Gazzetta n. 188 del 12 agosto 2002 (vai al sommario) MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI PROVVEDIMENTO 25 giugno 2002 Iscrizione della denominazione "Fagiolo di Sorana" nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche e protette. IL DIRETTORE GENERALE per la qualita' dei prodotti agroalimentari e la tutela del consumatore Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari; Considerato che, con regolamento (CEE) n. 1018/2002 della Commissione del 13 giugno 2002, la denominazione "Fagiolo di Sorana" riferita ai prodotti ortofrutticoli, e' iscritta quale indicazione geografica protetta nel registro delle denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle indicazioni geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 6, paragrafo 3, del regolamento (CEE) n. 2081/92; Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione e la scheda riepilogativa della indicazione geografica protetta "Fagiolo di Sorana", affinche' le disposizioni contenute nei predetti documenti siano accessibili per informazione erga omnes sul territorio italiano; Provvede: alla pubblicazione degli allegati disciplinare di produzione e scheda riepilogativa della indicazione geografica protetta "Fagiolo di Sorana", registrata in sede comunitaria con regolamento (CEE) n. 1018/2002 del 13 giugno 2002. I produttori che intendono porre in commercio la denominazione "Fagiolo di Sorana" possono utilizzare, in sede di presentazione e designazione del prodotto, la menzione "Indicazione geografica protetta" solo sulle produzioni conformi al regolamento (CEE) n. 2081/92 e sono tenuti al rispetto di tutte le condizioni previste dalla normativa vigente in materia. Roma, 25 giugno 2002 Il direttore generale reggente: Ambrosio   REGOLAMENTO CEE n. 2081/92 DEL CONSIGLIO Domanda di registrazione: art. 5 D.O.P.( ) I.G.P.(X) N. Nazionale del fascicolo 3/2000 1. Servizio competente dello Stato membro nome: Ministero delle politiche agricole e forestali, indirizzo: via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma - Recapito telefonico: 06/4819968, fax 06/42013126, e-mail: qualita@politiche agricole.it 2. Associazione richiedente: 2.1. Nome: associazione dei piccoli produttori fagioli di Sorana - Il Ghiareto - Onlus; 2.2. indirizzo: via del Pozzo, 2 - Frazione Sorana - 51010 Pescia (Pistoia); 2.3. composizione: produttori/trasformatori (X) altro ( ). 3. Tipo di prodotto: legume, classe 1.6 ortofrutticoli e cereali allo stato naturale o trasformati. 4. Descrizione del disciplinare: (riepilogo delle condizioni di cui all'art. 4, paragr. 2). 4.1. Nome: Fagiolo di Sorana. 4.2. Descrizione: leguminosa del tipo rampicante, appartenente alla specie botanica Phaseolus Vulgaris L. Le principali caratteristiche dei semi, allo stato secco, sono le seguenti: tegumento inconsistente o scarsamente consistente, che non e' perduto durante la cottura, e colore bianco latte, con leggere venature perlace, o rosso vinato con striatura di colore piu' intenso, e forma schiacciata, quasi piatta, per il bianco, quasi cilindrica con tegumento consistente, per il rosso. 4.3. Zona geografica: l'area di coltivazione del "Fagiolo di Sorana" si estende per circa 660 Ha e comprende parte del territorio del comune di Pescia (Pistoia) ricadente nei versanti orientale e occidentale del torrente Pescia di Pontito, che rappresenta l'area nord-occidentale del torrente Pescia di Pescia (con la delimitazione indicata nell'allegata cartografia). 4.4. Prova dell'origine: il "Fagiolo di Sorana" e' prodotto in una piccola valle dove scorre il torrente Pescia. Coltivato lungo le sponde di tale torrente, deve la sua notorieta' all'insieme dei fattori ambientali e naturali che difficilmente si possono ripetere in altri ambienti. Infatti tale area e' caratterizzata da terreni di natura alluvionale, sabbiosi, riparata dalle intemperie; con un periodo d'insolazione ridotto anche nei mesi estivi e con elevata umidita' dell'aria. L'acqua del torrente Pescia, povera di sali minerali, di calcio e di nitrati, contribuisce a determinare le caratteristiche del "Fagiolo di Sorana". La notorieta' del "Fagiolo di Sorana" e' documentata da diverso tempo. Gioacchino Rossini ne conosceva ed apprezzava le caratteristiche organolettiche, tanto che in una lettera all'amico Giovanni Pacini chiese espressamente il raro e pregiato legume come compenso per la revisione di alcune partiture. La rintraeciabilita' del prodotto e' garantita dal fatto che i produttori del "Fagiolo di Sorana" che intendono porre in commercio i fagioli con l'indicazione geografica protetta, devono iscrivere i terreni in un apposito elenco e sono tenuti a presentare all'organismo di controllo una dichiarazione di messa a coltivazione del loro appezzamento entro il 31 maggio ed una dichiarazione sui quantitativi di produzione ottenuta entro il 31 ottobre di ogni anno. 4.5. Metodo di ottenimento: Il "Fagiolo di Sorana" viene coltivato nei terreni sabbiosi facilmente irrigabili con le acque superficiali del Pescia. La concimazione di fondo e' prevalentemente di tipo organico. La semina viene effettuata con seme derivante dalla popolazione locale. La raccolta e' effettuata a mano dalla pianta, al momento della quasi deiscenza delle valve dal baccello. Per completare l'essiccamento, la granella e' tenuta esposta al sole per 3-4 giorni. La conservazione avviene in appositi contenitori con l'aggiunta di pepe in grani o radici valeriana o foglie di alloro. La produzione massima di granella secca per ogni 1.000 metri quadrati coltivati non supera 200 chilogrammi. 4.6. Legame: il "Fagiolo di Sorana" da alcuni i secoli costituisce il un prodotto tipico di quella particolare area geografica. La "popolazione" - ecotipo - di fagiolo che con il tempo si e' selezionato in quel particolare ambiente geografico, si discosta sensibilmente dagli altri fagioli di tipo "cannellino" oltre per le caratteristiche organolettiche, per le dimensioni piu' ridotte dei semi, la forma schiacciata quasi piatta e soprattutto per la buccia estremamente sottile quasi inconsistente. Tali caratteristiche del "Fagiolo di Sorana" si ritiene siano essere deteminate, oltre che dall'ecotipo selezionato nella zona di produzione in alcuni secoli di coltivazione, dalla specifiche caratteristiche di tale ambiente. 4.7. Struttura di controllo: nome: consorzio per il controllo dei prodotti biologici indirizzo: via Jacopo Barozzi, 8 - 40100 Bologna. 4.8. Etichettatura: Il "Fagiolo di Sorana" e' confezionato per l'immissione al consumo in contenitori di vetro o in sacchetti di plastica per alimenti, di peso e dimensioni variabili. I contenitori devono recare il contrassegno con il logo e la scritta I.G.P. "Fagiolo di Sorana". E' consentito riportare in etichetta la menzione aggiunta "di ghiareto" se il prodotto e' ottenuto nel territorio a cavallo dell'asta del Pescia di Pontito, compresa nella zona delimitata; o la menzione "di poggio" per la produzione ottenuta nell'area esterna al ghiareto, sempre compresa nella zona delimitata. E' consentito indicare in etichetta "bianco" o "rosso", in relazione al colore della granella. Il logo del "Fagiolo di Sorana" e' costituito dalla fedele riproposizione dell'antico stemma del paese, il cui nome sembra provenire da "Rocca Sovrana", ed e' formato da uno scudo contornato da tralci d'alloro e quercia (vedasi logo e descrizione allegati). 4.9. Condizioni nazionali: (parte riservata alla Commissione) N.CE.IT/00134/2000.06.13. Data di ricevimento del fascicolo integrale.   ALLEGATO ALLA SCHEDA RIEPILOGATIVA Il logo del Fagiolo di Sorana su fondo giallo, e' costituito dalla fedele riproposizione dell'antico stemma del paese in nero, il cui nome sembra provenire da "Rocca Sovrana", ed e' formato da uno scudo contornato da tralci d'alloro e quercia. Nella parte alta e' posta la scritta SOVRANA e la lettera v e' sormontata da corona gigliata. Le scudo, diviso in tre sezioni, e' cosi' formato: Sulla parte inferiore destra, e' stata raffigurata la vetta del Monte Lignana sul cui crinale e' posta l'immagine stilizzata dell'antica "Castella" turrita di Sorana, in nero. Al centro della sezione superiore e' riportata la "Rosa dei Venti" e sulla destra una banda orizzontale di colore azzurro. In basso sotto lo stemma, la scritta di traverso Fagiolo di Sorana in carattere Old English, nero, con sotto riportato su tre righe "Indicazione geografica protetta" in carattere Courier New. Le dimensioni massime del logo sopra descritto da usarsi sulle etichette dovranno essere di cm 10,5 per 10,5: Le dimensioni minime potranno essere ridotte fino a 1/4 di quelle massime (vedi anche prova di stampa). Sul lato destro, in verticale, e' prevista una casella rettangolare per l'apposizione di un numero progressivo. Infine, sul lato sinistro e' previsto il logo regolamento CE 1726/98 indicazione geografica protetta, nelle dimensioni minime. Colorimetria: I colori del logo sono "Colori Pantone"; la realizzazione e' prevista su carta e su pellicola plastica (in questo secondo caso il colore e' identificato dal secondo numero quando e' necessario): Giallo = 607 U/1205 C; Nero = 433 U2X/Process Black C; Argento = 427 U/427C; Azzurro = 298 U/2915C. ----> Vedere logo <---- Dimensioni massime cm. 10,5x10,5 Art. 1. Denominazione L'indicazione geografica protetta (I.G.P.) "Fagiolo di Sorana" e' riservata alla granella secca, ottenuta da piante coltivate nella zona riconosciuta come tipica (di cui al successivo art. 3), che risponde alle condizioni ed ai requisiti previsti dal regolamento (CEE) n. 2081/92 ed indicati nel presente disciplinare di produzione. Art. 2. Varieta' Il "Fagiolo di Sorana" e' una leguminosa del tipo rampicante, appartenente alla specie botanica Phaseolus vulgaris L., che, nella zona, spesso supera i 5 metri d'altezza. Il seme e' ricavato dalla produzione dei primi tre palchi della pianta in loco (si hanno esempi di semi riprodotti da oltre un secolo); a seguito di tale comportamento si e' creata una popolazione adattata all'ambiente (clima e terreni locali), che i genetisti definiscono ecotipo. Le principali caratteristiche esteriori della granella allo stato secco, sono le seguenti: tegumento inconsistente o scarsamente consistente, che non e' perduto durante la cottura; colore bianco latte, con leggere venature perlacee; o rosso vinato, con striature di colore piu' intenso; forma schiacciata, quasi piatta (denominata localmente "piattellino"), molto piu' piccola e diversa dal comune cannellino per il bianco; o quasi cilindrica, con tegumento piu' consistente, per il rosso. Art. 3. Zona di produzione La zona di produzione del "Fagiolo di Sorana" e' costituita dalla parte di territorio del comune di Pescia (Pistoia) i cui confini sono i seguenti (i toponimi sono ricavati dai fogli catastali): partendo dalla localita' Ponte di Sorana ad ovest il confine e' rappresentato dalla strada comunale Ponte di Sorana fino alla sua confluenza con la strada comunale per Aramo, all'altezza del cimitero; da qui prosegue verso nord ovest lungo la strada comunale d'Aramo fino al bivio della Croce d'Aramo. Dal bivio segue la strada comunale per Pontito fino a nord di Stiappa, all'altezza del Ponte Scassato. Il confine percorre l'alveo del fosso di Pian del Rio sino alla confluenza con il Pescia di Pontito. Risale sul versante orientale lungo il Pescia di Pontito e l'alveo del fosso della Torbola, fino ad incontrare la strada comunale di Sorana (Ponte di Tito). Andando verso sud segue tale strada fino ad incontrare la strada vicinale di Pian di Buti. Percorre tale strada fino all'incrocio con la strada del Montaione e lungo quest'ultima scende, fino all'altezza dell'incrocio con la strada vicinale del Sasso. Da qui prosegue lungo il fosso dei Ronchetti fino ad incontrare nuovamente la strada comunale di Montaione; scende lungo di questa e al primo tornante segue la linea ideale che lo collega con la localita' "Le Serre" e da qui fino alla localita' "La Villa", sino a lambire l'abitato di Sorana. Continua lungo il vicolo dei Gelsi, scendendo fino ad incontrare (in localita' S. Antonio) la strada comunale da Sorana a Ponte di Sorana e la percorre fino al Ponte da cui eravamo partiti. All'interno di tale zona si distingue una sotto zona, detta "di ghiareto", posta a cavallo dell'asta del Pescia di Pontito, prevalentemente nel fondovalle e cosi' delimitata: partendo da nord, dal terreno di natura alluvionale lungo il corso del fiume fino al Ponte di Castelvecchio. Da qui in sinistra idrografica il confine e' costituito della strada comunale per Castelvecchio, fino al Ponte di Sorana. In destra idrografica dall'area di natura alluvionale lungo il corso del Pescia di Pontito. Art. 4. Modalita' di coltivazione Le condizioni ambientali e di coltura del "Fagiolo di Sorana" devono essere quelle caratteristiche e tradizionali della zona, comunque atte a conferire al prodotto le caratteristiche specifiche di tipicita'. L'ambiente di coltivazione costituito dai versanti occidentale ed orientale e dall'asta del Pescia di Pontito, e' caratterizzato dalla presenza di numerosi corsi d'acqua. Il clima della zona e' influenzato dall'esposizione dei terreni e da una notevole percentuale d'umidita' dell'aria. Sono pertanto da considerarsi idonei i terreni dell'area individuata, sabbiosi, con esclusione di quelli con prevalenza strutturale della frazione argillosa. Inoltre tali terreni devono essere facilmente irrigabili con le acque superficiali e di falda del bacino idrografico del Pescia di Pontito. La concimazione di fondo e' prevalentemente di tipo organico, come lo e' quella di copertura. Le quantita' variano in relazione alla disponibilita' aziendale di concime organico. La semina, previa adeguata lavorazione meccanica o manuale del terreno, deve essere effettuata con seme derivante dalla popolazione locale. E' vietata l'utilizzazione di diserbanti chimici. La raccolta e' effettuata generalmente a mano dalla pianta, al momento della quasi deiscenza delle valve del baccello. Per completarne l'essiccamento la granella e' tenuta esposta al sole per 3-4 giorni, dopo di che' e' selezionata, sempre manualmente, eliminando i semi piccoli e malformati. Nel caso che il prodotto non sia immediatamente confezionato, deve essere conservato in contenitori di vetro di legno o di plastica per alimenti, con l'aggiunta di pepe in grani o radici di valeriana, ed, eventualmente foglie d'alloro, per evitare la diffusione e lo sviluppo d'insetti, particolarmente del tonchio (Acanthoscelides obtectus). La conservazione puo' essere effettuata anche a temperatura inferiore a 0 oC o sottovuoto. Ovvero mediante l'uso di prodotti conservanti a norma di legge, indicati dall'Autorita' sanitaria locale. La produzione massima di granella secca per ogni 1.000 metri quadrati coltivati, non dovra' superare i 200 chilogrammi. Art. 5. Adempimenti Il produttore di fagioli che intende porli in commercio con l'indicazione geocrafica protetta "Fagiolo di Sorana", deve, prima di iniziarne la coltivazione, iscrivere i terreni per la superficie massima di coltivazione in un apposito elenco. I produttori che hanno i terreni inseriti nell'elenco di cui al comma precedente entro il 31 maggio, devono presentare all'organismo di controllo una dichiarazione di messa a coltivazione dell'appezzamento di terreno. Entro la stessa data possono essere presentate le denunce di variazione all'iscrizione stessa. I produttori di cui al comma 1, entro il 31 ottobre di ogni anno, sono tenuti a presentare all'organismo di controllo una dichiarazione sulla quantita' ottenuta, con richiesta di certificazione di conformita' della produzione all'organismo di controllo individuato e, conseguentemente, dei contrassegni di riconoscimento. Art. 6. Immissione al consumo Il prodotto ottenuto, allo stato di granella secca, selezionato, dovra' essere costituito da fagioli bianchi o rossi, in possesso delle caratteristiche morfologiche di cui al precedente art. 2. Il prodotto al consumo puo' essere presentato con l'aggiunta di pepe in grani, o radici di valeriana, ed, eventualmente foglie d'alloro. Art. 7. Confezionamento Il "Fagiolo di Sorana" e' confezionato per l'immissione al commercio in contenitori di vetro o in sacchetti di plastica per alimenti, di peso e dimensioni variabili in relazione alle richieste del mercato. I contenitori dovranno recare un contrassegno con il logo e la scritta I.G.P. "Fagiolo di Sorana", conforme a quanto rappresentato ed indicato al successivo comma 4. Le confezioni devono rispettare le norme di legge in vigore: in particolare ogni tipo di confezione deve riportare le indicazioni sull'annata di produzione e la data limite per il consumo. Ogni confezione dovra' essere adeguatamente sigillata. Nell'ipotesi che il prodotto non sia confezionato in azienda, il produttore consegnera' al compratore apposita certificazione che dia diritto all'acquirente di ritirare i contrassegni da inserire nelle confezioni. La ditta acquirente e' obbligata al rispetto di tutte le norme del presente disciplinare ed e' soggetta ai relativi controlli. Oltre alla denominazione I.G.P. "Fagiolo di Sorana", dovra' figurare il simbolo grafico relativo all'immagine artistica del logotipo specifico ed univoco, da utilizzare in abbinamento inscindibile con l'indicazione geografica protetta. Tale simbolo grafico e' qui sotto riportato: ----> Vedere logo <---- Dimensioni massime cm. 10,5x10,5 Il logo del "Fagiolo di Sorana" su fondo giallo, e' costituito dalla fedele riproposizione dell'antico stemma del paese in nero, il cui nome sembra provenire da "Rocca Sovrana", ed e' formato da uno scudo contornato da tralci d'alloro e quercia. Nella parte alta e' posta la scritta SOvRANA e la lettera v e' sormontata da corona gigliata. Lo scudo, diviso in tre sezioni, e' cosi formato: sulla parte inferiore destra, e' stata raffigurata la vetta del Monte Lignana sul cui crinale e' posta l'immagine stilizzata dell'antica "Castella" turrita di Sorana, in nero. Al centro della sezione superiore e' riportata la "Rosa dei Venti" e sulla destra una banda orizzontale di colore azzurro. In basso sotto lo stemma, la scritta di traverso "Fagiolo di Sorana" in carattere Old English, nero, con sotto riportato su tre righe "Indicazione Geografica Protetta" in carattere Courier New. Le dimensioni massime del logo sopra descritto da usarsi sulle etichette dovranno essere di cm 10,5 per 10,5: le dimensioni minime potranno essere ridotte fino a 1/4 di quelle massime (vedi anche prova di stampa). Sul lato destro, in verticale, e' prevista una casella rettangolare per l'apposizione di un numero progressivo. Infine, sul lato sinistro e' previsto il logo regolamento CE 1726/98 "Indicazione Geografica Protetta", nelle dimensioni minime. Colorimetria: I colori del logo sono "Colori Pantone"; la realizzazione e' prevista su carta e su pellicola plastica (in questo secondo caso il colore e' identificato dal secondo numero quando e' necessario): Giallo = 607 U/1205 C; Nero = 433 U2X/Process Black C; Argento = 427 U/427C; Azzuno = 298 U/2915C; e' vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quella prevista dal presente disciplinare, ivi compreso gli aggettivi extra, superiore, fine, scelto, selezionato e similari; e' consentito esclusivamente l'uso della menzione aggiuntiva: di ghiareto di poggio, in relazione all'area di coltivazione (per la definizione della zona di ghiareto vedi art. 3 del presente disciplinare, mentre con poggio s'intende l'area esterna al ghiareto); bianco o rosso, in relazione al colore della granella; e' altresi consentito l'uso d'indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi d'impresa, non aventi significato laudativo e tali da trarre in inganno il consumatore e di quant'altro previsto dalla vigente legislazione in materia d'etichettatura. Le eventuali menzioni aggiuntive e le indicazioni sopra specificate, ad eccezione del simbolo grafico del logo "Indicazione Geografica Protetta" previsto dal regolamento CE 1726/98, devono avere carattere tipografico non superiore alla meta' di quello usato per la denominazione.