disporre di acqua per l'irrigazione. Preparazione del terreno. La produzione dell'insalata di Lusia puo' avvenire sia in pieno campo, sia in coltura protetta. Per la preparazione del terreno e' obbligatorio effettuare una aratura (o lavorazione equipollente) almeno una volta all'anno, per interrare sia i residui colturali della coltura precedente, sia i concimi usati per la concimazione di fondo, alla profondita' di 30 - 40 cm. Per la coltivazione in serra, considerate le difficolta' che puo' comportare una tale lavorazione in ambienti limitati, in alternativa e' ammessa una vangatura o una estirpatura. Per i cicli di coltivazione successivi sono ammesse lavorazioni atte a ripristinare la struttura del terreno e all'interramento di eventuali residui colturali mediante aratura o vangatura o zappatura o estirpatura. Successivamente alle suddette lavorazioni, e quindi in pre trapianto, seguira' una fresatura o erpicatura seguita da una rullatura per affinare e livellare il terreno creando le migliori condizioni per l'attecchimento delle piantine poste a dimora. Avvicendamento. Viste le caratteristiche fisico-agronomiche del suolo della zona delimitata (buona percorribilita' e lavorabilita', buona accettazione delle piogge e capacita' di ritenzione idrica bassa) non e' obbligatorio alcun tipo di avvicendamento. Trapianto tipo e sesto d'impianto. Tale operazione si effettua utilizzando piantine con minimo 3 foglie vere dotate di pane di terra. Si adotta il seguente sesto d'impianto: tra le file da 30 - 40 cm; sulla fila da 30 - 35 cm. Per le operazioni di trapianto, qualora si utilizzino trapiantatrici o agevolatrici meccaniche, considerando che le stesse non possono garantire la precisione, e' ammissibile una tolleranza delle distanze di trapianto pari ad un 10%. Fertilizzazione. Le analisi del terreno devono essere eseguite ogni cinque anni. Per azoto, fosforo e potassio la quantita' delle unita' fertilizzanti da apportare per singolo ciclo colturale va decisa in funzione dell'analisi del terreno e non puo' comunque superare le seguenti unita' per ettaro: azoto = 150; fosforo = 100; potassio = 200 Per evitare il depauperamento della sostanza organica, e' obbligatorio apportarne sotto forma di letame di bovino maturo o altri composti organici. Per quanto riguarda l'apporto di letame questo andra' distribuito nel periodo compreso tra la raccolta delle ultime produzioni dell'anno solare e i primi trapianti del nuovo anno. Le unita' fertilizzanti distribuite in questo periodo, considerando la lenta mineralizzazione di questo prodotto, andranno ripartite per i tre cicli colturali seguenti. L'apporto di altri prodotti organici (con titolo di azoto compreso tra l'1,0% e il 3,5%) deve essere effettuato per ogni ciclo colturale con quantita' non superiori alle 2 tonnellate ad ettaro. Vista la permeabilita' dei terreni, l'apporto di concimi chimici azotati deve essere frazionato in almeno due interventi di cui quello in pre trapianto non deve superare il 50% della quantita' da distribuire mentre l'ultimo deve essere effettuato non oltre i 15 giorni seguenti il trapianto. Irrigazione. Si dovra' intervenire, adottando volumi d'acqua ridotti e costanti, una o due volte al giorno dopo la messa a dimora delle piantine e fino al superamento della crisi di trapianto, la cui durata non deve superare i 15 giorni dal trapianto stesso. Successivamente si dovranno limitare gli apporti idrici in quanto la presenza di una falda freatica alta tipica della zona, consente alla coltura di sopperire alle normali esigenze idriche. Inoltre, l'intervento irriguo eseguito dopo la crisi di trapianto, se non necessario, risulta dannoso in quanto favorisce lo sviluppo di marciumi. Circa il metodo di irrigazione sono consentiti l'utilizzo di «manichetta»(irrigazione a goccia) o l'aspersione a bassa portata (piccoli irrigatori) per evitare il compattamento del terreno. Difesa fitosanitaria e controllo delle infestanti. E' richiesta una corretta applicazione delle pratiche colturali quali la concimazione, l'irrigazione, la scelta del materiale vivaistico al fine di consentire una riduzione degli attacchi parassitari. si dovranno utilizzare prodotti ammessi dalle vigenti normative; i trattamenti dovranno essere eseguiti con attrezzature in buona efficienza e, in ogni caso, tarati almeno una volta ogni 5 anni; il contenimento delle malerbe deve essere effettuato con tecniche agronomiche (pacciamatura, false semine, sarchiatura, fresatura) e/o prodotti chimici (diserbanti). Produzione e raccolta. La produzione unitaria massima, per ciclo produttivo, riferita ad ettaro e' di: tonnellate 55 per la cultivar Cappuccia; tonnellate 50 per la cultivar Gentile. Alla raccolta seguira' una toelettatura, che consiste in una pulizia del cespo (eliminazione delle foglie basali), cui seguira' la collocazione dei cespi di lattuga nei contenitori utilizzati per la vendita (vedi art. 8). Entrambe le operazioni si eseguono in campo allo scopo di evitare ulteriori manipolazioni che comporterebbero un peggioramento qualitativo del prodotto. Una volta eseguite queste operazioni il prodotto verra' trasportato nel centro aziendale del produttore dove verra' effettuato il lavaggio della lattuga senza toglierla dall'imballaggio. Effettuato il lavaggio si completera' l'operazione di confezionamento mediante l'apposizione sulla parte superiore dell'imballaggio di una pellicola trasparente. Nel caso in cui la singola azienda sia associata ad una cooperativa di produttori, il lavaggio potra' essere eseguito presso la sede della cooperativa stessa. E' importante che il confezionamento avvenga in zona in quanto le fasi di raccolta, toelettatura, lavaggio e confezionamento devono essere molto ravvicinate, per evitare il decadimento delle caratteristiche fisiche ed organolettiche del prodotto. Sottoporre infatti l'«Insalata di Lusia» a manipolazioni eccessive e a lunghi trasporti comporterebbe la perdita delle caratteristiche di turgidita' e croccantezza delle foglie. Successivamente alle operazioni di confezionamento sopra descritte, l'IGP «Insalata di Lusia» puo' essere sottoposta a lavorazioni di IV gamma. Per questa operazione non sono previste limitazioni all'area di produzione.   Art. 6. Legame con l'ambiente geografico L'«Insalata di Lusia» e' apprezzata dal consumatore per la leggerezza del cespo, per la sua buona conservazione, per l'assenza di fibrosita' (la pianta e' composta in larga parte d'acqua), per la croccantezza delle foglie giovani, fresche e turgide e per il suo gusto, dovuto ad una naturale sapidita'. Tali qualita' sono legate alla zona geografica e alla particolare combinazione di alcuni fattori pedoclimatici del territorio di produzione dell'»Insalata di Lusia» quali la presenza di terreni fertili sciolti ricchi di sali minerali, l'umidita' atmosferica, la presenza d'acqua costante lungo i canali. La particolarita' gustativa dell'insalata di Lusia e' la percettibile sapidita' che ne rende superfluo il condimento con il sale e che e' dovuta alla presenza nei terreni di abbondanti sali minerali. Infatti, i terreni della zona oggetto dell'I.G.P. e' formato da uno strato superficiale di sabbie portate dalle numerose alluvioni, causate in periodi pre romanici e nell'Alto medioevo dallo straripamento di alcuni rami del Tartaro e in periodo medioevale e moderno dalle rotte dell'Adige. L'ultima grande rotta dell'Adige risale a fine 1800 e le immense dune di sabbia formate da quell'alluvione sono state spianate con lungo lavoro che e' durato fino al 1960. Su questa sabbia, unificata da un secolo di vegetazione spontanea, viene piantata l'insalata di Lusia, piu' ricca delle altre in contenuto di betacarotene e soprattutto in potassio e calcio. L'alta falda sotto il coltivo alimentata dall'Adige, che in questa zona e' completamente pensile, e i fossetti d'irrigazione tenuti sempre pieni tengono costante l'umidita' del terreno tanto da poter limitare le irrigazioni alla fase immediatamente successiva al trapianto. Cio' comporta minor dilavamento della foglia con conseguente minor dispersione dei nutrienti che contiene e minor necessita' di trattamenti antifungini. La falda superficiale si trova ad un metro di profondita' ed e' mantenuta costante grazie ad un sistema di canali artificiali. L'insieme di questi fattori consente di diminuire gli interventi irrigui e di conseguenza la diffusione di marciumi, lasciando intatto il gusto fresco e la croccantezza tipiche della «Insalata di Lusia», che la contraddistinguono da insalate prodotte in altri zone. La disponibilita' di acqua garantita dal fiume Adige, l'altezza della falda freatica e la tessitura del terreno, consentono la coltivazione dell'insalata anche nei periodi estivi (Luglio - Agosto), con ottimi risultati garantendone la presenza sul mercato per 10 - 11 mesi all'anno. In effetti, i terreni sciolti e di medio impasto con tessitura grossolana, tipici della zona arginale del fiume Adige, e la buona permeabilita', che favorisce lo sgrondo dell'acqua piovana, permettono di eseguire le lavorazioni in modo ottimale con qualsiasi condizione climatico-meteorologica. Oltre a quanto detto, anche l'esperienza maturata nel corso di un cinquantennio di coltivazione delle insalate e il sapiente lavoro dei produttori, ha permesso di affinare le tecniche produttive, ottimizzando cosi' le sinergie derivanti da un giusto equilibrio tra fattori climatici ed agronomici. Alla fine del 1800 i terreni di Lusia e dei comuni limitrofi furono ricoperti da uno spesso strato di sabbia riversato dall'alluvione del fiume Adige. La formazione di un nuovo suolo molto permeabile costrinse gli abitanti ad abbandonare le colture tradizionali (grano e mais). Ma gia' dai primi anni del 1900 fecero la loro comparsa le colture orticole, che sfruttando le caratteristiche del nuovo terreno unite alla abbondante disponibilita' di acqua derivata dalla vicinanza del fiume Adige, consentivano delle produzioni di qualita'. Una lettera degli anni 30, di un produttore dell'epoca indirizzata ad un'autorita' ecclesiastica, descrive le condizioni dei terreni, degli orticoltori, e della loro difficolta' nel commercializzare i propri prodotti orticoli. Gia' in quegli anni su alcuni quaderni manoscritti da produttori della zona compariva il termine di insalata che si utilizzava per indicare in modo generico sia le lattughe sia le indivie. Ma gia' nel 1933 in altri quaderni compariva la dicitura «latuga» o «salata» che identificava la Lattuga Cappuccia. La prima documentazione statistica risale agli anni 50 e coincide con la fondazione della Centrale Ortofrutticola di Lusia. Nei dati statistici del 1956, le «insalate» risultano essere il secondo prodotto, per quantita', transitato per il mercato locale, dopo la patata. Negli anni 60 alcuni commercianti della zona, grazie agli scambi commerciali con il mercato ortofrutticolo di Verona, notarono la Lattuga Gentile. Questa tipologia fu presto introdotta nelle aziende locali. Qui, grazie alle favorevoli condizioni pedoclimatiche, si ottennero ottimi risultati quali-quantitativi tanto da indurre i produttori ad iniziare una selezione varietale atta ad individuare le cultivar che esaltassero le caratteristiche organolettiche di questa insalata. La dimostrazione dell'uso consolidato della denominazione «Insalata di Lusia» e' provata tra l'altro dall'uso del termine «salatari» per definire gli abitanti del comprensorio di Lusia. Tale termine dialettale significa «produttori d'insalata» e la sua diffusione e' indice della fama di ortolani degli abitanti della zona (definita la «Capitale degli Orti») e soprattutto della ormai nota insalata che si produce nel loro territorio.   Art. 7. Riferimenti relativi alle strutture di controllo Il controllo sulla conformita' del prodotto al disciplinare e' svolto da una struttura di controllo conformemente a quanto stabilito dagli articoli 10 e 11 del regolamento (CE) n. 510/2006.   Art. 8. Modalita' di confezionamento ed etichettatura Per l'immissione al consumo la lattuga che si fregia dell'I.G.P. Insalata di Lusia deve essere confezionata utilizzando contenitori di plastica, legno, cartone, polistirolo e altri materiali per alimenti. Il contenuto di ciascun imballaggio deve essere omogeneo ed includere soltanto insalata della stessa varieta', della stessa origine, tipo, categoria e calibro. La parte visibile dell'imballaggio deve essere rappresentativa dell'insieme. La parte superiore dell'imballaggio contenente il prodotto, dovra' essere protetto con l'apposizione di una barriera trasparente in materiale per alimenti riportante esclusivamente il logo dell'I.G.P. «Insalata di Lusia», tale da permettere sia la visibilita' sia la traspirazione. Le confezioni di IV gamma dovranno riportare le informazioni previste per i contenitori. Sui contenitori deve essere visibile il logo indicante la dicitura I.G.P. «Insalata di Lusia» con dimensioni non inferiori ad altre diciture eventualmente presenti sullo stesso imballaggio. Tale logo e' formato dalle lettere «i» (sormontata da un punto di forma ellitica) e «L». I lati interni delle lettere sono di forma concava a formare una cornice ellitica al centro della quale e' collocata, in forma stilizzata la torre medioevale di Lusia. Parte di provvedimento in formato grafico Le parti esterna e superiore del logo sono delimitate da una cornice all'esterno della quale, nella parte superiore in zona centrale, e' riportata la scritta «I.G.P.. Alla base del logo, racchiusa nella cornice, compare la scritta «Insalata di Lusia». Caratteristiche logo. Tipo di carattere: scritta «Insalata di Lusia» RotisSerif Bold cp. 40,9 - Spazio crenatura - 1,55%em - fattore di scala orizzontale 90%; scritta «I.G.P.» RotisSerif Bold cp. 40,9 - Spazio crenatura - 1,55%em - fattore di scala orizzontale 90%. Pantoni del logo: lettere «i» e «L», scritte «I.G.P.» e «Insalata di Lusia» e bordi della torre: Pantone 348 C (rif. quadricromia) ciano 100%, magenta 0%, giallo 79%, nero 27%. Torre e cornice. Pantone 368 C (rif. quadricromia) ciano 11%, magenta 0%, giallo 94%, nero 0%. Il logo I.G.P. «Insalata di Lusia», gia' apposto sui contenitori, non potra' essere riutilizzato. Sui medesimi contenitori devono essere altresi' riportati gli elementi atti ad individuare: nome o ragione sociale ed indirizzo o sede del produttore singolo o associato, o del confezionatore; la categoria, eventuali indicazioni complementari ed accessorie non aventi carattere laudativo e non idonee a trarre in inganno il consumatore sulla natura e sulle caratteristiche del prodotto.