Gazzetta n. 165 del 16 luglio 2004 (vai al sommario) MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI COMUNICATO Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta dell'olio extravergine di oliva «Sannio Caudino Telesino» Il Ministero delle politiche agricole e forestali, esaminata l'istanza intesa ad ottenere la protezione della denominazione di origine protetta per l'olio extravergine di oliva «Sannio Caudino Telesino», ai sensi del regolamento CEE 2081/92, presentata dal Comitato promotore DOP Olio extra vergine di oliva «Sannio Caudino Telesino» con sede in Benevento, c/o C.C.I.A.A., Piazza IV Novembre, 1, esprime parere favorevole e formula la proposta di disciplinare di produzione nel testo appresso indicato. Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e successive modifiche al Ministero delle politiche agricole e forestali - Dipartimento della qualita' dei prodotti agroalimentari e la tutela del consumatore - Ufficio tutela delle denominazioni di origine, delle indicazioni geografiche e delle attestazioni di specificita', via XX Settembre, 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta. Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sara' notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento CEE n. 2081/92, ai competenti organi comunitari.   Allegato PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE PER L'OLIO A DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA «SANNIO CAUDINO TELESINO». Art. 1. Denominazione La Denominazione di Origine Protetta olio extravergine di oliva «Sannio Caudino - Telesino» DOP e' riservata agli oli extravergini estratti da olive prodotte nella zona di cui all'art. 3 e che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare ed alla normativa vigente. Art. 2. Cultivar - caratteristiche L'olio extravergine di oliva «Sannio Caudino - Telesino» DOP deve essere ottenuto esclusivamente dalle seguenti varieta' di olivo presenti nelle aziende ricadenti nei territori di cui all'art. 3, iscritte nell'elenco degli oliveti e tenuto dall'organismo di controllo designato: a) ortolana, sprina, racioppella, da sole o congiuntamente, per non meno del 60%; b) femminella (o curatora), ortice, pampagliosa, frantoio, leccino, moraiolo, da sole o congiuntamente, per non piu' del 30%. Negli oliveti di cui sopra e' ammessa la presenza di altre varieta' nella misura massima del 10%. In ogni caso le percentuali devono garantire che le caratteristiche chimiche ed organolettiche dell'olio extravergine di oliva «Sannio Caudino - Telesino» DOP risultino omogenee, come riportato all'art. 6. Art. 3. Zona di produzione La zona di produzione delle olive destinate alla produzione di olio extravergine D.O.P. «Sannio Caudino - Telesino» comprende i territori posti ad un'altitudine inferiore a 650 metri s.l.m. dei seguenti comuni: Airola, Amorosi, Arpaia, Bonea, Bucciano, Canipoli del Monte Taburno, Castelvenere, Cautano, Cerreto Sannita, Cusano Mutri, Dugenta, Durazzano, Faicchio, Foglianise, Forchia, Frasso Telesino, Guardia Sanframondi, Limatola, Melizzano, Moiano, Montesarchio, Paolisi, Paupisi, Pietraroja, Puglianello, San Lorenzello, San Lorenzo Maggiore, San Lupo, San Salvatore Telesino, Sant'Agata dei Goti, Solopaca, Telese Terme, Tocco Caudio, Torrecuso, Vitulano. Art. 4. O r i g i n e La presenza dell'olivo nell'area e' antichissima. Gli olivi, spesso secolari, rappresentano un legame con il passato, racchiudendo la storia di intere famiglie e borgate, cui l'olivo e l'olio hanno assicurato nei momenti difficili, sostentamento. Nel corso dei secoli gli olivicoltori della zona, che hanno sempre avuto la massima considerazione per questa coltura, hanno costantemente operato nella selezione delle varieta' migliori e nell'affinamento delle tecniche di coltivazione ed estrazione. L'olio prodotto e' pertanto la sintesi tra la tradizione e l'innovazione tecnologica, filtrata dalla capacita' imprenditoriale e dal vincolo che lega le genti sannite all'olivo e all'olio. La tracciabilita' del prodotto e' garantita da una serie di adempimenti a cui si sottoporranno i produttori, in particolare l'organismo di controllo terra' un elenco degli agricoltori, dei frantoiani e degli imbottigliatori. Art. 5. Sistemi di coltivazione Le condizioni pedoclimatiche, ambientali e di coltura degli oliveti, destinati alla produzione degli oli extravergine a Denominazione di Origine Protetta di cui al precedente art. 1 devono essere quelle specifiche della zona di produzione e comunque atte a conferire alle olive e agli oli le tradizionali caratteristiche qualitative, organolettiche e chimico-fisiche stabilite dal presente disciplinare. Sono, pertanto, da ritenersi idonei gli oliveti compresi nella zona di cui al precedente art. 3. I nuovi impianti dovranno essere di tipo specializzato, utilizzando per il 70% la varieta' di cui al punto a) dell'art. 2 e le forme di allevamento sono libere. La potatura deve essere effettuata almeno ogni due anni. Devono essere previste concimazioni organiche e minerali. Il terreno puo' essere inerbito o lavorato solo superficialmente. Il diserbo chimico e' ammesso solo nei terreni in cui non e' possibile effettuare lavorazioni meccaniche per elevata presenza di scheletro nello strato arabile o con pendenza superiore al 5%. La difesa fitosanitaria, con particolare riferimento al controllo dei parassiti Bactrocera Oleae e Prays oleae, e attuata nel rispetto dei programmi di lotta guidata dalla regione Campania, previo monitoraggio del parassita e solo dopo il superamento della soglia di intervento. Si possono eseguire irrigazioni di soccorso con sistemi a goccia. E' vietato l'uso di cascolanti. Le olive devono essere raccolte ad uno stadio di maturazione ottimale, in funzione dell'andamento stagionale e delle diverse varieta', per garantire una idonea consistenza della polpa che eviti l'alterazione delle olive e comunque non oltre il 31 dicembre. Le olive devono essere raccolte manualmente o con l'ausilio di mezzi meccanici e devono essere trasportate al frantoio in cassette o cassoni bassi e finestrati in modo da evitare danni al frutto. Le cassette o cassoni contenenti le drupe devono essere stoccate nel frantoio in locali freschi ed areati, al riparo dall'acqua e dal vento fino alla fase di molitura. Le olive devono essere molite entro due giorni dalla raccolta. La produzione massima di olive per ettaro, riferita a coltura specializzata degli oliveti, e' di 10 tonnellate /Ha. La produzione massima di olive a pianta e' di kg 50. La resa massima delle olive in olio degli oliveti ricadenti nella zona di produzione di cui al precedente art. 3, non puo' superare il 18% espressa in chilogrammi. Art. 6. Modalita' di oleificazione e conservazione Le operazioni di trasformazione delle olive per la produzione di olio extravergine di oliva «Sannio Caudino - Telesino» DOP devono essere effettuate nell'ambito della zona di produzione di cui al precedente art. 3. Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi meccanici e fisici atti a produrre oli che preservino le caratteristiche di seguito indicate. La temperatura di gramolazione della pasta delle olive non deve superare i 27 °C; i tempi di gramolazione della pasta devono variare in funzione delle caratteristiche tecniche delle gramole, delle diverse varieta' e della maturazione delle olive al fine di ottenere oli con le caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche di seguito indicate. Comunque questa fase non deve superare il tempo complessivo di 40 minuti. E' vietato il ripasso, cioe' la doppia centrifugazione della pasta delle olive senza interruzione. E' vietata anche l'aggiunta di prodotti ad azione chimica, biochimica e meccanica durante la fase di trasformazione delle olive in olio in frantoio. La conservazione dell'olio deve avvenire in fusti di acciaio inox, a norma CE, facilmente lavabili, con fondo conico e copertura ermetica, dotati di sistema di chiusura sempre pieno, collocati in locali poco illuminati ed asciutti con temperatura interna non inferiore a 15 °C e non superiore a 22 °C. L'olio di oliva extravergine a Denominazione di Origine Protetta «Sannio Caudino - Telesino» all'atto del confezionamento deve rispondere alle seguenti caratteristiche: Caratteristiche organolettiche: colore: giallo/verde; Descrittore |Mediana* Difetti |0 Fruttato di oliva |2 - 5 Amaro |1 - 4 Piccante |1 - 4 Mela |1 - 4 *CVr% < o = 20 .sp, Caratteristiche chimico-fisiche: Acidita' libera max: |< 0,50; Numero di perossidi: |< =12 Meq/Kg; K 232: |< = 2,20; Polifenoli totali: |> = 100 mg/Kg. Gli esami chimico-fisici ed organolettici devono essere effettuati secondo le metodiche di cui al reg. CEE n. 2568/91 e successive modifiche ed integrazioni. Art. 7. Legame con l'ambiente L'olio extravergine di oliva «Sannio Caudino - Telesino» DOP presenta caratteristiche sensoriali tipiche; esse derivano dalle particolari condizioni pedo-climatiche e da una base varietale fortemente originale. Gli oli che si ottengono risultano, pertanto, nettamente distinguibili da quelli prodotti nelle zone limitrofe. Il clima e' quello temperato caldo della regione mediterranea, reso localmente ancor piu' mite ed uniforme dall'esposizione e dai rilievi montuosi, che tagliano la via ai venti del nord. Gli inverni non estremamente rigidi, temperati dall'apporto caldo delle correnti dalla terra di lavoro, e le estati non eccessivamente calde, alleviate dalle correnti fresche del Matese, hanno conferito alla zona nel suo complesso un clima particolarmente favorevole all'insediamento dell'olivo nel corso dei secoli. Le elevate temperature in corrispondenza del periodo piu' asciutto influenzano l'accumulo nell'oliva di alcuni componenti minori che ne esaltano la qualita' e la tipicita'. Le precipitazioni atmosferiche sono concentrate nel periodo autunno-inverno e variano in funzione dell'altitudine. La piovosita' e' di 800-900 mm/anno, le temperature raramente scendono al di sotto dello zero, con punte di -4 °C gradi; la media della temperatura annuale e' di 16 °C. I terreni sono essenzialmente di natura alluvionale, con prevalenza di argille e sabbia mista ad elementi vulcanici, che ne costituiscono l'elemento unificante. La variabilita' del substrato, argilloso o arenaceo, si rispecchia piu' sulle caratteristiche granulometriche che sul tipo di suolo. Infatti, la tessitura, che mediamente si presenta equilibrata nelle sue diverse frazioni granulometriche, a causa dei rimaneggiamenti provocati dall'alluvionamento dei materiali, non manca di presentarsi decisamente argillosa nel caso dei suoli sviluppati sulle tipiche rocce pelitiche, che caratterizzano alcune aree del territorio, oppure decisamente sabbiosa nei suoli sviluppati su substrati arenacei. Art. 8. Struttura di controllo L'olio «Sanno Caudino - Telesino» DOP sara' controllato da una struttura, conformemente all'art. 10 del reg. CEE 2081/92. Art. 9. Confezionamento ed etichettatura Tutte le operazioni riguardanti il prodotto «Sannio Caudino - Telesino» DOP compreso l'imbottigliamento e l'etichettatura, devono essere effettuate nell'ambito della zona di produzione descritte nell'art. 3 del presente disciplinare, al fine di garantire la rintracciabilita' ed il controllo del prodotto e per evitare di alterarne e/o deteriorarne le caratteristiche qualitative. L'olio extravergine di oliva deve essere commercializzato in bottiglie di vetro, porcellana, terracotta smaltata o recipienti in banda stagnata di capacita' non superiore a litri 5, sigillati e provvisti di etichetta. A) Sulle etichette dovra' essere riportato il nome della Denominazione di Origine Protetta «Sannio Caudino - Telesino» in caratteri chiari, indelebili con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell'etichetta e tale da poter essere nettamente distinto dal complesso delle indicazioni che compaiono in etichetta nel rispetto delle vigenti leggi relative all'etichettatura. B) Dovra' inoltre figurare sull'etichetta in abbinamento inscindibile con la Denominazione di Origine Protetta il seguente logotipo: silouette (verde su fondo giallo) di un orcio dal profilo del tipico contenitore per l'olio, dalla ceramica artistica tradizionale di Cerreto Sannita e San Lorenzello. L'orcio e' posizionato in alto a destra della scritta verde «Sannio Caudino Telesino D.O.P.». In alto a sinistra si contrappone un rametto di olivo di colore verde. Il tutto e' raccolto in uno sfondo (giallo) dal profilo discontinuo in una cornice anch'essa discontinua (colore verde) aperta sul lato sinistro a far simbolicamente scorrere all'esterno il fondo giallo «olio». I colori di riferimento sono: giallo pantone 120U per il fondo; verde pantone 582U per scritta ed immagini. Il carattere utilizzato Bodoni modificato nell'altezza (70%). C) In etichetta deve comparire: il nome, la ragione sociale, l'indirizzo dell'azienda produttrice e/o confezionatrice, la quantita' di prodotto effettivamente contenuta nella confezione. D) E' consentita la menzione che fa riferimento all'olio ottenuto con metodo biologico. E) E' obbligatoria l'indicazione in etichetta dell'anno della campagna oleicola di produzione delle olive da cui l'olio e' ottenuto. Alla Denominazione di Origine Protetta e' vietata l'aggiunta di qualsiasi menzione aggiuntiva, ivi comprese le indicazioni: tipo, gusto, uso, selezionato, scelto e similari; e' altresi' vietato il ricorso ad indicazioni che facciano riferimento ad unita' geografiche diverse dalla Denominazione di Origine Protetta. G) E' consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento ad aziende, nomi, ragioni sociali o marchi privati o consorzi purche' non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno il consumatore. Tali indicazioni potranno essere riportate in etichetta con caratteri di altezza e di larghezza non superiori alla meta' di quelli utilizzati per indicare la Denominazione di Origine Protetta. ----> vedere LOGO a pag. 62 della G.U. <----